Sự khác biệt chính - Lên men và Glycolysis
Cả quá trình lên men và đường phân đều là quá trình chuyển đổi các phân tử phức tạp như đường và carbohydrate thành các dạng đơn giản. Quá trình lên men sử dụng nấm men hoặc vi khuẩn trong quá trình chuyển đổi trong khi quá trình đường phân thì không. Đây là sự khác biệt chính giữa quá trình lên men và đường phân, và những khác biệt khác sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Lên men là gì?
Lên men là một quá trình trao đổi chất chuyển đổi đường (chủ yếu là glucose, fructose và sucrose) thành axit, khí hoặc rượu. Về cơ bản, nó xảy ra trong nấm men, vi khuẩn và các tế bào cơ thiếu oxy để lên men axit lactic. Chu trình Krebs và hệ thống vận chuyển điện tử không xảy ra trong quá trình lên men. Tuy nhiên, con đường khai thác năng lượng duy nhất là đường phân cộng với một hoặc hai phản ứng phụ. Về cơ bản nó là Sự tái sinh NAD+từ NADH được tạo ra trong quá trình đường phân.
Các loại lên men
Lên men axit lactic và lên men rượu là những kiểu lên men nổi bật.
Lên men axit lactic
Lên men axit lactic cũng là một quá trình tương tự, trong đó đường được chuyển hóa thành năng lượng. Nó thường được sử dụng nhiều hơn trong bảo quản thực phẩm.
C6H12O6(glucose) → 2 CH3CHOHCOOH (axit lactic)
Lên men axit lactic xảy ra với sự hiện diện của vi khuẩn như Lactobacillus acidophilus và nấm. NADH chuyển trực tiếp điện tử của nó đến pyruvate trong quá trình lên men axit lactic. Quá trình lên men axit lactic có thể được nhìn thấy trong quá trình sản xuất sữa chua và bên trong các tế bào cơ.
Lên men rượu
Đó là một quá trình trong đó các loại đường - glucose, fructose và sucrose trong thực phẩm được chuyển hóa thành năng lượng. Bánh mì, một số trà (Kimbucha) và đồ uống (có cồn - rượu bia, rượu whisky, vodka và rượu rum) được sản xuất bằng cách lên men có cồn.
C6H12O6(glucose) → 2 C2H5OH (etanol) + 2 CO2(cacbon đioxit)
Nấm men và một số vi khuẩn có thể thực hiện quá trình lên men ethanol. Trong quá trình lên men etanol, NADH tặng các điện tử của nó cho một dẫn xuất của pyruvat, tạo ra etanol như một sản phẩm cuối cùng.
Công dụng của Quá trình lên men
Bia, Rượu, Sữa chua, Phô mai, Dưa cải bắp, Kimchi và Pepperoni là một số ví dụ về các sản phẩm được sản xuất bằng quá trình lên men. Quá trình lên men cũng được sử dụng trong xử lý nước thải, sản xuất cồn công nghiệp và sản xuất khí hydro.
Lợi ích của Quá trình lên men
Vi khuẩn sinh ra trong quá trình lên men (men vi sinh) có thể có lợi cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm bằng cách lên men có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của chúng vì quá trình lên men làm tăng hàm lượng vitamin.
Lên men Ethanol
Glycolysis là gì?
Glycolysis được định nghĩa là một quá trình phân hủy hyđrat-cacbon (như glucose) bằng cách tạo ra các dẫn xuất photphat với việc sản xuất axit pyruvic hoặc axit lactic và năng lượng được lưu trữ trong các liên kết photphat năng lượng cao của ATP.
Nó còn được gọi là “quá trình tách ngọt”. Nó là một con đường trao đổi chất xảy ra trong bào tương của tế bào trong cơ thể sống. Điều này có thể hoạt động khi có hoặc không có oxy. Vì vậy, nó có thể được chia thành đường phân hiếu khí và kỵ khí. Quá trình đường phân hiếu khí tạo ra nhiều ATP hơn quá trình kỵ khí. Với sự hiện diện của oxy, nó tạo ra pyruvate và các phân tử 2ATP được tạo ra dưới dạng năng lượng ròng.
Đường phân kỵ khí là phương tiện sản xuất năng lượng hiệu quả duy nhất khi tập thể dục cường độ cao, ngắn, cung cấp năng lượng trong khoảng thời gian từ 10 giây đến 12 phút.
Phản ứng tổng thể có thể được biểu diễn như sau.
Glucose + 2 NAD++ 2 Pi+ 2 ADP → 2 pyruvate + 2 NADH + 2 ATP + 2 H++ 2 H2O + nhiệt
Pyruvate bị oxy hóa thành acetyl-CoA và CO2 bởi phức hợp pyruvate dehydrogenase (PDC). Nó nằm trong ti thể của sinh vật nhân thực và tế bào của sinh vật nhân sơ.
Quá trình đường phân xảy ra, với sự thay đổi, gần như ở tất cả các sinh vật, cả hiếu khí và kỵ khí.
Con đường trao đổi chất của quá trình đường phân chuyển đổi glucose thành pyruvate thông qua một loạt các chất chuyển hóa trung gian.
Sự khác biệt giữa Lên men và Glycolysis là gì?
Định nghĩa về Lên men và Glycolysis:
Lên men: Lên men là một quá trình trao đổi chất chuyển hóa đường thành axit, khí hoặc rượu.
Glycolysis: Glycolysis là một quá trình phân hủy carbohydrate của enzym.
Đặc điểm của Lên men và Glycolysis:
Sử dụng Oxy:
Lên men: Lên men không sử dụng oxy.
Glycolysis: Quá trình đường phân sử dụng oxy.
Quy trình:
Lên men: Quá trình lên men được coi là kỵ khí.
Glycolysis: Quá trình đường phân có thể là kỵ khí hoặc hiếu khí.
Năng suất ATP:
Lên men: Không thu được năng lượng trong quá trình lên men.
Glycolysis: 2 phân tử ATP được tạo ra.
Giai đoạn:
Lên men: Lên men có 2 giai đoạn cơ bản: lên men axit lactic và lên men etanol.
Glycolysis: Glycolysis được phân loại thành đường phân hiếu khí và kỵ khí
Sự tham gia của vi sinh vật:
Lên men: Vi khuẩn và nấm men tham gia vào quá trình lên men.
Glycolysis: Vi khuẩn và nấm men tham gia vào quá trình Glycolysis.
Sản xuất Ethanol hoặc axit Lactic
Lên men: Quá trình lên men tạo ra etanol hoặc axit lactic.
Glycolysis: Glycolysis không tạo ra etanol hoặc axit lactic.
Sử dụng Pyruvic Acid
Lên men: Quá trình lên men bắt đầu bằng việc sử dụng axit Pyruvic.
Glycolysis: Quá trình đường phân tạo ra axit Pyruvic.
Số phận của Axit Pyruvic
Lên men: Axit pyruvic được chuyển hóa thành chất thải
Glycolysis: Glycolysis tạo ra axit Pyruvic để sử dụng để tạo ra năng lượng. Hô hấp hiếu khí.
