Sự khác biệt chính giữa thịt đỏ và thịt trắng là thịt đỏ có nhiều myoglobin hơn thịt trắng.
Thịt đỏ là thịt của động vật có vú trưởng thành hoặc 'động vật có vú' trong khi thịt trắng là thịt có màu nhạt trước và sau khi nấu. Cả hai loại thịt này đều bổ dưỡng, nhưng do hàm lượng chất béo cao và nhiệt độ cao cần thiết trong quá trình nấu nướng, thịt đỏ có nhiều nguy cơ sức khỏe hơn. Thịt trắng thường liên quan đến cá và gia cầm, nhưng cũng có những trường hợp ngoại lệ.
Thịt Đỏ là gì?
Thịt đỏ là thịt của động vật có vú trưởng thành hoặc thú săn và bao gồm các loại thịt như thịt bò, thịt cừu, thịt ngựa, thịt nai, heo rừng và thỏ rừng. Nói chung, thịt đỏ cũng đề cập đến thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Tất cả các loại thịt thu được từ động vật có vú và hầu hết các miếng thịt lợn là thịt đỏ vì chúng chứa nhiều myoglobin hơn cá và các loại thịt khác. Myoglobins là các tế bào vận chuyển oxy đến các cơ trong máu. Thịt đỏ có màu đỏ khi còn sống và có màu sẫm sau khi nấu chín. Bóng tối này là do hàm lượng myoglobin nhiều hơn. Nó cũng có một hương vị động vật mạnh hơn trong đó.
Thịt đỏ có một lượng lớn chất béo, sắt, kẽm, phốt pho, creatine và các vitamin nhóm B như thiamin, vitamin B12, niacin và riboflavin. Đây cũng là một nguồn axit lipoic tốt. Thịt đỏ có vitamin D với số lượng ít hơn. Sắt có trong thịt đỏ được gọi là sắt heme. Chất này được cơ thể dễ dàng hấp thụ khi so sánh với chất sắt có trong các nguồn thực vật. Vitamin B có trong thịt đỏ rất tốt cho cơ thể khỏe mạnh, B12 cho hệ thần kinh khỏe mạnh, B6 cho hệ miễn dịch mạnh mẽ, kẽm để tăng khối lượng cơ và cải thiện sức khỏe não bộ trong khi riboflavin có lợi cho mắt và da.
Mặc dù thịt đỏ có tất cả các chất dinh dưỡng này, nhưng tiêu thụ nhiều có thể gây ra các loại ung thư khác nhau như ung thư đại trực tràng, ung thư tuyến tụy, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư dạ dày. Điều này chủ yếu là do các hợp chất gây ung thư hình thành do nhiệt độ cao khi nấu và nướng thịt đỏ.
Thịt trắng là gì?
Thịt trắng là thịt có màu nhạt trước và sau khi nấu. Thông thường, điều này bao gồm thịt có màu sáng hơn của gia cầm đến từ ức. Loại thịt này được làm từ các sợi cơ co giật nhanh và bao gồm thịt thỏ, thịt của động vật có vú non bú sữa, đặc biệt là thịt bê, thịt cừu và đôi khi là thịt lợn. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, thịt trắng bao gồm cá và thịt gia cầm (gà và gà tây) trong khi loại trừ tất cả thịt động vật có vú. Tuy nhiên, định nghĩa về thịt trắng còn nhiều nghi ngờ vì một số loại cá, chẳng hạn như cá ngừ, có màu đỏ khi sống và chuyển sang màu trắng khi nấu chín, và cũng có một số giống gia cầm được xác định là thịt trắng có màu đỏ khi sống, chẳng hạn như vịt và ngỗng.
Thịt trắng có hàm lượng chất béo và protein thấp và nạc hơn; do đó chúng được coi là khỏe mạnh. Tuy nhiên, mọi người có thể tiêu thụ thịt trắng giàu protein như thịt gà hoặc gà tây để cung cấp protein cũng như canxi và phốt pho, giúp tăng cường sức khỏe của xương, răng, gan, thận, tim và hệ thần kinh trung ương. Điều này giúp họ ngăn ngừa loãng xương và viêm khớp. Vitamin B2, được tìm thấy trong thịt trắng, có thể làm giảm các vấn đề về da, đau lưỡi, nứt nẻ môi và làm trẻ hóa làn da khô và bị tổn thương. Vitamin B6 bảo tồn các enzym và giữ cho các mạch máu khỏe mạnh trong khi duy trì mức năng lượng cao. Nó cũng tăng cường sự trao đổi chất.
Sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng là gì?
Thịt đỏ là thịt của động vật có vú trưởng thành hoặc 'động vật có vú' trong khi thịt trắng là thịt có màu nhạt trước và sau khi nấu. Thịt đỏ bao gồm thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt ngựa, thịt cừu, thịt nai, lợn rừng, v.v. trong khi thịt trắng thường bao gồm thịt gia cầm (gà và gà tây) và hầu hết các loại cá. Sự khác biệt chính giữa thịt đỏ và thịt trắng là thịt đỏ có nhiều myoglobin hơn thịt trắng.
Bảng sau đây tóm tắt sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng.
Tóm tắt - Thịt đỏ vs Thịt trắng
Thịt đỏ có màu đỏ khi còn sống. Nó chứa nhiều myoglobin, và đó là lý do khiến nó có màu tối sau khi nấu. Các loại thịt như thịt bò, thịt ngựa, thịt cừu, thịt nai, lợn rừng và thỏ rừng đều thuộc loại này. Nó có hàm lượng cao chất béo, sắt, kẽm, phốt pho, creatine và các vitamin nhóm B như thiamin, vitamin B12, niacin và riboflavin. Trong quá trình nấu nướng, các hợp chất gây ung thư được tạo ra do nhiệt độ cao và kết quả là nó có xu hướng hình thành nhiều loại ung thư bên trong cơ thể người nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Mặt khác, thịt trắng có màu nhạt và nhạt và chứa hàm lượng myoglobin, chất béo và protein. Do đó, chúng tốt cho sức khỏe hơn thịt đỏ. Đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng.
