Sự khác biệt chính giữa giá trị D và giá trị Z là giá trị D là thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% vi sinh vật ở một nhiệt độ cụ thể trong khi giá trị Z đo lường số độ nhiệt độ cần được tăng lên để đạt được mức giảm gấp 10 lần ở giá trị D.
Thời gian chết do nhiệt là thời gian cần thiết để một loại vi khuẩn cụ thể tiêu diệt ở một nhiệt độ cụ thể. Phép tính này sử dụng một phép đo được gọi là giá trị Z. Giá trị Z là số độ nhiệt độ phải tăng lên để giá trị D. giảm đi mười lần. Giá trị D liên quan đến thời gian cần thiết để tiêu diệt một số lượng vi sinh vật cụ thể (khoảng 90%) ở nhiệt độ không đổi. Nói một cách đơn giản, giá trị Z là thước đo sự thay đổi của giá trị D trong các nhiệt độ thay đổi. Do đó, giá trị Z giải thích khả năng chống chịu của một sinh vật đối với các nhiệt độ thay đổi. Các phép đo này rất quan trọng trong các lĩnh vực khác nhau, đặc biệt là trong quá trình đóng hộp thực phẩm, sản xuất mỹ phẩm và dược phẩm và chuẩn bị thức ăn chăn nuôi.
Giá trị D là gì?
Thời gian giảm thập phân hoặc giá trị D cho biết mất bao lâu để tiêu diệt 90% quần thể vi khuẩn cụ thể ở một nhiệt độ cụ thể. Do đó, giá trị D của vi khuẩn đo thời gian cần thiết để giảm 10 lần (giảm dân số xuống một số thập phân) trong quần thể vi khuẩn trong một môi trường nhất định, ở một nhiệt độ nhất định. Sau khi giảm đi mười lần hoặc giảm một lần số thập phân, quần thể vi khuẩn còn lại sẽ chỉ còn 10% so với quần thể ban đầu. Giá trị D về cơ bản phụ thuộc vào nhiệt độ, loại vi sinh vật và thành phần môi trường.
Hình 01: D Giá trị
Liên quan đến tính hữu dụng, phép đo này rất quan trọng để hiểu được hiệu quả của việc khử hoạt tính bằng nhiệt của vi khuẩn trong các điều kiện khác nhau, đặc biệt là trong nấu nướng và bảo quản thực phẩm. Nếu chúng ta biết giá trị D ở nhiệt độ đã biết và giá trị Z, chúng ta có thể dễ dàng tính được giá trị D ở nhiệt độ chưa biết của vi khuẩn cụ thể đó.
Giá trị Z là gì?
Giá trịZ là một phép đo hữu ích cho việc tính toán thời gian chết do nhiệt của một loại vi khuẩn cụ thể. Nó đề cập đến sự thay đổi nhiệt độ cần thiết để giá trị D thay đổi theo hệ số mười. Do đó, nó là thước đo sự thay đổi của giá trị D với các nhiệt độ thay đổi. Nói một cách đơn giản, đó là số độ nhiệt độ phải được tăng lên để đạt được giá trị D giảm đi mười lần.
Hình 02: Giá trị Z
Ví dụ: nếu giá trị Z của một quần thể là 100C, chúng ta chỉ cần giảm dân số từ việc giảm log của giá trị D bằng cách tăng mức khử trùng nhiệt độ 100C. Nó cho chúng ta biết mức độ nhạy cảm của một quần thể vi khuẩn cụ thể với sự thay đổi của nhiệt độ.
Điểm giống nhau giữa Giá trị D và Giá trị Z là gì?
- Cả giá trị D và giá trị Z đều quan trọng trong việc đánh giá hiệu quả của quá trình khử hoạt tính bằng nhiệt trong các ứng dụng khác nhau.
- Giá trịZ có liên quan đến giá trị D và nó là số độ C cần thiết để thay đổi giá trị D theo một hệ số mười.
- Cả giá trị D và giá trị Z đều đo khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật.
Sự khác biệt giữa Giá trị D và Giá trị Z là gì?
Giá trịD là thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% vi sinh vật mục tiêu trong một môi trường nhất định ở nhiệt độ nhất định trong khi giá trị Z là sự thay đổi nhiệt độ cần thiết để thay đổi giá trị D theo hệ số 10. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa giá trị D và giá trị Z. Bên cạnh đó, giá trị D được đo bằng phút trong khi giá trị Z được đo bằng độ C. Do đó, đơn vị đo lường là một sự khác biệt khác giữa giá trị D và giá trị Z.
Tóm tắt - Giá trị D so với Giá trị Z
Giá trịD đo thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% dân số của một vi sinh vật cụ thể trong môi trường cụ thể ở nhiệt độ cụ thể. Ngược lại, giá trị Z là sự thay đổi nhiệt độ cần thiết để giảm giá trị D. Do đó, đây là sự khác biệt chính giữa giá trị D và giá trị Z. Phép đo giá trị D và giá trị Z rất hữu ích trong các lĩnh vực khác nhau bao gồm đóng hộp thực phẩm, sản xuất mỹ phẩm và dược phẩm, v.v.
