Saute vs Fry
Xào và rán là hai phương pháp nấu ăn tương tự nhau, sử dụng nhiệt khô để làm nóng thức ăn. Điểm tương đồng là rõ ràng với các thực phẩm được làm nóng trong chảo có chứa một số loại dầu ăn trên ngọn lửa trực tiếp. Tuy nhiên, có sự khác biệt giữa áp chảo và chiên mà các đầu bếp và những người sử dụng các phương pháp này để nấu các món ăn khác nhau biết đến. Bài viết này xem xét những điểm khác biệt này để giúp người đọc có thể sử dụng chúng theo yêu cầu của công thức món ăn.
Xào
Xào là một phương pháp nấu các món ăn trên chảo nóng có chứa một ít chất béo hoặc dầu. Lòng chảo cạn, cho thức ăn trải đều khắp chảo để nhận nhiệt nhanh chóng từ chảo nóng. Áp chảo làm chín mặt ngoài của những thực phẩm được cắt thành từng khúc ngắn. Cẩn thận đảo thức ăn với sự trợ giúp của dụng cụ hoặc bằng cách giật chảo để chúng không bị cháy do nhiệt độ cao của chảo và dầu nóng bên trong chảo. Để áp chảo, người ta phải làm nóng chảo và sau đó thêm một chút dầu. Để dầu nóng như nhau rồi cho tất cả thức ăn vào chảo. Khuấy các món ăn và nhanh chóng lấy ra sau khi chúng trở thành màu nâu.
Chiên
Chiên là một phương pháp nấu ăn rất phổ biến sử dụng nhiệt khô khi các thực phẩm được đặt trong chảo có chứa dầu nóng. Quá trình chiên đòi hỏi đồ ăn phải được giữ tương đối lớn và giữ nhiệt cao vừa phải. Để chiên, cần có đủ dầu trong chảo để ngập miếng thực phẩm. Trong quá trình chiên, bạn không cần phải đảo thức ăn vì chúng trở nên nâu do sức nóng của chảo và dầu. Chiên là lý tưởng để nấu các miếng thịt lớn vì chúng không thể được nấu chín bằng cách áp chảo. Chiên sử dụng nhiệt độ thấp hơn để mặt ngoài của miếng chiên không bị quá chín. Nhưng nhiệt vẫn phải đủ cao để làm chín phần bên trong.
Sự khác biệt giữa Sauté và Fry là gì?
• Áp chảo là một phương pháp nấu ăn nhanh hơn chiên.
• Chiên tận dụng lượng dầu lớn hơn áp chảo.
• Áp chảo ở nhiệt độ cao hơn chiên.
• Chiên cần chảo sâu hơn áp chảo.
• Khi áp chảo, bạn phải liên tục đảo các món ăn, nhưng điều đó không bắt buộc khi chiên.
• Xào cần những miếng thức ăn nhỏ hơn trong khi những miếng thức ăn lớn hơn có thể được nấu bằng cách rán.
• Khi áp chảo, nhiệt độ cao có nghĩa là thực phẩm sẽ nhanh chóng trở thành màu nâu bên ngoài và chúng phải được khuấy.
• Cần nhiều dầu hơn để chiên so với áp chảo.
