Sự khác biệt chính giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa có liên kết đôi giữa các phân tử cacbon trong khi chất béo bão hòa là loại phân tử chất béo không có liên kết đôi giữa các phân tử cacbon.
Lipid hay chất béo là nhóm phân tử chính thứ tư có trong thực vật và động vật. Chúng rất quan trọng trong việc lưu trữ năng lượng của cả cơ thể thực vật và động vật. Hơn nữa, lượng calo mà chúng ta có thể thu được từ 1g lipid cao hơn lượng calo từ 1g carbohydrate. Nói chung, chất béo kỵ nước; do đó, chúng không tan trong nước. Tuy nhiên, chúng có thể được chiết xuất thành các dung môi hữu cơ như ete, cloroform và benzen. Phân tử lipid bao gồm một axit béo và phân tử rượu. Các axit béo thường có công thức là R-COOH, và R có thể là một nhóm hydro hoặc ankyl như CH2, C2H5, v.v. Các axit béo có thể có số nguyên tử cacbon chẵn (14 đến 22). Một số chuỗi axit béo có thể có liên kết đôi giữa nguyên tử cacbon; theo đó, có hai loại chất béo là chất béo không bão hòa và chất béo bão hòa.
Chất béo chuyển hóa là gì?
Chất béo chuyển hóa hay axit béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa. Dehydro hóa là quá trình tạo ra chất béo chuyển hóa. Với sự có mặt của chất xúc tác và khí hydro, chất béo chuyển hóa hình thành khi đun nóng dầu thực vật lỏng. Cấu hình cis của liên kết đôi trong axit béo đồng phân thành cấu hình trans bằng các kỹ thuật công nghệ và vi sinh. Do đó, chất béo chuyển hóa là các axit béo đồng phân chuyển hóa không bão hòa. Đây là dầu hydro hóa một phần, và chúng ít có khả năng bị hư hỏng, vì vậy nó sẽ tăng thời hạn sử dụng.
Hình 01: Thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa
Hydro hóa chuyển hóa dầu thành trạng thái rắn. Khi chế biến thức ăn, đặc biệt là thức ăn nhanh, chất béo hydro hóa một phần có thể hình thành. Ngoài ra, chất béo chuyển hóa có thể xuất hiện tự nhiên trong mỡ bò và mỡ sữa ở động vật nhai lại với số lượng nhỏ. Ăn nhiều chất béo chuyển hóa sẽ làm tăng mức cholesterol trong máu. Do đó, chất béo chuyển hóa có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe hơn chất béo bão hòa vì chất béo bão hòa làm tăng LDL trong máu đồng thời giảm Lipoprotein mật độ cao (HDL).
Chất béo bão hòa là gì?
Chất béo bão hòa là một loại chất béo không có liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon trong chuỗi axit béo. Do đó, các phân tử này bị khử hoàn toàn hoặc bão hòa với các liên kết hydro. Về mặt hóa sinh, đây là những phân tử rất linh hoạt, có thể có nhiều cấu trúc có chuyển động quay tự do xung quanh các liên kết C-C. Ví dụ về axit béo bão hòa là axit lauric, axit Myristic, axit Palmitic, v.v.
Hình 02: Chất béo bão hòa - Axit Palmitic
Chất béo bão hòa có sẵn tự nhiên trong các sản phẩm động vật như thịt, trứng và sản phẩm từ sữa và trong dầu thực vật như dầu dừa, dầu cọ. Chất béo bão hòa làm tăng lượng Lipoprotein Mật độ thấp (LDL) trong máu, mang cholesterol từ gan đến phần còn lại của cơ thể. Do đó, lượng chất béo bão hòa sẽ làm tăng nhiều vấn đề sức khỏe bao gồm cả các bệnh tim mạch.
Điểm giống nhau giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là gì?
- Cả chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa đều là những loại chất béo.
- Chúng là chất béo ăn kiêng.
- Ngoài ra, cả hai đều là chất béo không lành mạnh.
- Chúng có thể làm tăng cholesterol xấu.
- Hơn nữa, cả hai đều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
- Chúng tồn tại ở thể rắn ở nhiệt độ phòng.
Sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là gì?
Cả chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa đều là chất béo xấu. Sự khác biệt chính giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là chất béo chuyển hóa có chứa liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon trong chuỗi axit béo của chúng trong khi chất béo bão hòa không chứa liên kết đôi. Chất béo chuyển hóa là chất béo tồi tệ nhất vì chúng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và đột quỵ. Chất béo bão hòa cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe hơn chất béo bão hòa. Do đó, đây là sự khác biệt đáng kể giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Hơn nữa, chất béo chuyển hóa có thể được hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm như thức ăn nhanh trong khi chất béo bão hòa không thể được tạo ra thông qua quá trình chế biến như vậy. Do đó, đây cũng là sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Infographic dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Tóm tắt - Chất béo chuyển hóa và Chất béo bão hòa
Có hai loại chất béo chính là chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Chất béo không bão hòa thường được coi là chất béo tốt hoặc chất béo lành mạnh. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Chất béo bão hòa cũng thuộc loại chất béo xấu vì chúng có thể làm giảm cholesterol tốt và tăng mức cholesterol trong máu tương tự như chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe hơn chất béo bão hòa. Vì vậy, đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
