Sự khác biệt chính giữa dextrose và sucrose là dextrose là một monosaccharide trong khi sucrose là một disaccharide.
Chúng ta có thể chia carbohydrate thành các nhóm khác nhau như monosaccharid, disaccharid và polysaccharid tùy theo bản chất hóa học của chúng. Monosaccharide là đường đơn có chứa một loại phân tử đường. Glucose là một ví dụ điển hình. Glucose xảy ra ở hai dạng đồng phân là L-glucose và D-glucose. Dextrose là tên thông thường của D-glucose. Disaccharide là đường đơn có chứa hai loại phân tử đường. Sucrose là một ví dụ phổ biến về điều đó. Hai loại phân tử đường mà nó chứa là glucose và fructose.
Dextrose là gì?
Dextrose là D-glucose, và nó là một monosaccharide. Tên bắt nguồn từ bản chất hóa học của nó; dextrose đề cập đến dextrorotatory. Nó có nghĩa là nó quay ánh sáng phân cực phẳng sang bên phải. Chữ D trong D-glucose cũng đề cập đến định nghĩa tương tự. Công thức hóa học của hợp chất này là C6H12O6Khối lượng mol của hợp chất này là 180 g / mol. Hơn nữa, nguồn phổ biến nhất của loại đường này là ngô.
Khi xem xét công dụng của hợp chất này, ứng dụng phổ biến nhất là làm chất tạo ngọt trong các sản phẩm nướng. Hơn nữa, chúng ta có thể tìm thấy nó thường xuyên trong xi-rô ngô và thực phẩm chế biến. Hợp chất này là một thành phần trong thực phẩm đóng gói chủ yếu vì khả năng chi trả và tính sẵn có rộng rãi của nó.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của D-glucose
Có một số công dụng không phải thực phẩm của dextrose. Nó có chỉ số đường huyết cao; điều này có nghĩa là nó có thể làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức. Vì vậy, chúng ta có thể sử dụng nó như một phương pháp điều trị lượng máu thấp và tình trạng mất nước. Hơn nữa, những người mắc bệnh tiểu đường thường giữ một viên dextrose để tiêu thụ nhanh chóng nếu nồng độ trong máu của họ xuống thấp một cách nguy hiểm.
Tuy nhiên, vì chúng tôi sử dụng nó trong thực phẩm chế biến, chúng tôi coi dextrose như một loại đường bổ sung. Có những giới hạn nhất định mà chúng ta nên tiêu thụ hợp chất này mỗi ngày. Tuy nhiên, hầu hết mọi người tiêu thụ nhiều hơn mức khuyến nghị. Tuy nhiên, tiêu thụ nhiều có thể dẫn đến tăng cân, sâu răng, giảm khả năng miễn dịch, bệnh tim, tiểu đường, đột quỵ, v.v.
Sucrose là gì?
Sucrose là một disaccharide có chứa các phân tử đường glucose và fructose. Nó là những gì chúng ta thường gọi là đường ăn. Thực vật có thể sản xuất hợp chất này một cách tự nhiên. Do đó, chúng ta có thể tinh chế hợp chất này từ thực vật. Công thức hóa học của hợp chất này là C12H22O11Khối lượng mol là 342,3 g / mol. Tuy nhiên, nó có chỉ số đường huyết tương đối thấp; do đó, nó không thể làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức. Do đó, nó có ảnh hưởng tối thiểu đến lượng đường trong máu.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Sucrose
Chúng tôi có thể chiết xuất và tinh chế đường sucrose từ mía đường hoặc củ cải đường cho con người. Chúng tôi có thể làm điều này trong các nhà máy đường. Trong nhà máy này, mía được nghiền để lấy đường thô. Đường thô này sau đó được tinh chế để có được đường sacaroza tinh khiết. Ở đó, chúng tôi rửa các tinh thể đường thô, hòa tan chúng thành xi-rô đường, lọc và lọc qua cacbon để loại bỏ hết màu còn sót lại. Đường sucrose này thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và trong nhiều công thức nấu ăn.
Sự khác biệt giữa Dextrose và Sucrose là gì?
Dextrose là D-glucose, và nó là một monosaccharide. Nguồn của hợp chất này là ngô. Nó có công thức hóa học C6H12O6và khối lượng mol 180 g / mol. Vì nó có chỉ số đường huyết cao, nó có ảnh hưởng đáng kể đến mức đường huyết vì nó có thể làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức. Mặt khác, sacaroza là một đisaccarit chứa các phân tử đường glucoza và fructoza. Các nguồn cung cấp hợp chất này là mía và củ cải đường. Nó có công thức hóa học C12H22O11và khối lượng mol 342,3 g / mol. Ngoài ra, nó có chỉ số đường huyết tương đối thấp. Do đó, nó không làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức.
Infographic dưới đây trình bày sự so sánh chi tiết về sự khác biệt giữa dextrose và sucrose.
Tóm tắt - Dextrose vs Sucrose
Dextrose là D-glucose. Sucrose là đường ăn thông thường. Dextrose và sucrose là hai phân tử đường khác nhau. Sự khác biệt giữa dextrose và sucrose là dextrose là một monosaccharide trong khi sucrose là một disaccharide.
