Sự khác biệt chính giữa glucose và tinh bột là glucose là dạng carbohydrate đơn giản nhất có thể dễ dàng hấp thụ bởi hệ tiêu hóa, trong khi tinh bột là một dạng carbohydrate phức tạp mà hệ tiêu hóa không thể hấp thụ dễ dàng.
Carbohydrate là một loại chất dinh dưỡng đa lượng thường được tìm thấy trong một số loại thực phẩm và đồ uống. Chúng là các phân tử sinh học thường bao gồm carbon (C), hydro (H) và oxy (O). Carbohydrate được tạo thành từ các đơn phân gọi là monosaccharide. Ví dụ về monosaccharide là glucose, fructose và glyceraldehyd. Hai monosaccharide kết hợp với nhau thông qua liên kết glycosidic để tạo thành disaccharide. Ví dụ về disaccharide bao gồm sucrose, m altose và galactose. Hơn nữa, một oligosaccharide (raffinose và stachyose) có từ 2 đến 10 monosaccharide. Ngoài ra, một polysaccharid có hơn 10 monosaccharid. Tinh bột và xenlulo là những polysaccharid phổ biến.
Glucose là gì?
Glucose là carbohydrate đơn giản nhất, với công thức phân tử là C6H12O6Nó dễ dàng hấp thụ bởi hệ tiêu hóa do tính đơn giản của nó. Nó là một monosaccharide có sáu cacbon và một nhóm aldehyde; do đó, nó được gọi là aldohexose. Glucose là monosaccharide phong phú nhất trên hành tinh. Hầu hết các loài thực vật và tảo đều tạo ra glucose thông qua quá trình quang hợp. Nó có thể được tạo ra bằng cách kết hợp nước và carbon dioxide trong quá trình quang hợp. Tuy nhiên, năng lượng của ánh sáng mặt trời rất quan trọng đối với phản ứng quang hợp. Sau đó, thực vật sử dụng các phân tử glucose này để tạo thành cellulose, loại carbohydrate phong phú nhất trên trái đất. Glucose là nguồn năng lượng quan trọng nhất trong tất cả các sinh vật. Glucose được sử dụng cho quá trình trao đổi chất chủ yếu được lưu trữ dưới dạng polyme. Trong thực vật, nó chủ yếu được lưu trữ dưới dạng tinh bột hoặc amylopectin. Nhưng ở động vật, nó chủ yếu được lưu trữ dưới dạng glycogen.
Hình 01: Glucose
Glucose lưu thông trong máu động vật dưới dạng đường huyết. Insulin là hormone kích thích gan lưu trữ glucose dưới dạng glycogen. Sự thiếu hụt hormone insulin sẽ làm tăng lượng đường trong máu. Điều này cuối cùng dẫn đến tình trạng y tế được gọi là bệnh tiểu đường. Hơn nữa, glucose là dung dịch đường tĩnh mạch nằm trong danh sách thuốc thiết yếu của Tổ chức Y tế Thế giới.
Tinh bột là gì?
Tinh bột là một dạng carbohydrate phức tạp mà hệ tiêu hóa không dễ hấp thụ. Nó là một polyme bao gồm nhiều đơn vị glucose tham gia bằng liên kết glycosidic. Polysaccharide này thường được tạo ra bởi nhiều thực vật để dự trữ năng lượng. Nó là loại carbohydrate phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con người. Tinh bột thường được tìm thấy trong các thực phẩm như lúa mì, khoai tây, ngô, gạo, sắn. Công thức hóa học cơ bản của phân tử tinh bột là (C6H10O5)n
Hình 02: Tinh bột
Tinh bột nguyên chất là một loại bột màu trắng, không vị và không mùi. Nó cũng không hòa tan trong nước lạnh hoặc rượu. Tinh bột bao gồm hai phân tử: amylase mạch thẳng và amylopectin phân nhánh. Tinh bột thường chứa 20% amylase và 80% amylopectin theo trọng lượng. Trong công nghiệp, tinh bột được chuyển hóa thành đường và sau đó được sử dụng để sản xuất bia, rượu whisky và nhiên liệu sinh học thông qua quá trình ủ mạch nha và lên men. Nó cũng được chế biến để tạo ra nhiều loại đường trong công nghiệp thực phẩm chế biến. Việc sử dụng tinh bột không phải thực phẩm trong công nghiệp là chất kết dính trong sản xuất giấy. Hơn nữa, tinh bột cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc, làm cứng và kết dính.
Sự giống nhau giữa Glucose và Tinh bột là gì?
- Glucose và tinh bột là hai loại carbohydrate.
- Cả hai phân tử đều bao gồm các nguyên tố như carbon (C), hydro (H), oxy (O).
- Những phân tử này cực kỳ quan trọng đối với con người được đưa vào thông qua chế độ ăn uống.
- Cả hai phân tử có cùng công thức phân vị; (CH2O) n.
- Cả hai đều được tạo thành từ các đơn phân gọi là monosaccharide.
- Chúng là đại phân tử.
Sự khác biệt giữa Glucose và Tinh bột là gì?
Glucose là dạng carbohydrate đơn giản nhất có thể dễ dàng hấp thụ bởi hệ tiêu hóa trong khi tinh bột là một dạng carbohydrate phức tạp mà hệ tiêu hóa không thể dễ dàng hấp thụ được. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa glucose và tinh bột. Hơn nữa, glucose là monosaccharide phong phú nhất trên hành tinh, trong khi tinh bột là polysaccharide phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con người.
Infographic dưới đây trình bày sự khác biệt giữa glucose và tinh bột ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Glucose vs Tinh bột
Carbohydrate là các đại phân tử. Glucose và tinh bột là hai loại carbohydrate vô cùng quan trọng đối với sự tồn tại của con người. Glucose là dạng carbohydrate đơn giản nhất dễ hấp thụ bởi hệ tiêu hóa, trong khi tinh bột là một dạng carbohydrate phức tạp không dễ hấp thu bởi hệ tiêu hóa. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa glucose và tinh bột
