Chất béo so với Chất béo bão hòa
Chất béo là một nhóm hợp chất không đồng nhất, là một trong những thành phần chính của thực phẩm cần thiết để duy trì các chức năng bình thường của cơ thể, vì chúng cung cấp cả năng lượng và các phân tử thiết yếu. Tùy thuộc vào cấu trúc hóa học, nhóm này được phân loại rộng rãi thành chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa, trong đó chúng có sự khác biệt về cấu trúc nguyên tử, nguồn gốc mà chúng thu được, các đặc tính vật lý và hóa học. Bài viết này nhấn mạnh về sự khác biệt của chất béo bão hòa so với các thành viên khác của nhóm này, đặc biệt là với chất béo không bão hòa.
Béo
Như đã đề cập ở trên, chất béo là một nhóm hợp chất không đồng nhất lớn. Chất béo đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể hơn là đóng vai trò như một nguồn năng lượng. Chúng rất quan trọng trong việc tăng độ ngon miệng của thức ăn, tạo cảm giác no và hấp thụ các vitamin tan trong chất béo A, D, E và K. tỷ lệ đủ để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng và duy trì. Trong số đó, chất béo là một trong những thành phần quan trọng nhất của chế độ ăn uống.
Khi xem xét cấu trúc nguyên tử, nó chủ yếu bao gồm các nguyên tử cacbon, hydro và oxy với các liên kết đơn hoặc đôi ở giữa các nguyên tử cacbon. Tùy thuộc vào sự hiện diện của liên kết đơn hoặc đôi mà nhóm này được phân loại là axit béo bão hòa và không bão hòa.
Chất béo bão hòa
Trong cấu trúc hóa học của axit béo no, các nguyên tử cacbon hoàn toàn bão hòa với nguyên tử hydro và không chứa liên kết đôi. Thành phần đầu tiên của dãy này là axit axetic (CH3-COOH) mà các thành viên khác của nhóm này dựa trên đó bằng cách thêm dần các nhóm –CH2- vào giữa các đầu tận cùng nhóm CH3- và –COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic và palmitic là một số ví dụ của nhóm này.
Axit béo bão hòa thường được lấy từ các nguồn động vật, ngoại trừ cá, trong đó axit béo phần lớn là không bão hòa. Ngược lại, các axit béo không bão hòa có thể là không bão hòa đơn, bao gồm dầu ô liu và dầu hạt cải, hoặc không bão hòa đa, bao gồm dầu ngô và dầu đậu nành, tất cả đều là nguồn thực vật ngoại trừ dầu dừa và dầu cọ bao gồm chủ yếu axit béo bão hòa.
Nói chung, các axit béo không bão hòa là chất lỏng ở nhiệt độ phòng trong khi các axit béo bão hòa vẫn ở dạng rắn. Tính chất này được sử dụng trong nhiều quy trình công nghiệp như trong sản xuất bơ thực vật mặc dù nó là từ rau củ nguyên chất; nó phải chịu các mức độ hydrat hóa hoặc bão hòa khác nhau để làm cho nó trở nên rắn chắc và ổn định hơn khi lan truyền.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng không có lợi cho tim và có thể gây tăng mức cholesterol chủ yếu là lipoprotein mật độ thấp. Do đó, mục tiêu của chế độ ăn uống được đặt ra là giảm tiêu thụ chất béo xuống 30% tổng lượng calo, đặc biệt là giảm chất béo bão hòa.
Sự khác biệt giữa chất béo và chất béo bão hòa là gì?
• Chất béo bão hòa là một loại phụ của nhóm lớn các axit béo.
• Trong chất béo bão hòa, các nguyên tử cacbon hoàn toàn bão hòa với nguyên tử hydro và không chứa liên kết đôi ở giữa các nguyên tử cacbon, trong khi axit béo không bão hòa có chứa liên kết đôi.
• Nguồn chất béo bão hòa chính là các sản phẩm từ động vật và chất béo không bão hòa là các sản phẩm từ thực vật với một số ngoại lệ.
• Chất béo bão hòa vẫn ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng trong khi axit béo không bão hòa là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.
• Các axit béo bão hòa được phát hiện làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch do đó người ta khuyên bạn nên giảm tiêu thụ trong chế độ ăn uống.
