Glucose và Fructose
Glucose và fructose được phân loại là carbohydrate. Carbohydrate là một nhóm các hợp chất được định nghĩa là “polyhydroxy aldehyde và xeton hoặc các chất thủy phân để tạo ra polyhydroxy aldehyde và xeton.” Carbohydrate là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn cung cấp năng lượng hóa học cho các cơ thể sống. Không chỉ vậy, chúng còn đóng vai trò là thành phần quan trọng của mô. Carbohydrate có thể được phân loại thành ba loại là monosaccharide, disaccharide và polysaccharide. Monosaccharide là loại carbohydrate đơn giản nhất. Glucozơ và fructozơ là monosaccarit. Các monosaccharid được phân loại theo,
- Số nguyên tử cacbon có trong phân tử
- Cho dù chúng chứa nhóm aldehyde hay keto
Do đó, monosaccharide có sáu nguyên tử carbon được gọi là hexose. Nếu có năm nguyên tử cacbon, thì nó là một pentose. Hơn nữa, nếu monosaccharide có nhóm aldehyde, nó được gọi là aldose. Một monosaccharide có nhóm keto được gọi là ketose.
Glucose
Glucose là một monosaccharide có chứa sáu nguyên tử cacbon và một nhóm anđehit. Do đó, nó là một hexose và một aldose. Nó có bốn nhóm hydroxyl và có cấu trúc như sau.
Mặc dù nó được thể hiện là một cấu trúc tuyến tính, nhưng glucose cũng có thể hiện diện dưới dạng một cấu trúc tuần hoàn. Trong thực tế, trong một dung dịch, phần lớn các phân tử có cấu trúc tuần hoàn. Khi cấu trúc mạch vòng đang hình thành, -OH trên cacbon 5 được chuyển thành liên kết ete, để đóng vòng với cacbon 1. Điều này tạo thành cấu trúc vòng sáu thành viên. Vòng này còn được gọi là vòng hemiacetal, do sự hiện diện của cacbon có cả ôxy ete và một nhóm rượu. Do có nhóm anđehit tự do nên glucozơ có thể bị khử. Do đó, nó được gọi là đường khử. Hơn nữa, glucose còn được gọi là dextrose vì nó làm quay ánh sáng phân cực phẳng sang phải.
Khi có ánh sáng mặt trời, trong thực vật, glucôzơ trong lục lạp được tổng hợp bằng cách sử dụng nước và khí cacbonic. Glucose này được lưu trữ và sử dụng như một nguồn năng lượng. Động vật và con người lấy glucose từ các nguồn thực vật. Mức glucose trong máu người được điều chỉnh theo cơ chế cân bằng nội môi. Các hormone insulin và glucagon tham gia vào cơ chế này. Khi có mức đường huyết cao, nó được gọi là tình trạng bệnh tiểu đường. Việc đo lượng đường trong máu đo lượng glucose trong máu. Có nhiều phương tiện khác nhau để đo mức đường huyết.
Fructose
Fructose có cấu trúc như sau. Nó là một loại đường hexose. Hơn nữa, nó có một nhóm keto, do đó được gọi là ketose. Fructose chủ yếu có trong trái cây, mía, củ cải đường, ngô, v.v.
Là glucose, fructose cũng có cấu trúc monosaccharide đơn giản với công thức hóa học C6H12O6. Khi hình thành vòng, fructose tạo thành vòng năm thành viên, đó là hemiketal.
Sự khác biệt giữa Glucose và Fructose là gì?
• Fructozơ và glucozơ là đồng phân của nhau. Và cấu trúc phân tử của chúng khác nhau.
• Glucose là đường aldose và fructose là đường xeto.
• Định dạng vòng của glucose là vòng sáu thành viên hemiacetal trong khi đối với fructose, nó là hemiketal, vòng năm thành viên.
• Fructose ngọt hơn glucose.
