Sự khác biệt chính giữa gelatin và pectin là gelatin là hỗn hợp của peptit và protein, trong khi pectin là một polysaccharide.
Cả gelatin và pectin đều là các hợp chất chứa cacbon. Những hợp chất này xuất hiện rộng rãi trong các cơ thể sống; do đó, việc nghiên cứu các thuộc tính và bản chất của chúng là rất quan trọng. Hơn nữa, hai hợp chất này là chất làm đặc được sử dụng phổ biến để làm các sản phẩm thực phẩm như mứt và thạch.
Gelatin là gì?
Gelatin là một hỗn hợp các peptit và protein có nguồn gốc từ các mô động vật. Nó trong mờ, không màu và không hương liệu. Chúng ta có thể lấy nó từ collagen được lấy từ các mô động vật. Do đó, một từ đồng nghĩa với gelatin là collagen thủy phân. Tuy nhiên, sự thủy phân này là không thể đảo ngược. Trong quá trình thủy phân này, các sợi protein trong collagen sẽ chuyển đổi thành các peptit nhỏ. Trọng lượng phân tử của các peptit nhỏ được tạo ra nằm trong một phạm vi rộng.
Hình 01: Gelatin khô
Khi ẩm, gelatin là một chất lỏng nhớt (chúng ta có thể định nghĩa nó là "keo"), và khi khô, nó là một chất rắn giòn. Thông thường, chúng tôi sử dụng hợp chất này như một chất tạo gel cho thực phẩm, thuốc men, viên nang vitamin, v.v. Các chất có chứa gelatin là “chất tạo keo”. Khi xem xét hàm lượng axit amin của gelatin, nó tương tự như của collagen, và nó có chủ yếu là 19 axit amin bao gồm glycine, proline và hydroxyproline. Ba axit amin này chiếm khoảng 50% nguyên liệu.
Pectin là gì?
Pectin là một polysaccharide cấu trúc có trong thành tế bào thực vật và ở một số loài tảo. Mặc dù nó xuất hiện tự nhiên, chúng tôi cũng có thể sản xuất nó dưới dạng bột màu trắng đến nâu nhạt. Chúng ta có thể chiết xuất pectin từ trái cây họ cam quýt. Ứng dụng chính của vật liệu này là trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất tạo keo cho mứt. Pectin rất giàu axit galacturonic.
Hình 02: Sự xuất hiện của Pectin
Các nguồn phổ biến cho nguyên liệu này bao gồm lê, ổi, táo, cam, quả lý gai, v.v.; tuy nhiên, các loại trái cây mềm như anh đào cũng chứa một lượng nhỏ pectin.
Sự khác biệt giữa Gelatin và Pectin là gì?
Gelatin là một hỗn hợp các peptit và protein có nguồn gốc từ mô động vật trong khi pectin là một polysaccharide cấu trúc có trong thành tế bào thực vật và trong một số loài tảo. Do đó, chúng ta có thể nói rằng sự khác biệt chính giữa gelatin và pectin là gelatin là một hỗn hợp của peptit và protein trong khi pectin là một polysaccharide. Hơn nữa, khi ẩm, gelatin là một chất lỏng có độ nhớt cao, và khi khô, nó là một tấm rắn không màu, mờ. Mặt khác, pectin có dạng bột từ trắng đến nâu nhạt. Một sự khác biệt khác giữa gelatin và pectin là pectin có nguồn gốc thực vật trong khi gelatin có nguồn gốc không ăn chay.
Tóm tắt - Gelatin vs Pectin
Cả gelatin và pectin đều là chất tạo gel. Sự khác biệt chính giữa gelatin và pectin là gelatin là một hỗn hợp của peptit và protein, trong khi pectin là một polysaccharide. Khi được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm, điều quan trọng là phải biết rằng pectin có nguồn gốc thực vật trong khi gelatin có nguồn gốc động vật (không ăn chay).
