Sự khác biệt chính - Lúa mì và Gluten
Sự khác biệt giữa lúa mì và gluten thường gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng bình thường vì nhiều sản phẩm thực phẩm bán sẵn trên thị trường sử dụng thuật ngữ “không chứa gluten” và “không chứa lúa mì” thay thế cho nhau. Lúa mì và / hoặc gluten có thể gây dị ứng cho một số người trên thế giới. Vì vậy, điều quan trọng là phải xác định sự khác biệt giữa lúa mì và gluten và trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về cách lúa mì khác với gluten. Sự khác biệt chính giữa gluten và lúa mì là, hạt ngũ cốc là gì và gluten là một loại protein có thể được tìm thấy trong hạt ngũ cốc.
Lúa mì là gì?
Lúa mì (Triticum spp.) là một trong những loại ngũ cốc lớn trên thế giới và nó là loại ngũ cốc được trồng và sản xuất nhiều nhất ở khu vực Châu Mỹ. Vì vậy, hạt lúa mì là nguồn thực phẩm chính của nhiều nơi trên thế giới và bột mì chủ yếu được sử dụng để làm bánh mì và các sản phẩm bánh khác, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì sợi và chế biến đồ uống có cồn. Lúa mì cũng được sử dụng cho các ứng dụng phi thực phẩm như sản xuất nhiên liệu sinh học.
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein có thể được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và nhiều loại ngũ cốc khác. Gluten đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp làm bánh ngọt và bánh mì vì nó góp phần tạo độ đàn hồi cho bột bánh mì, giúp nó tăng lên và giữ hình dạng và thường cung cấp cho sản phẩm cuối cùng một kết cấu dai. Gluten là hỗn hợp của gliadin và glutenin và nó là một protein dự trữ trong nội nhũ của các loại hạt ngũ cốc khác nhau.
Bánh mì không chứa gluten
Sự khác biệt giữa Lúa mì và Gluten là gì?
Định nghĩa về Lúa mì và Gluten
Lúa mì: một loại ngũ cốc quan trọng nhất được trồng ở các nước ôn đới, được sử dụng để làm bột cho bánh mì, mì ống, bánh ngọt, v.v.
Gluten: một loại protein có trong hạt ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì, chịu trách nhiệm về kết cấu đàn hồi của bột.
Đặc điểm của Lúa mì và Gluten
Ngũ cốc
Lúa mì: Lúa mì là một loại ngũ cốc chính trên thế giới.
Gluten: Gluten không phải là một loại hạt ngũ cốc.
Thành phần
Lúa mì: Lúa mì chứa carbohydrate, protein, chất xơ, chất béo, khoáng chất và vitamin.
Gluten: Gluten chỉ chứa protein. Nó không chứa carbohydrate, chất xơ, chất béo, khoáng chất và vitamin.
Thành phần dinh dưỡng
Lúa mì: Lúa mì không thể được coi là một thành phần dinh dưỡng của gluten.
Gluten: Gluten được coi là thành phần dinh dưỡng của lúa mì.
Nguồn
Lúa mì: Bột mì hoặc tinh bột chỉ được chiết xuất từ hạt lúa mì.
Gluten: Gluten được chiết xuất từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch và nhiều loại hạt ngũ cốc khác.
Chức năng trong ma trận thực phẩm
Lúa mì: Lúa mì chủ yếu đóng góp vào các đặc tính cảm quan tổng thể (màu sắc, kết cấu, hương vị và hương thơm) của các sản phẩm bánh. Tinh bột mì chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc trong một số thực phẩm chế biến như nước sốt, tương cà, v.v.
Gluten: Gluten chủ yếu góp phần tạo nên kết cấu của các sản phẩm bánh. Đây là hợp chất quan trọng cung cấp độ đàn hồi cho bột bánh mì và làm cho bánh mì dai.
Cách chế biến
Lúa mì: Sau khi trồng trọt, lúa mì được thu hoạch, tiếp theo là tách hạt và xay xát. Qua đó, bột mì thu được, và cần phải tinh chế và xử lý thêm để thu được tinh bột mì.
Gluten: Nó được chiết xuất từ bột mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen bằng cách nhào bột, sau đó kết tụ gluten thành một mạng lưới đàn hồi còn được gọi là bột nhão, và cuối cùng rửa sạch tinh bột.
