Sự khác biệt chính giữa gel và nhũ tương là gel là chất bán rắn, trong khi nhũ tương là chất lỏng.
Gel và nhũ tương là hai chất khác nhau có đặc tính gần giống nhau. Mặc dù nhũ tương là chất lỏng, nhưng đôi khi chúng ta có thể thấy chúng là hợp chất bán rắn nếu chúng ta đang sử dụng nó cho mục đích ứng dụng tại chỗ.
Gel là gì
Gel là một chất bán rắn có các đặc tính từ mềm và yếu đến cứng và dai. Chúng ta có thể định nghĩa gel là một hệ thống liên kết chéo loãng không có đặc tính chảy ở trạng thái ổn định. Nó là một vật liệu mềm, giống như rắn có hai hoặc nhiều thành phần, bao gồm cả thành phần chất lỏng. Gel chủ yếu là chất lỏng theo trọng lượng, nhưng chúng hoạt động như vật liệu rắn do sự hiện diện của cấu trúc liên kết ngang 3D. Sự hình thành gel được gọi là gel hóa.
Hình 1: Silica Gel
Gel hóa là sự hình thành gel từ hỗn hợp các polyme. Trong quá trình này, các polyme phân nhánh gây ra sự hình thành liên kết giữa các nhánh. Gelation là một loại liên kết chéo, và nó dẫn đến việc hình thành một mạng lưới polyme lớn.
Trong quá trình gel hóa, một phân tử vĩ mô duy nhất hình thành tại một số điểm, và chúng tôi gọi điểm này là điểm gel. Tại thời điểm này, hỗn hợp mất tính lỏng và độ nhớt và trở nên rất lớn. Chúng ta có thể phát hiện điểm gel của hệ thống một cách dễ dàng thông qua việc quan sát sự thay đổi đột ngột của độ nhớt. Sau khi hoàn thành quá trình hình thành vật liệu mạng vô hạn này, chúng ta có thể gọi nó là “gel”, và gel này không tan trong dung môi. Tuy nhiên, gel có thể bị sưng.
Emulsion là gì?
Nhũ tương là sự phân tán mịn của những giọt nhỏ của chất lỏng này trong chất lỏng khác mà nó không thể hòa tan hoặc trộn lẫn. Chúng ta có thể mô tả nhũ tương như một hỗn hợp của hai chất lỏng không thể trộn lẫn với nhau. Nhũ tương là một loại chất keo. Chúng ta thường có xu hướng sử dụng hai thuật ngữ nhũ tương và chất keo thay thế cho nhau, nhưng thuật ngữ nhũ tương giải thích cụ thể hỗn hợp của hai chất lỏng tạo thành một chất keo.
Hình 02: Sơn là nhũ
Thông thường, nhũ tương có hai pha: một pha liên tục và một pha không liên tục. Trong hệ thống hai pha này, pha không liên tục phân bố trong suốt pha liên tục. Khi pha liên tục là nước, chúng ta có thể đặt tên cho nhũ tương hoặc chất keo là hydrocolloid. Ranh giới giữa hai chất lỏng trong nhũ tương được gọi là “giao diện”.
Hơn nữa, nhũ tương có dạng đục. Sự xuất hiện này là kết quả của sự hiện diện của một mặt phân pha có thể làm tán xạ một chùm ánh sáng đi qua nhũ tương. Khi tất cả các tia sáng bị tán xạ như nhau, một nhũ tương xuất hiện dưới dạng chất lỏng màu trắng.
Sự khác biệt giữa Gel và Emulsion là gì?
Gel và nhũ tương là hai chất hóa học khác nhau. Sự khác biệt chính giữa gel và nhũ tương là gel là một chất bán rắn, trong khi nhũ tương là một chất lỏng. Tuy nhiên, chúng ta có thể tìm thấy một số nhũ tương ở trạng thái bán rắn tùy theo ứng dụng của nó. Thạch trái cây, hỗn hợp gelatin, thuốc mỡ, v.v. là một số ví dụ về gel trong khi sơn, bơ, lòng đỏ trứng, v.v. là ví dụ về nhũ tương.
Infographic dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa gel và nhũ tương.
Tóm tắt - Gel vs Emulsion
Gel và nhũ tương là hai chất hóa học khác nhau. Sự khác biệt chính giữa gel và nhũ tương là gel là một chất bán rắn, trong khi nhũ tương là một chất lỏng. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta có thể tìm thấy một số nhũ tương ở trạng thái bán rắn tùy theo ứng dụng của nó.
