Điểm khác biệt chính giữa bột sắn và cao lương là bột sắn được làm bằng tinh bột từ củ sắn trong khi cao lương là tinh bột ăn được làm từ phần thân của cây cọ nhiệt đới.
Bột sắn dây rất giàu carbohydrate và ít vitamin, protein và khoáng chất. Nó chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ. Sago cũng được sử dụng để sản xuất các mặt hàng thực phẩm khác nhau ngoài sản xuất dệt may.
Tapioca là gì?
Bột sắn dây được chiết xuất từ củ lưu trữ của cây sắn dây. Là loại cây bụi lâu năm thích hợp với thời tiết nắng nóng của vùng đất thấp nhiệt đới. Cây được người Bồ Đào Nha giới thiệu đến Châu Á, Châu Phi và Tây Ấn. Cái tên bột sắn có nguồn gốc từ từ ‘tipi’óka’ trong ngôn ngữ Tupi, có nghĩa là “chất lắng đọng” hoặc “chất làm đông tụ”, dùng để chỉ cặn tinh bột giống như sữa đông thu được trong quy trình chiết xuất. Cây này có nguồn gốc từ các vùng phía bắc và trung tây của Brazil, nhưng hiện nay nó đã lan sang Nam Mỹ.
Hình 01: Tapioca Pearls
Khoai mì là thực phẩm chủ yếu ở nhiều nước nhiệt đới. Nó giàu carbohydrate nhưng ít vitamin, protein và khoáng chất. Nó cũng được sử dụng như một chất làm đặc khi chế biến các món ăn khác nhau như súp, nhân bánh, món hầm, bánh pudding và đồ nướng. Bánh pudding bột sắn, cũng như đồ uống trà sủi bọt được làm bằng bột sắn, nổi tiếng thế giới. Những viên bột sắn này có thể nhai được và có nhiều màu sắc, kích cỡ và hương vị. Nhưng, những màu sắc và hương vị này thường là nhân tạo. Thông thường, chúng có vị trung tính vì tinh bột. Chúng cũng được sử dụng trong nấu ăn của người Ấn Độ.
Vì tinh bột sắn không chứa gluten nên nó được sử dụng phần lớn để chế biến các món ăn không chứa gluten và trong các loại kẹo dai. Nó cũng được sử dụng như một chất ổn định và chất kết dính trong việc sản xuất các mặt hàng thực phẩm như cốm gà. Ở Đông Nam Á, bột sắn được bán dưới dạng bột sắn nấu chín, nhưng ở các khu vực khác, nó được bán ở dạng khô và cần phải đun sôi trước khi sử dụng.
Sago là gì?
Sago được chiết xuất từ thân cây cọ nhiệt đới. Nó là lương thực chính của người dân ở New Guinea và Moluccas. Khu vực Đông Nam Á, đặc biệt là Indonesia và Malaysia, là những nhà cung cấp cao lương nhất. Họ vận chuyển cao lương đến Bắc Mỹ và Châu Âu với số lượng lớn. Sago có thể được ăn dưới nhiều hình thức khác nhau như trộn với nước sôi, vo thành từng viên và làm bánh kếp. Sago thường có màu trắng.
Hình 02: Sago Pudding
Chúng được sử dụng để làm xúc xích cá, mì, bánh pudding hấp, bánh quy, bánh kếp và bánh mì trắng. Sago cũng được sử dụng trong sản xuất dệt may. Nó được sử dụng để xử lý chất xơ trong một quá trình được gọi là định cỡ.
Sự khác biệt giữa bột sắn và cà chua là gì?
Điểm khác biệt chính giữa bột sắn và cao lương là bột sắn được làm bằng tinh bột từ củ sắn trong khi cao lương là tinh bột ăn được làm từ thân của cây cọ nhiệt đới. Hơn nữa, bột sắn dây có nhiều màu, trong khi cao lương thường có màu trắng.
Bảng sau đây tóm tắt sự khác biệt giữa bột sắn dây và cao lương.
Tổng hợp - Tapioca vs Sago
Tapioca được chiết xuất từ tinh bột củ của cây sắn. Nó được sử dụng để làm món hầm, nhân bánh, súp và nướng các món ăn khác nhau. Bột sắn dây được sử dụng để làm trà trân châu. Những viên bột sắn này có nhiều hương vị và màu sắc khác nhau. Khoai mì là lương thực chính ở nhiều nước nhiệt đới. Sago được chiết xuất từ phần bên trong của thân cây cọ nhiệt đới. Nó có màu trắng. Nó là một loại lương thực chính ở New Guinea và Moluccas, còn Indonesia và Malaysia là những nước xuất khẩu cao lương chính sang châu Âu và châu Mỹ. Chất này được sử dụng để sản xuất các mặt hàng thực phẩm như bánh pudding, bánh quy và bánh mì trắng. Vì vậy, đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa bột sắn dây và cao lương.
