Sự khác biệt chính - Sữa tiệt trùng và không tiệt trùng
Trước khi thảo luận chi tiết về sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa không tiệt trùng, trước tiên chúng ta hãy xem ý nghĩa của từ tiệt trùng. Sữa là nguồn thức ăn chính cho trẻ sơ sinh, và nó có thể được định nghĩa là một chất lỏng màu trắng được hình thành bởi các tuyến vú của động vật có vú. Sữa bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng chính như carbohydrate, protein, chất béo, khoáng chất và vitamin. Do hàm lượng dinh dưỡng phong phú, nên rất dễ bị vi sinh vật làm hư hỏng. Vì vậy, sữa tươi nguyên liệu thường được thanh trùng để tiêu diệt lượng vi sinh vật gây bệnh của chúng. Sữa tiệt trùng này còn được gọi là sữa trường thọ. Sự khác biệt chính giữa sữa tiệt trùng và sữa không tiệt trùng là sữa tiệt trùng có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn trong điều kiện tủ lạnh trong khi sữa chưa tiệt trùng không thể giữ được trong thời gian dài. Nói cách khác, sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu hơn so với sữa không tiệt trùng. Mặc dù đây là điểm khác biệt chính giữa sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng, các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan cũng có thể khác nhau giữa chúng. Vì vậy, điều quan trọng là phải xác định được sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa không tiệt trùng để lựa chọn những lựa chọn lành mạnh hơn. Trong bài viết này, hãy nói rõ sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa không tiệt trùng về chất dinh dưỡng và các thông số cảm quan của chúng.
Sữa tiệt trùng là gì?
Tiệt trùng là một quá trình làm nóng để tiêu diệt các vi khuẩn có hại bằng cách làm nóng sữa đến một nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian nhất định. Nói cách khác, sữa tiệt trùng là một dạng sữa đã được đun nóng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật gây bệnh có hại nào (Ví dụ:E. coli, Salmonella và Listeria) có thể có trong sữa tươi nguyên liệu. Sữa tiệt trùng sau đó được đóng gói vào các hộp tiệt trùng trong điều kiện vô trùng như sữa đóng gói Tetra hoặc sữa đóng chai thủy tinh. Quá trình này được phát minh bởi nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur trong thế kỷ XIX. Mục tiêu của sữa được xử lý nhiệt là sản xuất sữa an toàn cho con người và cải thiện thời hạn sử dụng. Do đó, sữa đã qua xử lý nhiệt / sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu hơn (Ví dụ: sữa tiệt trùng tiệt trùng có thể bảo quản khoảng 6 tháng). Thanh trùng là một phương pháp xử lý nhiệt phổ biến hơn được sử dụng để sản xuất sữa có tuổi thọ cao. Nhưng sữa tiệt trùng nên được bảo quản trong điều kiện tủ lạnh vì nhiệt độ xử lý này không đủ để tiêu diệt các bào tử của vi sinh vật gây bệnh. Sữa tiệt trùng đã qua chế biến này có sẵn trong các loại sản phẩm nguyên kem, bán gầy hoặc tách béo. Tuy nhiên, quá trình xử lý nhiệt sẽ làm thay đổi các đặc tính cảm quan như mùi vị, màu sắc và cũng làm giảm nhẹ chất lượng dinh dưỡng của sữa.
Sữa chưa tiệt trùng là gì?
