Vanilla và Vanilla Extract
Vanilla và chiết xuất vani là thuật ngữ thường được sử dụng để chỉ thành phần được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Nó có thể ở dạng lỏng hoặc dạng bột. Vanilla là một hương vị phổ biến được sử dụng trong nhiều món ăn, trên nhiều châu lục và các nền văn hóa từ những thế kỷ đầu.
Vani
Vanilla, nói chung, là tên của một loài thực vật nhất định là nguồn gốc của hương vani được sử dụng rộng rãi. Đó là một loài phong lan đang mang trái, được gọi là đậu vani, từ đó hương vani được chiết xuất bằng một quy trình đặc biệt sử dụng rượu và nước. Hương liệu này có thể khác nhau về nồng độ, loại cao hơn sẽ đắt hơn.
Chiết xuất Vanilla
Chiết xuất vani là dạng tinh khiết nhất của hương liệu vani, được chiết xuất trực tiếp từ hạt vani bằng rượu và nước. Rất nhiều người đam mê ẩm thực đã bày tỏ sự yêu thích đối với hương liệu vani nguyên chất này do hương thơm mạnh mẽ và lâu dài của nó. Tuy nhiên, chúng hơi đắt tiền, vì vậy hương liệu vani giả đôi khi được sử dụng. Vani giả này được làm bằng phụ phẩm gỗ và hóa chất để mô phỏng hương vị, không phải đậu vani thật.
Sự khác biệt giữa Vanilla và Vanilla Extract
Vani là một thuật ngữ chung hơn để chỉ hương vị có trong các món ăn, trong khi chiết xuất vani là thứ bạn sẽ cho vào một món ăn để tạo cho món ăn có hương vị nhất định. Chiết xuất vani là hương liệu tinh khiết là một chiết xuất thực sự thu được từ đậu vani, trong khi vani có thể khác nhau về hương vị về độ tinh khiết của chất được sử dụng, cũng như theo phương thức điều chế: hương vani nguyên chất bắt nguồn từ đậu vani thực tế chiết xuất, trong khi hương vị bắt chước được sản xuất từ hóa chất tạo hương nhân tạo và vanillin, là một sản phẩm phụ của gỗ. Vanilla đề cập đến hương vị, trong khi chiết xuất vani đề cập đến chất tạo ra hương vị.
Mặc dù hai thuật ngữ này có sự thay đổi phổ biến, nhưng điều quan trọng cần biết là hương thơm vani có thể khác nhau tùy thuộc vào chất được sử dụng, với chiết xuất vani là dạng mạnh hơn và tinh khiết hơn.
Tóm lại:
• Vani là thuật ngữ chung dùng để chỉ hương vani hoặc mùi thơm, và để đạt được điều này, người ta có thể sử dụng hương liệu vani giả hoặc chiết xuất vani thật.
• Chiết xuất vani là chất được sử dụng để tạo mùi thơm vani cho món ăn của bạn.
