Thanh trùng so với Khử trùng
Bảo quản thực phẩm là một quá trình xử lý và xử lý thực phẩm được nhiều người biết đến. Điều này chủ yếu được thực hiện để bảo toàn chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nó thường bao gồm việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hoặc tiêu diệt vi khuẩn và bào tử của chúng hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Thanh trùng và tiệt trùng, phần lớn, sử dụng các kỹ thuật bảo quản thực phẩm. Cả hai kỹ thuật đều sử dụng nhiệt làm nguồn năng lượng chính để thay đổi các điều kiện trong thực phẩm và do đó, chúng được gọi là kỹ thuật chế biến nhiệt.
Thanh trùng là gì?
Tiệt trùng là phương pháp bảo quản thực phẩm qua xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong thực phẩm. Do đó, kỹ thuật này được sử dụng cho các loại thực phẩm có thể được bảo quản và tiếp tục xử lý trong các điều kiện phát triển của vi sinh vật bị kìm hãm. Nhờ quá trình xử lý nhiệt thấp, bản chất của thực phẩm sẽ không thay đổi; do đó nó sẽ giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Trong quá trình thanh trùng, thường chất lỏng được làm nóng đến nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian xác định trước, sau đó là bước làm lạnh ngay lập tức (Ví dụ: 63-66 ° C trong 30 phút hoặc 71 ° C trong 15 giây). Điều này lần đầu tiên được phát minh bởi một nhà hóa học và vi sinh học người Pháp, Louis Pasteur. Kỹ thuật này lần đầu tiên được sử dụng để ngăn chặn rượu và bia bị chua, nhưng gần đây sữa cũng được thanh trùng bằng kỹ thuật này. Hiện nay, phương pháp này đang được sử dụng rộng rãi để kéo dài thời hạn sử dụng của sữa.
Mục tiêu chính của quá trình thanh trùng là loại bỏ hoặc tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh, và không tiêu diệt hoàn toàn các bào tử chịu nhiệt vì nhiệt độ sử dụng không quá cao trong quá trình này. Nó cũng được nhắm mục tiêu để ngăn chặn hoạt động của một vi sinh vật cụ thể trong thực phẩm cụ thể. Vì vậy, nó không thể cung cấp cho một sản phẩm ổn định trong thời hạn sử dụng nếu không được bảo quản thích hợp ở nhiệt độ thấp.
Mục tiêu thứ hai là giảm các hoạt động của enzym trong sản phẩm. Quá trình thanh trùng phụ thuộc vào khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật cụ thể và độ nhạy nhiệt của sản phẩm. Hai phương pháp thanh trùng chính là nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) và nhiệt độ thấp, thời gian dài hoặc xử lý kéo dài thời hạn sử dụng (ESL).
Khử trùng là gì?
Tiệt trùng là một dạng khác của kỹ thuật xử lý nhiệt sử dụng nhiệt độ tương đối cao để kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài tháng. Vì bào tử vi khuẩn có khả năng chịu nhiệt cao hơn nhiều so với tế bào sinh dưỡng, nên mục tiêu chính của kỹ thuật này là tiêu diệt bào tử của chúng. Tiệt trùng thương mại phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm bản chất của thực phẩm, điều kiện bảo quản của thực phẩm theo quá trình nhiệt, khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật hoặc bào tử và lượng vi sinh vật ban đầu có trong thực phẩm.
Quy trình tiệt trùng có thể được chia thành hai loại chính. Loại đầu tiên là 'in-container', được sử dụng cho thực phẩm, được đặt trong các vật chứa như lon, chai và túi nhựa. Thứ hai là Hệ thống dòng chảy liên tục cho các quy trình xử lý cực cao (UTH), thường bao gồm việc gia nhiệt ở 140 ° C đến 150 ° C trong 1 đến 3 giây.
Sự khác biệt giữa Thanh trùng và Khử trùng là gì?