Sữa chưa tiệt trùng còn được gọi là sữa tươi nguyên liệu thu được từ bò, cừu, lạc đà, trâu hoặc dê chưa qua chế biến (tiệt trùng). Sữa tươi và chưa tiệt trùng này có thể có các vi sinh vật nguy hiểm và các bào tử của chúng như Salmonella, E. coli và Listeria, là nguyên nhân gây ra một số bệnh do thực phẩm. Vì vậy, sữa chưa được tiệt trùng rất dễ bị vi khuẩn làm hỏng vì sữa có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Ngoài ra, vi khuẩn trong sữa chưa được khử trùng chủ yếu có thể không an toàn đối với những người có hoạt động miễn dịch suy giảm, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh. Luật pháp và quy định về sữa tươi đóng gói bán trên thị trường khác nhau trên toàn thế giới. Ở một số quốc gia, việc bán sữa chưa tiệt trùng bị cấm hoàn toàn / một phần. Mặc dù sữa chưa tiệt trùng được sản xuất theo các chương trình thực hành vệ sinh tốt và quản lý rủi ro, sữa chưa được tiếp xúc với bất kỳ quá trình chế biến liên quan đến nhiệt độ (Ví dụ: xử lý nhiệt) làm thay đổi chất lượng cảm quan hoặc dinh dưỡng hoặc bất kỳ đặc tính nào của sữa. Hơn nữa, sản phẩm sữa chưa tiệt trùng là sản phẩm sữa chưa được cung cấp bất kỳ bước loại bỏ vi sinh vật gây bệnh nào. Vì vậy, sữa chưa tiệt trùng có thời hạn sử dụng rất hạn chế (không quá 24 giờ) so với sữa đã qua xử lý nhiệt hoặc sữa tiệt trùng.
Sự khác biệt giữa Sữa tiệt trùng và Sữa không tiệt trùng là gì?
Định nghĩa về Sữa tiệt trùng và chưa tiệt trùng
Sữa tiệt trùng: Sữa thanh trùng là dạng sữa được đun nóng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt mọi vi sinh vật gây bệnh có hại.
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng là sữa tươi nguyên liệu thu được từ bò, cừu, lạc đà, trâu hoặc dê chưa qua chế biến.
Tính chất của Sữa tiệt trùng và chưa tiệt trùng
Hạn sử dụng
Sữa chưa tiệt trùng: Hạn sử dụng ngắn hơn sữa tiệt trùng hoặc có hạn sử dụng rất hạn chế.
Sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng có hạn sử dụng lâu hơn. (Ví dụ: sữa tiệt trùng UHT giữ được hạn sử dụng khoảng 6 tháng trong điều kiện làm lạnh)
Sự củng cố
Sữa chưa tiệt trùng: Loại này không được bổ sung chất dinh dưỡng.
Sữa tiệt trùng: Loại này thường được bổ sung thêm khoáng chất và vitamin để bù đắp lượng dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình thanh trùng.
Các Bước Chế Biến
Sữa chưa tiệt trùng: Loại này thường được tiêu thụ sau khi đồng nhất.
Sữa tiệt trùng: Nhiều bước xử lý khác nhau được thực hiện trong quá trình thanh trùng sữa.
Phân loại dựa trên Xử lý nhiệt
Sữa chưa tiệt trùng: Không qua xử lý nhiệt.
Sữa tiệt trùng: Sữa có thể được thanh trùng theo ba giai đoạn khác nhau. Đó là nhiệt độ cực cao (UHT), nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (HTST) và nhiệt độ thấp trong thời gian dài (LTLT).
Sữa tiệt trùng được làm nóng ở nhiệt độ cao hơn 275 ° F trong hơn hai giây và được đóng gói trong các hộp chứa gói tetra vô trùng. Sữa HTST được làm nóng đến 162 ° F trong ít nhất 15 giây. Đây là kỹ thuật thanh trùng phổ biến nhất được sử dụng trong ngành công nghiệp sữa thương mại quy mô lớn. Sữa LTLT được làm nóng đến 145 ° F trong ít nhất 30 phút. Đây là kỹ thuật thanh trùng phổ biến nhất được sử dụng trong gia đình hoặc trong các cơ sở sản xuất sữa nhỏ.
Nội dung Phosphatase
Sữa chưa tiệt trùng: Loại này chứa phosphatase cần thiết cho sự hấp thụ canxi.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng photphatase bị phá hủy trong quá trình thanh trùng.
