Sự khác biệt chính giữa aspartame và acesulfame kali là aspartame không ổn định dưới nhiệt và độ pH cao và không thích hợp để nướng và thực phẩm yêu cầu thời hạn sử dụng lâu dài, trong khi acesulfame kali ổn định dưới nhiệt và có tính axit vừa phải hoặc các điều kiện cơ bản cần thiết để có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Cả aspartame và acesulfame kali đều quan trọng như chất làm ngọt nhân tạo. Aspartame là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C14H18N2O5trong khi acesulfame kali là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C4H4KNO4 S.
Aspartame là gì?
Aspartame là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C14H18N2O5Nó là một chất làm ngọt không saccharide nhân tạo, ngọt hơn sucrose khoảng 200 lần. Do đó, nó thường được sử dụng như một chất thay thế đường trong ngành công nghiệp thực phẩm cho các loại thực phẩm và đồ uống. Nó được công nhận là một trong những thành phần thực phẩm được kiểm tra nghiêm ngặt nhất.
Hình 01: Aspartame
Lượng aspartame chúng ta cần để tạo ra vị ngọt rất ít, vì vậy lượng calo nó có thể tạo ra là không đáng kể. Tuy nhiên, nó vẫn tạo ra 4 kcal năng lượng trên mỗi gam. Vị ngọt của aspartame khác với đường ăn và nhiều chất tạo ngọt khác. So với vị ngọt của sucrose, vị ngọt của aspartame kéo dài. Do đó, chúng ta thường có thể pha trộn nó với các chất làm ngọt nhân tạo khác như acesulfame kali để có được vị ngọt rất giống với đường.
Tương tự như các peptit khác, aspartame có thể thủy phân thành các axit amin thành phần của nó trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc pH cao. Do đó, aspartame không thích hợp cho mục đích nướng, và nó cũng có thể làm biến chất các sản phẩm có độ pH cao, cần cho thời hạn sử dụng lâu hơn. Hơn nữa, aspartame không ổn định dưới nhiệt, có thể tránh được hoặc giảm ở một mức độ nào đó bằng cách bọc nó trong chất béo hoặc trong m altodextrin.
Acesulfame Kali là gì?
Acesulfame kali là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C4H4KNO4S. Nó còn được gọi là acesulfame K hoặc Ace K. Nó là một chất thay thế đường tổng hợp không chứa calo. Do đó, chúng ta có thể sử dụng nó như một chất làm ngọt nhân tạo. Tên thương mại là Sunett và Sweet One. Số E cho chất thay thế đường này là E950. Chất này xuất hiện dưới dạng chất rắn kết tinh màu trắng.
Thông thường, chất thay thế đường này ngọt hơn đường sucrose 200 lần. Vị ngọt của nó tương tự như aspartame, và độ ngọt bằng khoảng 2/3 so với vị ngọt của saccharin. Tuy nhiên, nó có hậu vị hơi đắng khi ở nồng độ cao. Chúng ta có thể dễ dàng pha trộn chất tạo ngọt này với các chất tạo ngọt khác.
Hình 02: Công thức hóa học của Acesulfame Kali
Acesulfame kali bền dưới nhiệt (không giống như aspartame). Nó ổn định ngay cả trong điều kiện có tính axit hoặc bazơ vừa phải. Vì vậy, chúng ta có thể sử dụng nó như một chất phụ gia thực phẩm trong nướng và cả trong các mặt hàng thực phẩm cần thời hạn sử dụng lâu dài. Tuy nhiên, nó vẫn phân huỷ thành acetoacetamide, có thể gây độc ở liều cao. Khi xem xét sản xuất đồ uống có ga, chúng ta có thể sử dụng acesulfame kali kết hợp với một chất tạo ngọt khác, ví dụ: aspartame hoặc sucralose. Hơn nữa, chúng ta có thể sử dụng chất tạo ngọt này trong các sản phẩm lắc protein và các sản phẩm dược phẩm như thuốc nhai và thuốc dạng lỏng. Lượng khuyến nghị hàng ngày cho chất tạo ngọt này là 15 mg / kg / ngày.
Sự khác biệt giữa Aspartame và Acesulfame Kali là gì?
Sự khác biệt chính giữa aspartame và acesulfame kali là aspartame không ổn định dưới nhiệt và độ pH cao và không thích hợp để nướng và thực phẩm yêu cầu thời hạn sử dụng lâu dài, trong khi acesulfame kali ổn định dưới nhiệt và có tính axit vừa phải hoặc các điều kiện cơ bản cần thiết để có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa aspartame và acesulfame kali ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Aspartame vs Acesulfame Kali
Sự khác biệt chính giữa aspartame và acesulfame kali là aspartame không ổn định dưới nhiệt và độ pH cao và không thích hợp để nướng và thực phẩm yêu cầu thời hạn sử dụng lâu dài, trong khi acesulfame kali ổn định dưới nhiệt và có tính axit vừa phải hoặc các điều kiện cơ bản cần thiết để có thời hạn sử dụng lâu hơn.
