Sự khác biệt cơ bản giữa enzyme phân giải protein và phân giải amylolytic là enzyme amylolytic hoạt động trên tinh bột trong khi enzyme phân giải protein hoạt động trên protein và enzyme phân giải mỡ hoạt động trên lipid.
Các loại phân tử sinh học khác nhau trải qua quá trình phân hủy để tạo ra các dạng đơn giản của chúng, sau đó có thể được tiếp tục hấp thụ hoặc sử dụng cho các quá trình hạ nguồn. Enzyme đóng một vai trò quan trọng trong việc phân hủy các phân tử sinh học này trong sinh vật.
Enzyme Amylolytic là gì?
Enzyme amyl hóa là một nhóm các enzym phân hủy tinh bột thông qua quá trình thủy phân bằng enzym. Enzyme amylase đóng một vai trò quan trọng trong quá trình phân giải amylolysis. Các enzym phân giải có thể tác động ngẫu nhiên lên tinh bột để phá vỡ các liên kết glyosidic hoặc chỉ tác động lên các đầu không khử của tinh bột để phá vỡ tinh bột. Enzyme phân giải amyloza sẽ tạo ra amylose, amylopectin, m altoses, m altotrioses và dư lượng glucose khi quá trình phân giải amylo hoàn toàn. Enzyme amyl hóa có trong động vật, thực vật, nấm và vi khuẩn. Có ba loại enzym amylolytic chính ở dạng amylase: α - amylase, β - amylase, và γ - amylase. Chúng chủ yếu khác nhau ở cách chúng thủy phân phân tử tinh bột.
Enzyme amylolytic đóng một vai trò quan trọng trong các ngành công nghiệp, đặc biệt là trong các ngành công nghiệp như nhà máy bia, dệt may và da. Các enzym này được sản xuất thương mại bằng công nghệ lên men vi sinh vật để đáp ứng nhu cầu về enzym amylolytic trong ngành công nghiệp. Hơn nữa, các enzym amylolytic cũng được yêu cầu trong quá trình tiêu hóa. Vì vậy, các sinh vật lấy tinh bột làm thành phần thức ăn cần có các enzym amylolytic để đảm bảo quá trình tiêu hóa tinh bột.
Enzyme phân giải protein là gì?
Enzyme phân giải protein là nhóm các enzyme tham gia vào quá trình phân hủy protein. Protein là đại phân tử và tạo thành polyme. Nó được tạo thành từ các axit amin tạo thành cấu trúc 3D. Khi protein bị thủy phân, chúng chuyển đổi thành polypeptit ngắn, đipeptit và cuối cùng là axit amin. Quá trình phân giải protein được tạo điều kiện thuận lợi bằng cách phá vỡ các liên kết peptit có giữa các axit amin. Enzyme phân giải protein có trong động vật, thực vật, nấm và vi khuẩn. Ví dụ về enzym phân giải protein hoặc protease bao gồm trypsin, pepsin, chymotrypsin và papain. Nó được yêu cầu trong quá trình tiêu hóa ở động vật bậc cao. Các vi sinh vật tiết ra các enzym này ra bên ngoài, nơi quá trình tiêu hóa ngoại bào diễn ra thông qua việc phân hủy protein.
Hình 01: Cơ chế hoạt động của Enzyme phân giải protein
Enzyme phân giải protein đóng một vai trò quan trọng trong các ngành công nghiệp khác nhau. Chúng rất quan trọng đối với việc phân hủy các protein lớn trong các ngành công nghiệp như da, dệt may, chế biến thực phẩm, dược phẩm và bánh mì.
Enzyme phân giải mỡ là gì?
Enzyme phân giải lipid là những enzyme xúc tác quá trình thủy phân lipid. Lipid là các phân tử sinh học được cấu tạo từ các axit béo. Các enzym phân giải lipid phân hủy lipid bằng cách thủy phân để tạo ra các axit béo tự do. Các axit béo tự do có thể là axit béo bão hòa hoặc axit béo không bão hòa. Enzyme phân giải lipid còn được gọi là lipase và đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa lipid. Enzyme phân giải mỡ có trong động vật, thực vật, nấm và vi khuẩn. Tuy nhiên, các enzym khác nhau có khả năng thủy phân các lipid khác nhau dựa trên độ dài của chuỗi axit béo mà chúng có thể thủy phân. Do đó, quá trình thủy phân lipid bằng các enzym phân giải lipid không được thực hiện đồng nhất ở tất cả các loài.
Hình 02: Lipase
Lipase cũng đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp, ngoài vai trò của chúng trong quá trình tiêu hóa. Enzyme lipid được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khử trùng, dược phẩm, chế biến thực phẩm, dệt may và da để tiêu hóa lipid ở quy mô thương mại. Thông thường, công nghệ lên men vi sinh vật được sử dụng để sản xuất các enzym phân giải mỡ cần thiết cho ngành công nghiệp.
Điểm giống nhau giữa enzyme phân giải protein và phân giải Amylolytic là gì?
- Tất cả đều là protein.
- Cả ba loại enzym này đều hỗ trợ quá trình tiêu hóa các phân tử sinh học trong sinh vật.
- Ở vi sinh vật, cả ba enzym này đều tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa ngoại bào.
- Cơ chế hoạt động của cả ba loại enzyme này đều thông qua quá trình thủy phân.
- Họ tạo ra các phân tử sinh học nhỏ và đơn giản từ các phân tử sinh học phức tạp lớn.
- Cả ba loại enzyme này đều đóng một vai trò quan trọng trong các ngành công nghiệp như dệt, da và thực phẩm.
- Hơn nữa, hiện nay, quá trình lên men vi sinh vật được sử dụng để sản xuất các enzym này trong các chế phẩm hàng loạt.
Sự khác biệt giữa Amylolytic Proteolytic và Lipolytic Enzyme là gì?
Các phân tử sinh học khác nhau trải qua quá trình thủy phân dưới tác động của các enzym khác nhau. Sự khác biệt chính giữa enzyme phân giải protein và phân giải amylolytic là chất nền mà chúng sử dụng. Tinh bột bị phân giải bởi các enzym amylolytic trong khi protein bị phân hủy bởi các enzym phân giải protein, và lipid bị phân hủy bởi các enzym phân giải. Ngoài ra, mỗi enzyme sẽ nhận ra các loại liên kết khác nhau để bị phân cắt khi thủy phân. Enzyme phân giải tinh bột phân cắt tinh bột tại các liên kết glyosidic, trong khi các enzyme phân giải protein phân cắt tại các liên kết peptit, và các enzyme phân giải mỡ phân cắt tại các liên kết Hydro.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa enzym phân giải protein và phân giải amylolytic ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Amylolytic Proteolytic vs Lipolytic Enzyme
Enzyme đóng một vai trò quan trọng trong việc phân hủy các phân tử sinh học. Khái niệm phá vỡ các phân tử sinh học này được sử dụng trong bối cảnh sinh lý trong quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, các enzym này cũng có vai trò trong các ngành công nghiệp đòi hỏi sự phân hủy các phân tử sinh học lớn, phức tạp. Enzyme amylase hoặc amylase là những enzyme phân hủy tinh bột. Các enzym phân giải protein phân hủy các protein cao phân tử thành các axit amin hoặc peptit. Các enzym phân giải lipid phân hủy lipid tạo ra các axit béo. Các enzym này được tìm thấy trong tất cả các sinh vật sống. Tuy nhiên, dựa trên sự tiến hóa, kích thước và bản chất của protein có thể khác nhau. Vì vậy, phần này tóm tắt sự khác biệt giữa các enzym phân giải protein và phân giải amylolytic.