Các bệnh liên quan
Lúa mì: Một số người có thể gặp tác dụng phụ sau khi ăn lúa mì vì dị ứng lúa mì. Lúa mì bao gồm các protein albumin, globulin, gliadin và gluten. Phần lớn các phản ứng dị ứng chủ yếu do albumin và protein globulin gây ra. Tương tự như các phản ứng dị ứng khác, dị ứng lúa mì là do cơ thể nhận biết các protein lúa mì như một dị vật đe dọa và do đó gây ra các phản ứng của hệ thống miễn dịch. Các triệu chứng và dấu hiệu của dị ứng lúa mì bao gồm kích ứng da, phát ban, nổi mề đay, nghẹt mũi và khó chịu ở đường tiêu hóa, … Dị ứng lúa mì là một loại dị ứng rất phổ biến và là một trong tám loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất xảy ra trên khắp thế giới. Điều trị dị ứng lúa mì là tránh tiêu thụ lúa mì hoặc các sản phẩm thực phẩm có chứa lúa mì. Nói cách khác, chỉ tiêu thụ thực phẩm “không chứa lúa mì”. Dị ứng nóng và bệnh celiac hoặc dị ứng gluten là những rối loạn hoàn toàn khác nhau. Nếu một người chỉ bị dị ứng với lúa mì, họ vẫn có thể ăn các loại ngũ cốc có chứa gluten như lúa mạch, lúa mạch đen, mạch nha và yến mạch.
Gluten: Bệnh Celiac là một trong những hội chứng tiêu hóa mãn tính, tự miễn dịch phổ biến nhất dẫn đến viêm ruột non khi họ tiêu thụ thực phẩm chứa gluten bao gồm lúa mì. Các dấu hiệu và triệu chứng của bệnh celiac bao gồm đầy bụng, tiêu chảy và táo bón. Bệnh này cũng có thể gây thiếu máu do thiếu sắt, thiếu canxi, loãng xương, sụt cân, mệt mỏi và suy dinh dưỡng. Phương pháp điều trị bệnh celiac được khuyến nghị là thực hiện chế độ ăn không có gluten. Một sản phẩm thực phẩm không chứa gluten không chứa protein gluten, có nguồn gốc từ ngũ cốc lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Vì vậy, tất cả các sản phẩm thực phẩm không chứa gluten cũng được coi là thực phẩm không chứa lúa mì.
Nguyên liệu chính của ngành bánh
Lúa mì: Bột mì là nguyên liệu chính của ngành bánh.
Gluten: Không thể coi gluten là nguyên liệu của ngành bánh vì trong lúa mì đã có gluten rồi. Nhưng trong một số trường hợp, gluten nhân tạo được thêm vào làm nguyên liệu thô. Ví dụ: khi chế biến các sản phẩm bánh mì bằng bột gạo, gluten được thêm vào vì gluten thực sự không có trong bột gạo.
Sự biến đổi của các sản phẩm tiêu dùng và cách sử dụng
Lúa mì: Lúa mì là thành phần chính trong bánh mì và các sản phẩm bánh mì khác, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì sợi. Nó có một số ứng dụng phi thực phẩm bao gồm sản xuất nhiên liệu sinh học.
Gluten: Gluten cũng chứa bột mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen có chứa các sản phẩm như các sản phẩm bánh mì, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì sợi. Nó cũng có mặt trong bia, nước tương, kem và tương cà. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng trong mỹ phẩm, sản phẩm chăm sóc tóc, và một số phương pháp điều trị da liễu. Hàm lượng protein trong một số loại thức ăn cho thú cưng cũng có thể được làm giàu bằng cách bổ sung gluten.
Tóm lại, lúa mì là một loại ngũ cốc trong khi gluten là protein kết dính có nguồn gốc từ lúa mì và các loại ngũ cốc khác như lúa mạch, lúa mạch đen, mạch nha và yến mạch. Thực phẩm không chứa gluten sẽ luôn không có lúa mì; ngược lại, thực phẩm không chứa lúa mì có thể không phải lúc nào cũng không chứa gluten. Đây là điểm khác biệt chính giữa lúa mì và gluten.
