Sự khác biệt chính giữa agar và alginate là agar được lấy từ tảo đỏ, trong khi alginate được lấy từ tảo nâu.
Agar và alginate là những chất mà chúng ta có thể sử dụng thay thế cho nhau trong các ứng dụng của chúng vì chúng có hình dáng và chức năng tương tự nhau. Tuy nhiên, nguồn gốc của chúng khác xa nhau.
Agar là gì?
Agar là nguyên liệu dạng thạch được sản xuất từ tảo đỏ. Có hai thành phần chính của thạch: agarose polysaccharide mạch thẳng và hỗn hợp không đồng nhất của các phân tử nhỏ được gọi là agaropectin. Vật liệu này có thể tạo nên cấu trúc nâng đỡ của thành tế bào của một số loài tảo nhất định. Tuy nhiên, thạch sẽ giải phóng khỏi thành tế bào khi đun sôi. Loại tảo có chứa thạch được gọi là tảo thạch. Chúng thuộc chi Rhodophyta (tảo đỏ).
Hình 01: Mạ Agar để Phân tích Máu
Agar hữu ích như một thành phần trong món tráng miệng ở khu vực Châu Á, nhưng nó thường được sử dụng làm chất nền rắn chứa môi trường nuôi cấy cho công việc vi sinh. Nó cũng hữu ích như một loại thuốc nhuận tràng, như một chất ức chế sự thèm ăn, như một chất thay thế cho người ăn chay cho gelatin, như một chất làm đặc cho súp, như một thành phần trong bảo quản trái cây, kem và các hình thức tráng miệng khác và như một chất làm trong trong sản xuất bia. Đôi khi nó cũng hữu ích cho việc định cỡ giấy và vải.
Thành phần gây ra tính chất giống thạch trong thạch là polysaccharide không phân nhánh, được lấy từ thành tế bào của một số loài tảo đỏ. Tuy nhiên, đối với các ứng dụng thương mại, agar được lấy chủ yếu từ ogonori.
Trong hai thành phần agar, agarose và agaropectin, agarose chiếm khoảng 70% hỗn hợp. Agarose là một vật liệu polyme (một polyme mạch thẳng) có chứa các đơn vị lặp lại của agarobiose. Agarobiose là một disaccharide được tạo thành từ D-galactose và 3, 6-anhydro-L-galactopyranose. Mặt khác, agaropectin chứa các đơn vị xen kẽ của D-galactose và L-galactose được biến đổi với các nhóm bên có tính axit.
Alginate là gì?
Alginate là bazơ liên hợp của axit alginic. Axit alginic là một polysaccharide xuất hiện trong thành tế bào của tảo nâu. Chất này có tính ưa nước, và nó có thể tạo thành một loại kẹo cao su nhớt khi ngậm nước. Nó có thể tạo thành các muối như alginat natri và alginat canxi với các ion kim loại. Bề ngoài của vật liệu này có thể từ trắng đến nâu vàng.
Hình 02: Tảo nâu
Alginate mà chúng ta biết hiện nay là một cấu trúc đã phát triển, rất hữu ích để thay thế cho thạch khi thạch trở nên không phổ biến trong Thế chiến II. Thông thường, vật liệu này được sử dụng phổ biến hơn agar, chủ yếu trong lấy dấu răng hiện nay do dễ sử dụng.
Alginate có sẵn trên thị trường dưới dạng đóng gói số lượng lớn và dưới dạng gói được cân trước để sử dụng cá nhân. Thông thường, chúng tôi được cung cấp một xi lanh nhựa cùng với dạng alginate bán sẵn trên thị trường này để đo nước. Thông thường, chúng ta có thể trộn 16 gam bột này với 38 mL nước để có được sản phẩm cuối cùng mong muốn. Các thành phần của alginat có bán trên thị trường bao gồm các alginat hòa tan như natri alginat, oxit kẽm, canxi alginat, kali titan florua, đất tảo cát (chất độn), natri photphat, chất tạo màu và chất tạo hương.
Nói chung, alginate có mùi và vị dễ chịu. Đôi khi nó cũng có một số hương vị, bao gồm hương dâu, cam, bạc hà và vani. Tuy nhiên, alginate có độ bền xé kém và các yếu tố phổ biến nhất ảnh hưởng đến độ bền này bao gồm lượng nước sử dụng, thời gian trộn, thời gian loại bỏ dấu ấn, v.v.
Điểm giống nhau giữa Agar và Alginate là gì?
- Agar và alginate xuất hiện như thạch khi ngậm nước.
- Họ đang ở trạng thái “sol” trong ứng dụng của họ.
- Cả hai nguyên liệu đều được lấy từ rong biển.
- Chúng ta có thể sử dụng alginate để thay thế cho thạch vì chúng có nhiều điểm tương đồng.
Sự khác biệt giữa Agar và Alginate là gì?
Agar là một vật liệu giống như thạch được sản xuất từ tảo đỏ trong khi alginate là cơ sở liên hợp của axit alginic. Sự khác biệt chính giữa agar và alginate là agar được lấy từ tảo đỏ, trong khi alginate được lấy từ tảo nâu. Hơn nữa, trong quá trình hình thành gel, thạch trải qua một sự thay đổi vật lý trong khi alginate trải qua một sự thay đổi hóa học.
Dưới đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa agar và alginate ở dạng bảng.
Tóm tắt - Agar vs Alginate
Agar và alginate cũng có nhiều điểm tương đồng và khác biệt. Sự khác biệt chính giữa thạch và alginate là thạch được lấy từ tảo đỏ, trong khi alginate được lấy từ tảo nâu.
