Triglycerid và Phospholipid
Lipid là các hợp chất hữu cơ có chứa carbon và được coi là chất dinh dưỡng đa lượng trong thực phẩm. Các hợp chất này không hòa tan trong nước (kỵ nước), nhưng hòa tan trong chất béo (ưa béo). Do đó, lipid được tiêu hóa, vận chuyển và hấp thụ theo một cách khác khi so sánh với các chất dinh dưỡng đa lượng khác như carbohydrate và protein. Ngoài ra, lipid cung cấp nhiều calo hơn so với các nguồn năng lượng khác. Thông thường lipid được thu nhận thông qua cả thức ăn động vật và thực vật. Ngoài ra, các phân tử không phải lipid như carbohydrate và protein cũng có thể được chuyển đổi thành lipid trong cơ thể. Những lipid chuyển đổi này thường được lưu trữ trong mô mỡ để sử dụng sau này làm năng lượng. Dựa vào cấu trúc phân tử, lipid có thể được phân thành ba loại; chất béo trung tính, phospholipid và sterol. Mỗi loại đóng một vai trò khác nhau trong cơ thể. Triglyceride và phospholipid chiếm phần lớn trong khi sterol tồn tại với số lượng rất nhỏ trong cơ thể.
Triglyceride là gì?
Triglyceride là chất béo đơn giản và chiếm phần lớn chất béo được tìm thấy trong cơ thể và trong thực phẩm. Thông thường, 98% chất béo trong chế độ ăn uống là chất béo trung tính; do đó chúng cung cấp nhiều hương vị và kết cấu trong thực phẩm. Chúng được coi là nguồn dự trữ năng lượng chính và được lưu trữ trong các tế bào mỡ nằm trong mô mỡ.
Phân tử chất béo trung tính được cấu tạo bởi glycerol; tạo nên "xương sống của glycerol" và ba axit béo. "Xương sống glycerol" của phân tử chất béo trung tính luôn không đổi, nhưng các axit béo gắn vào "xương sống" có thể khác nhau. Trong quá trình tiêu hóa chất béo trung tính, các axit béo được phân tách từ xương sống của glycerol, tạo thành các axit béo tự do, sau đó cơ thể có sẵn để sử dụng. Khi ba axit béo đã được tách ra, phần xương sống còn lại của glycerol sẽ có sẵn để sản xuất năng lượng.
Các chức năng chính của chất béo trung tính là đóng vai trò như một nguồn năng lượng và nguồn dự trữ năng lượng dồi dào, giúp bảo vệ các cơ quan quan trọng và hoạt động như một chất cách nhiệt và điện trong cơ thể.
Phospholipid là gì?
Không giống như chất béo trung tính, phospholipid có trong một số ít các loại thực phẩm cụ thể như lòng đỏ trứng, gan, đậu nành và đậu phộng. Phospholipid không phải là nhu cầu thiết yếu của chế độ ăn uống vì cơ thể có thể tổng hợp chúng khi cần thiết. Chúng có cùng xương sống là glycerol như triglyceride nhưng chỉ chứa hai axit béo thay vì ba. Do đó, vị trí trống trên glyxerol được gắn vào một nhóm photphat, làm cho đầu phân cực ưa nước. Cấu trúc độc đáo này cho phép phospholipid hòa tan trong cả nước và chất béo. Ở đây, đuôi kỵ nước không phân cực (axit béo) có thể gắn các chất tan trong chất béo trong khi đầu ưa nước phân cực có thể gắn các chất tan trong nước hoặc các phân tử phân cực. Phospholipid là thành phần chính của màng tế bào. Ngoài ra, chúng hoạt động như chất nhũ hóa (mật), và cũng cung cấp các chức năng vận chuyển trong cơ thể (như chất mang các hạt lipid).
Sự khác biệt giữa Triglyceride và Phospholipid là gì?
• Triglycerid dồi dào hơn phospholipid.
• Triglyceride chỉ hòa tan trong chất béo, trong khi phospholipid hòa tan trong cả nước và chất béo.
• Phân tử triglycerid chứa ba chuỗi axit béo, trong khi phân tử phospholipid chứa hai axit béo cộng với một nhóm photphat.
Đọc thêm:
1. Sự khác biệt giữa Cholesterol và Triglycerid
2. Sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa
