Tomato Paste vs Puree
Trên thực tế, có rất nhiều người không thể phân biệt được đâu là bột cà chua và bột nhuyễn, và không biết cách tiến hành nếu công thức gọi là bột nhuyễn và tất cả những gì họ có trong bếp là bột cà chua. Bài viết này nhằm làm nổi bật sự khác biệt giữa hai sản phẩm được làm từ cùng một thành phần cà chua, để giúp người đọc có thể sử dụng loại này hay loại khác cho mục đích của họ.
Tomato Paste
Đúng như tên gọi của nó, đây là một hỗn hợp cà chua nghiền nát đã được nấu trong thời gian dài và sau đó được lọc để để lại một hỗn hợp đặc sệt không có hạt. Sốt cà chua có độ sệt tuyệt vời, nhưng không có thêm thành phần nào. Nó rất dày và có vị ngọt. Cà chua chín thì chắt ra sau đó lọc lại cho chín để lại một hỗn hợp rất đặc. Nó dày đến nỗi nếu bạn lấy thìa ra, nó vẫn giữ nguyên hình dạng khi đặt trong bát.
Tomato Puree
Khi cà chua không được nấu lâu và nhanh bị căng, chúng ta sẽ có được cà chua nhuyễn, một chất lỏng không đặc như bột cà chua. Xay nhuyễn có thể có thêm muối và gia vị, hoặc có thể nhạt nhẽo như tương cà chua.
Cả bột cà chua và cà chua xay nhuyễn đều có vị trí trong nhà bếp và cả hai đều ở dạng đóng hộp. Cả hai đều được sử dụng để thêm kết cấu và hương vị cho một số công thức nấu ăn mặc dù được sử dụng theo cách khác nhau và số lượng khác nhau. Không nên sử dụng một lượng lớn bột cà chua trong một công thức vì nó rất đậm đặc. Trên thực tế, nếu công thức yêu cầu xay nhuyễn cà chua và bạn có hỗn hợp sệt trong bếp, hãy lấy 1/3 cốc bột cà chua và thêm nước vào đầy cốc để có một cốc cà chua xay nhuyễn.
Sốt cà chua là một biến thể khác; Mặc dù nó mỏng hơn so với xay nhuyễn với muối, đường, xi-rô ngô và gia vị được thêm vào để tạo hương vị.
Sự khác biệt giữa Tomato Paste và Puree là gì?
• Sự khác biệt chính giữa bột cà chua và cà chua nghiền là chất rắn hòa tan trong cà chua tự nhiên (NTSS), với USDA quy định cà chua nghiền phải chứa 8-23,9% NTSS, trong khi bột cà chua phải có tối thiểu 24% NTSS.
• Cà chua được nấu lâu rồi chắt ra, sau đó lại nấu chín và căng. Mặt khác, bột nhuyễn được nấu trong thời gian nhỏ và sau đó được lọc.
• Bột cà chua đặc hơn nhiều so với bột nhuyễn; do đó, để sử dụng bột nhão thay cho bột nhuyễn, chỉ 1/3 lượng bột cà chua sẽ làm được trong một công thức.
