Sự khác biệt chính giữa acylglycerol bão hòa và không bão hòa là acylglycerol bão hòa xảy ra ở trạng thái rắn, trong khi acylglycerol không bão hòa xảy ra ở trạng thái lỏng.
Một acylglycerol là một este của glycerol và axit béo xuất hiện tự nhiên dưới dạng chất béo và dầu béo. Từ đồng nghĩa của thuật ngữ này là glyceride và triglyceride. Có nhiều loại acylglycerol khác nhau, chẳng hạn như monoglycerid, diglycerid và triglycerid. Tất cả các acylglycerol này được chia thành hai loại: acylglycerol bão hòa và không bão hòa.
Acylglycerol bão hòa là gì?
Acylglycerol bão hòa là các hợp chất acylglycerol chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon và không có liên kết đôi hoặc ba. Các hợp chất này có thành phần chủ yếu là axit béo bão hòa trong cấu trúc hóa học của chúng. Do đó, các hợp chất acylglycerol bão hòa là bão hòa với các liên kết cộng hóa trị xung quanh các nguyên tử cacbon, nơi chúng ta có thể quan sát số nguyên tử hydro tối đa cho một số nguyên tử cacbon nhất định trong cấu trúc hóa học của acylglycerol bão hòa.
Hình 01: Tallow
Nói chung, loại acylglycerol này có nhiệt độ nóng chảy cao so với các acylglycerol không bão hòa tương ứng, có trọng lượng phân tử tương tự. Điều này làm cho acylglycerol rắn ở nhiệt độ phòng. Một số ví dụ bao gồm mỡ động vật, mỡ lợn, stearin, v.v.
Acylglycerol không bão hòa là gì?
Acylglycerol không no là các hợp chất acylglycerol có liên kết đôi hoặc liên kết ba giữa các nguyên tử cùng với liên kết đơn. Có thể có một hoặc nhiều liên kết đôi hoặc liên kết ba trong một phân tử. Các hợp chất này có phần lớn là các axit béo không no trong cấu trúc hóa học của chúng. Nói cách khác, dạng không bão hòa không bão hòa với các liên kết cộng hóa trị sigma xung quanh nguyên tử cacbon; do đó, chúng có số nguyên tử hydro tối thiểu cho một số nguyên tử cacbon nhất định trong cấu trúc chuỗi axit béo.
Hình 02: Triolein là một ví dụ về Acylglycerol không bão hòa
Có hai loại acylglycerol không bão hòa chính; chúng là acylglycerol không bão hòa đơn và acylglycerol không bão hòa đa. Dạng không bão hòa đơn chỉ chứa một liên kết đôi trên mỗi chuỗi cacbon, trong khi dạng không bão hòa đa có thể có hai hoặc nhiều liên kết đôi trên mỗi chuỗi cacbon trong cùng một phân tử.
Thông thường, các dạng không bão hòa đa có các ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm do các khía cạnh dinh dưỡng của chúng, nhưng cũng có thể có một số ứng dụng ngoài thực phẩm. Các ứng dụng phi thực phẩm bao gồm sản xuất dầu sấy khô, bao gồm dầu hạt lanh, hạt tung, cây thuốc phiện, tía tô và quả óc chó.
Sự khác biệt giữa Acylglycerol bão hòa và không bão hòa là gì?
Các acylglycerol bão hòa và không bão hòa khác nhau tùy theo kiểu liên kết của chúng. Sự khác biệt chính giữa acylglycerol bão hòa và không bão hòa là acylglycerol bão hòa xảy ra ở trạng thái rắn, trong khi acylglycerol không bão hòa xảy ra ở trạng thái lỏng. Điều này là do các acylglycerol bão hòa chỉ có các liên kết đơn xung quanh các nguyên tử cacbon, điều này làm cho chúng có nhiệt độ sôi cao. Mặt khác, acylglycerol không no có một hoặc nhiều liên kết đôi hoặc liên kết ba xung quanh các nguyên tử cacbon, do đó có nhiệt độ sôi thấp. Một số ví dụ về dạng bão hòa bao gồm mỡ động vật, mỡ lợn, stearin, v.v., trong khi triolein là ví dụ về dạng không bão hòa.
Dưới đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa diacylglycerol bão hòa và không bão hòa ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Acylglycerol bão hòa và không bão hòa
Acylglycerol bão hòa là các hợp chất acylglycerol chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử và không có liên kết đôi hoặc ba. Acylglycerol không no là các hợp chất acylglycerol có liên kết đôi hoặc liên kết ba giữa các nguyên tử cùng với các liên kết đơn. Sự khác biệt chính giữa acylglycerol bão hòa và không bão hòa là acylglycerol bão hòa xảy ra ở trạng thái rắn, trong khi acylglycerol không bão hòa xảy ra ở trạng thái lỏng. Điều này là do bản chất của các liên kết hóa học trong hai dạng hợp chất hóa học này.
