Enzyme vs Protein
Protein và enzym là các đại phân tử sinh học, được tạo thành từ nhiều axit amin liên kết với nhau dưới dạng chuỗi thẳng. Axit amin là đơn vị cấu trúc và chức năng cơ bản của các đại phân tử này. Một phân tử axit amin được cấu tạo bởi bốn nhóm cơ bản; cụ thể là nhóm amin, chuỗi bên (nhóm R), nhóm cacboxyl và nguyên tử hydro, được liên kết với nguyên tử cacbon trung tâm. Về cơ bản, có 20 axit amin xuất hiện tự nhiên và chúng chỉ khác nhau ở chuỗi bên (nhóm R). Thứ tự của các axit amin xác định cấu trúc và chức năng của protein và các enzym.
Enzyme
Enzyme là các protein hình cầu ba chiều đặc biệt có thể hoạt động như các phân tử sinh học, xúc tác và điều chỉnh các phản ứng hóa học trong sinh vật. Trong một tế bào, có hàng ngàn loại enzim khác nhau. Đó là bởi vì hầu hết mọi phản ứng trong tế bào đều yêu cầu enzym cụ thể của riêng nó. Thông thường các enzym làm cho các phản ứng tế bào xảy ra nhanh hơn hàng triệu lần so với các phản ứng không xúc tác tương ứng. Các vị trí hoạt động hiện diện trên bề mặt của enzyme xác định mức độ đặc hiệu của chúng. Các loại đặc hiệu của enzym bao gồm đặc hiệu tuyệt đối, đặc hiệu lập thể, đặc hiệu nhóm và đặc hiệu liên kết. Vị trí hoạt động là các vết nứt hoặc chỗ trũng trên bề mặt enzym do sự hình thành cấu trúc bậc ba gây ra. Một số vị trí hoạt động chỉ liên kết với một hợp chất cụ thể, trong khi những vị trí khác có thể liên kết nhóm các hợp chất có liên quan chặt chẽ với nhau. Enzyme không bị ảnh hưởng bởi phản ứng mà chúng xúc tác. Có 4 yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzym, đó là; nhiệt độ, pH, nồng độ cơ chất và nồng độ enzyme.
Protein
Protein là các đại phân tử sinh học đa dạng nhất, cả về chức năng và cấu trúc. Chúng là các polyme của axit amin. Trình tự của axit amin quyết định cấu trúc và chức năng cơ bản của chúng. Các chức năng cơ bản của protein là xúc tác enzyme, bảo vệ, vận chuyển, hỗ trợ, chuyển động, điều hòa và lưu trữ. Cấu trúc của protein có thể được thể hiện dưới dạng phân cấp gồm 4 cấp độ; sơ cấp, cấp hai, cấp ba và bậc bốn. Trình tự axit amin là cấu trúc chính của protein. Sự hình thành cấu trúc bậc hai là do sự tương tác thường xuyên của các nhóm trong xương sống peptit với sự hình thành các liên kết hydro. Điều này tạo ra hai loại cấu trúc khác nhau, cụ thể là; beta (β) - tờ gấp nếp, và alpha (α) - xoắn hoặc cuộn. Các nếp gấp và các liên kết của phân tử protein cuối cùng tạo nên hình dạng 3-D của nó được gọi là cấu trúc bậc ba. Protein có nhiều polypeptit dẫn đến cấu trúc bậc bốn.
Sự khác biệt giữa Enzyme và Protein là gì?
• Tất cả các enzym đều là protein hình cầu, nhưng không phải tất cả các protein đều là hình cầu. Một số protein có hình cầu trong khi một số thì không (Các phần dạng sợi có cấu trúc mỏng dài).
• Không giống như các protein khác, các enzym có thể hoạt động như chất xúc tác, để xúc tác và điều chỉnh các phản ứng sinh học.
• Enzyme là protein chức năng, trong khi protein có thể là chức năng hoặc cấu trúc.
• Không giống như các protein khác, các enzym là các phân tử đặc hiệu có chất nền cao.
• Protein có thể được tiêu hóa hoặc phân hủy bởi các enzym (protease).
