Tawny vs Port
Người Anh phát hiện ra rượu vang Port vào thế kỷ 17. Nó còn được gọi là rượu vang tăng cường hoặc đơn giản là Porto và đến từ Thung lũng Douro ở Bồ Đào Nha. Nó là một loại rượu vang đỏ và ngọt ngào, được coi là một món tráng miệng trong số các loại rượu. Mặc dù loại rượu này có thể được sản xuất ở nhiều nơi khác trên thế giới, nhưng nó chỉ là sản phẩm được sản xuất ở khu vực cụ thể, ở Bồ Đào Nha mới được dán nhãn là Port giống như rượu Tequila ở Mexico và Cognac ở Pháp. Có một loại rượu khác tên là Tawny khiến nhiều người bối rối vì nó thường được thấy trên bàn trong các bữa tiệc và hội nghị. Sự nhầm lẫn là vì có nhiều điểm tương đồng giữa Tawny và Port. Bài viết này cố gắng làm nổi bật sự khác biệt giữa hai loại rượu.
Cổng
Hình nón rượu vang Port tồn tại giống như tất cả các loại rượu vang khác. Sự khác biệt duy nhất giữa port và các loại rượu khác là nó là tên được đặt cho rượu vang được sản xuất ở thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Các giống nho trồng ở thung lũng này được hái để tạo ra nước ép đậm đặc và cô đặc. Những giống nho này truyền lại hương vị và hương thơm độc đáo cho loại rượu khiến nó trở thành rượu vang Port. Các giống nho đỏ tốt nhất được sử dụng để làm rượu vang ở Bồ Đào Nha là Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca, v.v. nhưng tổng cộng có 30 giống nho đỏ khác nhau được sử dụng để làm rượu vang Port. Chỉ những quả nho ngon nhất mới được đưa đến nhà máy rượu trong các khay, và ở đó chúng được loại bỏ cuống và một số cũng bị nhà sản xuất rượu từ chối. Những quả nho đã chọn được đặt trong những thùng lớn gần như sâu đến đùi gọi là laga và dùng chân đạp để bóp nát nho. Trong giai đoạn thứ 2, những kẻ lang thang đi bộ tự do trong xe tăng. Những người thợ cắt bánh mì sử dụng pít tông bằng gỗ để giữ cho vỏ nho ngập dưới nước ép, để cho quá trình lên men. Thay vì giẫm chân thủ công, cũng có một quá trình chiết xuất cơ học nước ép từ nho.
Trong quá trình lên men, khi gần một nửa lượng đường tự nhiên của nước trái cây bị nấm men ăn đi và chuyển hóa thành rượu, quá trình tăng cường chất bổ sung được bắt đầu. Vỏ nho được đẩy xuống bây giờ được phép nổi lên trên bề mặt để tạo thành một lớp rắn. Rượu lên men dưới lớp này được đổ vào thùng và khoảng một phần ba thể tích rượu mạnh được thêm vào nó, làm tăng độ mạnh của rượu đến mức men không còn có thể tồn tại trong đó. Điều này có nghĩa là một số vị ngọt tự nhiên của nho vẫn còn trong rượu vang tăng cường. Sau đó, rượu này được đưa đến các thùng cũ để biến thành các loại rượu lâu năm khác nhau.
Tawny
Rượu vang Port được ủ theo hai cách khác nhau được gọi là lão hóa khử và oxy hóa. Khi chúng được ủ trong chai thủy tinh kín không tiếp xúc với không khí, nó được gọi là lão hóa giảm và rượu mất màu rất chậm và do đó rượu được tạo ra có kết cấu và hương vị mượt mà hơn. Lão hóa trong thùng gỗ cho phép tiếp xúc với không khí do đó được gọi là lão hóa oxy hóa. Mất màu nhanh hơn và rượu thu được cũng đặc hơn. Tawny port là loại rượu được ủ trong thùng gỗ. Quá trình oxy hóa và bay hơi làm cho những loại rượu này có màu vàng nâu và mang lại hương vị hấp dẫn cho chúng. Tawny có vị ngọt và được dùng như một loại rượu tráng miệng. Khi bạn nhận được một chai chỉ có nhãn Tawny, bạn có thể cho rằng nó đã dành khoảng 2 năm trong thùng gỗ. Tuy nhiên, có thể có các cảng Tawny đã có tuổi đời 10, 20, 30, thậm chí 40 năm trong các thùng gỗ.
Sự khác biệt giữa Tawny và Port là gì?
• Tawny là một loại rượu Port
• Tawny có hương vị hấp dẫn là kết quả của quá trình lão hóa oxy hóa trong thùng gỗ trong khi cảng là loại rượu được sản xuất độc quyền tại một khu vực của Bồ Đào Nha
• Sự khác biệt chính giữa cảng và màu nâu đỏ nằm ở thời kỳ lão hóa
