Xi-rô ngô và Xi-rô ngô Fructose cao
Vì xi-rô ngô và xi-rô ngô có đường fructose cao là hai loại phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn ngày nay, nên cần biết sự khác biệt giữa xi-rô ngô và xi-rô ngô có đường fructose cao trước khi thay thế loại kia. Xi-rô là một trong những loại phụ gia thực phẩm như vậy. Xi-rô ngô như tên gọi của nó được làm từ tinh bột ngô. Xi-rô ngô và xi-rô ngô có đường fructose cao chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm như chất tạo ngọt và duy trì kết cấu. Xi-rô ngô có đường fructose cao (HFCS) được sử dụng rất phổ biến ở Hoa Kỳ như một chất tạo ngọt trong các sản phẩm thực phẩm. Một nghiên cứu ở Mỹ đã phát hiện ra rằng tiêu thụ xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HCFS) sẽ dẫn đến tăng cân. Điều này đã góp thêm tiếng nói cho những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe ở Hoa Kỳ, những người vốn đã chỉ trích về việc sử dụng quá mức các chất phụ gia thực phẩm trong các sản phẩm thực phẩm.
Corn Syrup là gì?
Xi-rô ngô là một loại phụ gia thực phẩm được làm từ tinh bột ngô và thành phần chủ yếu là glucose. Xi-rô này được sử dụng trong thực phẩm với nhiều mục đích như: để tăng hương vị của thực phẩm, làm mềm kết cấu và ngăn chặn sự kết tinh của đường trong thực phẩm. Nói chung, xi-rô glucose được gọi là xi-rô ngô vì thành phần chính trong xi-rô là tinh bột ngô. Xi-rô ngô được sản xuất từ ngô có vết lõm màu vàng được xay ướt và tạo thành tinh bột. Sau đó vào tinh bột, hỗn hợp nước α-amylase được thêm vào. Amylase là một loại enzyme phân hủy tinh bột thành glucose.
Xi-rô ngô Fructose cao là gì?
Việc chuẩn bị xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao rất đơn giản, sau khi đã tạo ra xi-rô ngô, bất kỳ nhóm nào của xi-rô ngô đều phải trải qua quy trình enzym để chuyển một số glucose thành fructose. Fructose ngọt hơn một chút. Xi-rô ngô có đường fructose cao đã trở thành một chất bổ sung đường và đang được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm. Nhiều loại xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao hầu hết được sử dụng trong quá trình sản xuất nước giải khát. HFCS đã thay thế sucrose ở Hoa Kỳ
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, vào năm 1976, đã công nhận HFCS là an toàn như các sản phẩm đường khác. Một số người cho rằng chất chế biến này có hại hơn đường thông thường. Kết quả nghiên cứu gần đây của Đại học Princeton đã góp phần thêm tiếng nói vào lập luận này.
Sự khác biệt giữa Xi-rô ngô và Xi-rô ngô Fructose cao là gì?
Mặc dù cái tên có thể khiến mọi người lầm tưởng rằng không có sự khác biệt giữa hai sản phẩm này và có thể được sử dụng làm sản phẩm thay thế, có một sự khác biệt rất nhỏ nhưng rất quan trọng giữa xi-rô ngô và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
• Xi-rô ngô đơn giản chỉ được làm bằng cách thủy phân tinh bột ngô trong khi xi-rô ngô có đường fructose cao được tạo ra từ hoạt động của enzym trên một nhóm xi-rô ngô. Điều này có nghĩa là xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là một sản phẩm đáng tin cậy của xi-rô ngô.
• Xi-rô ngô là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng cho nhiều mục đích: để tăng hương vị, kết cấu và hương vị. Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao thường được sử dụng làm chất tạo ngọt trong các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, người ta tin rằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có thể làm tăng tình trạng béo phì ở cơ thể con người.
Có thể nói rằng, bất chấp những lời chỉ trích chống lại việc sử dụng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao trong các sản phẩm thực phẩm, nó vẫn đang được sử dụng trong các mặt hàng đồ uống ở hầu hết các nơi trên thế giới. Đây có thể là lý do khiến mọi người tăng cân sau khi uống nước ngọt thường xuyên trong đời.