Nội dung Lipase
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng chứa lipase cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất béo.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng lipase bị phá hủy trong quá trình thanh trùng.
Nội dung immunoglobulin
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có chứa immunoglobulin giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng immunoglobulin bị phá hủy trong quá trình thanh trùng.
Vi khuẩn sản sinh lactase
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có chứa vi khuẩn sản xuất lactase giúp tiêu hóa đường lactose.
Sữa tiệt trùng: Vi khuẩn sản xuất lactase bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng.
Lợi khuẩn Probiotic
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng chứa vi khuẩn probiotic giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Sữa tiệt trùng: Vi khuẩn Probiotic bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng.
Hàm lượng Protein
Sữa chưa tiệt trùng: Hàm lượng protein không bị biến tính trong sữa chưa tiệt trùng.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng protein bị biến tính trong quá trình thanh trùng.
Hàm lượng Vitamin và Khoáng chất
Sữa chưa tiệt trùng: Hàm lượng vitamin và khoáng chất có trong sữa chưa tiệt trùng 100%.
Sữa tiệt trùng: Vitamin A, D và B-12 bị giảm đi. Canxi có thể bị thay đổi và iốt có thể bị phá hủy bởi nhiệt.
Thuộc tính cảm quan
Sữa chưa tiệt trùng: Đặc tính cảm quan không thay đổi trong quá trình này.
Sữa tiệt trùng: Đặc tính cảm quan có thể thay đổi (thay đổi về màu sắc và / hoặc hương vị) trong quá trình thanh trùng (Ví dụ: hương vị đã nấu chín có thể quan sát thấy trong các sản phẩm sữa thanh trùng)
Mẫu có sẵn
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng chỉ có ở dạng lỏng.
Sữa tiệt trùng: Các loại sữa có tuổi thọ cao khác nhau có xu hướng thay đổi tùy theo cách sản xuất và hàm lượng chất béo của chúng. Sữa tiệt trùng có sẵn trong các loại nguyên chất, bán tách kem và tách béo
Sẵn có của Vi sinh vật
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có thể có vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli và Listeria, và các bào tử của chúng gây ra nhiều bệnh do thực phẩm.
Sữa tiệt trùng: Sữa thanh trùng không chứa vi khuẩn gây bệnh nhưng chứa bào tử của vi khuẩn gây bệnh. Do đó, nếu sản phẩm tiếp xúc với điều kiện môi trường mong muốn vi sinh vật phát triển, sữa có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh có nguồn gốc từ bào tử của vi khuẩn gây bệnh.
Bệnh do thực phẩm
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh do thực phẩm.
Sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng không (hoặc hiếm khi) gây ra nhiều bệnh do thực phẩm.
Thống kê tiêu thụ
Sữa chưa tiệt trùng: Ở hầu hết các quốc gia, sữa tươi chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng lượng sữa tiêu thụ.
Sữa tiệt trùng: Ở hầu hết các quốc gia, sữa tiệt trùng chiếm một phần rất lớn trong tổng lượng sữa tiêu thụ.
Khuyến nghị
Sữa chưa tiệt trùng: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyến cáo cộng đồng không tiêu thụ sữa tươi hoặc các sản phẩm từ sữa tươi.
Sữa tiệt trùng: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyến cáo cộng đồng nên tiêu thụ các sản phẩm sữa tiệt trùng.
Kết luận lại, mọi người tin rằng sữa tươi là một sự thay thế an toàn cho sức khỏe vì sữa tiệt trùng thường trải qua các xử lý nhiệt khác nhau dẫn đến phá hủy một số thông số chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của sữa. Mặc dù, từ quan điểm dinh dưỡng, sữa tươi nguyên liệu là tốt nhất, nhưng sữa tiệt trùng vẫn an toàn cho con người. Vì vậy, sữa tiệt trùng có thể được khuyến khích sử dụng hàng ngày.
