Sự khác biệt chính - Lard vs Dripping
Mỡ heo và xí muội là hai loại mỡ được sản xuất từ các sản phẩm động vật. Những chất béo này được sử dụng như chất béo nấu ăn, rút ngắn hoặc phết. Sự khác biệt chính giữa mỡ lợn và nhỏ giọt là nguồn gốc của chúng; mỡ lợn chủ yếu được sản xuất từ mỡ lợn trong khi nhỏ giọt được sản xuất từ mỡ bò. Mặc dù hai chất béo này được sử dụng phổ biến trong quá khứ, nhưng chúng không được sử dụng nhiều trong ẩm thực hiện đại do hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao.
Mỡ lợn là gì?
Mỡ lợn là chất béo bán rắn được lấy từ mỡ lợn. Nó được sử dụng trong việc chế biến thực phẩm như một chất làm ngắn, nấu mỡ hoặc phết lên. Mỡ lợn có thể được lấy từ bất kỳ bộ phận nào của con lợn có nhiều mô mỡ. Mỡ lợn có thể được kết xuất theo hai phương pháp: phương pháp ướt và phương pháp khô. Trong kết xuất khô bao gồm một quá trình tương tự như chiên thịt xông khói; mỡ lợn tiếp xúc với nhiệt độ cao mà không có nước. Trong kết xuất ướt, chất béo được hấp hoặc đun sôi trong nước ở nhiệt độ cao. Mỡ heo, không hòa tan trong nước, có thể trượt khỏi bề mặt của hỗn hợp. Mùi vị, hương vị và các phẩm chất khác của mỡ lợn có thể phụ thuộc vào quá trình chế biến và bộ phận của con lợn mà từ đó mỡ được lấy ra.
Dripping là gì?
Dripping là mỡ động vật được sản xuất từ phần mỡ hoặc phần không sử dụng được của thân bò hoặc heo. Mặc dù nhỏ giọt có thể được làm từ thịt bò và thịt lợn, nhưng nó chủ yếu được kết hợp với thịt bò. Quá trình sản xuất nhỏ giọt liên quan đến việc biến một vật liệu phế thải thành một sản phẩm hữu ích và có thể ăn được.
Rendering tách chất béo khỏi mô liên kết và thịt và xử lý thành chất lỏng trong suốt. Chất lỏng này không có protein và tạp chất. Ở dạng rắn, nó mịn và kem và khi nóng chảy có màu vàng.
Nhỏ giọt cũng có thể được làm tại nhà. Trong nấu ăn tại nhà, nhỏ giọt được tạo ra bằng cách thu phần mỡ nóng còn lại trong chảo rang vào một chiếc bình chịu nhiệt, đậy nắp lại và tráng men để nguội.
Ngày nay, nhỏ giọt chủ yếu được sử dụng như một loại mỡ nấu ăn dùng để chiên thịt hoặc chấm lên các khớp để giữ ẩm trong quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, trước đây, nhỏ giọt cũng được sử dụng như một sự lây lan; như bơ, nó được phết lên bánh mì.
Sự khác biệt giữa Lard và Dripping là gì?
Thịt:
Mỡ lợn chủ yếu được làm từ thịt lợn.
Dripping chủ yếu làm từ thịt bò.
Kết xuất:
Mỡ lợn có thể được sản xuất thông qua phương pháp kết xuất khô hoặc ướt.
Nhỏ giọt thường được tạo ra thông qua phương pháp kết xuất khô.
