Agar Agar vs Gelatin
Bạn đã ngạc nhiên về độ dày và đặc của các món tráng miệng được phục vụ tại các nhà hàng và trong các bữa tiệc chưa? Bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì làm cho súp đặc và ngon như vậy? Nó được tạo ra nhờ các chất làm đặc như Agar Agar và gelatin, cả hai đều được sử dụng trên khắp thế giới để chuẩn bị các món tráng miệng và súp. Mặc dù có chức năng tương tự, nhưng có sự khác biệt giữa Agar Agar và gelatin sẽ được nêu rõ trong bài viết này.
Gelatin
Gelatin là chất làm dày mi có nguồn gốc từ động vật. Nó thực sự là collagen được lấy từ xương động vật, gân, da, cơ, dây chằng, móng guốc, sụn, v.v. Tất cả các bộ phận này của cơ thể động vật được đun sôi và chuyển thành goo không màu và không mùi, hoạt động như một chất đông kết và được sử dụng để làm tất cả các loại kẹo và món tráng miệng ở mọi nơi trên thế giới. Tính chất cơ bản của gelatin là chuyển chất lỏng thành gel khi nó được thêm vào chất lỏng, và hỗn hợp được đun sôi. Gel này khi chúng ta cho vào miệng sẽ bị nóng lên và tan chảy. Vì các nguồn động vật được sử dụng để làm gelatin, chủ yếu là lợn, nó không được người ăn chay và những người ăn chay trường ưa thích và sử dụng. Đây là lý do tại sao có sẵn gelatin kosher thay thế cho gelatin.
Gelatin được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác vì đặc tính tạo keo của nó. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm để làm vỏ ngoài của viên nang chứa thuốc. Vì lớp bọc này không có vị nên bệnh nhân dễ uống thuốc đắng hơn.
Agar Agar
Agar Agar là một loại gelatin có nguồn gốc từ thực vật. Thực ra rong biển có đặc tính tạo gel vì bột thu được từ rong biển này có thể biến chất lỏng thành gel. Trên thực tế, Agar Agar là một hỗn hợp vì nó chứa nhiều carbohydrate khác nhau được lấy từ rong biển. Còn được gọi là Kanten ở Nhật Bản, Agar Agar được làm từ tảo có ở Biển Đỏ. Người Ấn Độ gọi nó là cỏ Trung Quốc và sử dụng rộng rãi loại gelatin được coi là ăn chay này vì nguồn gốc thực vật của nó. Nó có sẵn trên thị trường không chỉ dưới dạng bột mà còn ở dạng mảnh và tấm.
Agar Agar không chỉ có hàm lượng protein cao; nó cũng giàu khoáng chất vì có nguồn gốc từ biển. Bạn chỉ cần trộn Agar Agar trong một chất lỏng và đun sôi, khuấy đều để nó được hòa tan hoàn toàn. Sau khi nguội bớt, chất lỏng chuyển thành dạng gel. Agar Agar được người ăn chay sử dụng thay thế cho gelatin.
Agar Agar vs Gelatin
• Gelatin có nguồn gốc từ động vật, trong khi Agar Agar có nguồn gốc từ thực vật.
• Người ăn chay và thuần chay không thích gelatin trong công thức nấu ăn của họ vì nó có nguồn gốc động vật và thích Agar Agar.
• Agar Agar cũng được một số người dán nhãn là gelatin thực vật hoặc gelatin chay.
• Gelatin đến từ collagen lấy từ cơ, gân, sụn, da và xương của động vật.
• Agar Agar lấy từ rong biển ở Biển Đỏ.
• Agar Agar chứa nhiều khoáng chất hơn gelatin do nguồn gốc xuất xứ của nó.
• Agar Agar là một chất làm đặc tuyệt vời có tác dụng thay thế gelatin cho người ăn chay.
