Sự khác biệt chính giữa sucrose và fructose là sucrose là một disaccharide trong khi fructose là một monosaccharide.
Sucrose và fructose được phân loại là carbohydrate. Chúng là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn cung cấp năng lượng hóa học cho các cơ thể sống. Chúng cũng đóng vai trò là thành phần quan trọng của mô. Carbohydrate có thể được phân loại thành ba loại là monosaccharide, disaccharide và polysaccharide. Monosaccharide là loại carbohydrate đơn giản nhất. Glucose, galactose và fructose là các monosaccharide. Monosaccharide được phân loại dựa trên số lượng nguyên tử carbon có trong phân tử và liệu chúng có chứa nhóm aldehyde hoặc keto.
Một monosaccharide có sáu nguyên tử carbon được gọi là hexose. Nếu có năm nguyên tử cacbon, thì nó là một pentose. Hơn nữa, nếu monosaccharide có nhóm aldehyde, nó được gọi là aldose. Một monosaccharide có nhóm keto được gọi là ketose. Disaccharide được hình thành bằng cách kết hợp hai phân tử monosaccharide. Đây là một phản ứng ngưng tụ trong đó một phân tử nước bị loại bỏ. Sucrose, lactose và m altose là một vài ví dụ về disaccharide. Cả disaccharid và monosaccharid đều có vị ngọt. Chúng có thể hòa tan trong nước. Cả hai đều là đường khử (trừ sucrose).
Sucrose là gì?
Sucrose là một disaccharide. Nó được tạo thành từ việc kết hợp các phân tử glucose (đường aldose) và fructose (đường ketose) thông qua liên kết glycosidic. Trong phản ứng này, một phân tử nước bị loại khỏi hai phân tử. Sucrose có thể được thủy phân trở lại thành các phân tử ban đầu khi cần thiết. Sucrose có cấu trúc như sau.
Đây là một disaccharide mà chúng ta thường tìm thấy trong thực vật. Glucose, được tạo ra từ quá trình quang hợp ở lá, nên được phân phối đến các bộ phận phát triển và dự trữ khác của cây. Do đó, trong thực vật, glucose được chuyển đổi thành sucrose để phân phối chúng. Chúng ta quen thuộc với đường sucrose trong cuộc sống hàng ngày, bởi vì chúng ta đang sử dụng nó như đường ăn. Trong công nghiệp, mía và củ cải đường được sử dụng để sản xuất đường ăn. Sucrose là chất rắn kết tinh màu trắng. Nó có vị ngọt và dễ hòa tan trong nước.
Fructose là gì?
Fructose là một monosaccharide có chứa sáu nguyên tử carbon. Do đó, nó là một loại đường hexose. Hơn nữa, nó có một nhóm keto, do đó được gọi là ketose. Fructozơ có cấu trúc như sau. Fructose chủ yếu có trong trái cây, mía, củ cải đường, ngô, …
Là glucozơ, fructozơ cũng có cấu trúc monosaccarit đơn giản với công thức hóa học C6H12O6. Mặc dù nó được thể hiện dưới dạng cấu trúc tuyến tính, nhưng fructose cũng có thể có mặt dưới dạng cấu trúc mạch vòng. Trên thực tế, trong một dung dịch, phần lớn các phân tử nằm trong cấu trúc mạch vòng. Khi cấu trúc mạch vòng đang hình thành, -OH trên cacbon 5 được chuyển thành liên kết ete, để đóng vòng với cacbon 2. Điều này tạo thành cấu trúc vòng năm thành viên. Vòng này còn được gọi là vòng hemiketal, do sự hiện diện của cacbon có cả oxy ete và nhóm rượu.
Sự khác biệt giữa Sucrose và Fructose là gì?
Sự khác biệt chính giữa sucrose và fructose là sucrose là một disaccharide trong khi fructose là một monosaccharide. Fructose tham gia tạo ra sucrose bằng cách kết hợp với glucose. Ngoài ra, trọng lượng phân tử của sucrose cao hơn của fructose. Và, công thức hóa học của fructose là C6H12O6trong khi công thức hóa học của sucrose là C12H22O11Hơn nữa, fructose là một đường khử, trong khi sucrose là một chất không khử đường.
Hình ảnh thông tin dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa sucrose và fructose.
Tóm tắt - Sucrose vs Fructose
Fructose là một monosaccharide có chứa sáu nguyên tử carbon. Sucrose được tạo thành từ việc kết hợp các phân tử glucose (đường aldose) và fructose (đường ketose) thông qua liên kết glycosidic. Sự khác biệt chính giữa sucrose và fructose là sucrose là một disaccharide trong khi fructose là một monosaccharide.
Hình ảnh Lịch sự:
1. “Công thức cấu trúc Sucrose” Bởi Bas - Tự tạo với Sucrose-inkscape.svg từ Commons Hình ảnh-p.webp
2. “D-L-Fructose V1” của Poyraz 72 - Tác phẩm riêng (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia
