Sự khác biệt chính giữa phản ứng enzym và phản ứng không enzym là chất xúc tác sinh học (enzym) xúc tác các phản ứng enzym trong khi chất xúc tác hóa học xúc tác một số phản ứng không enzym trong khi các phản ứng không enzym khác không cần bất kỳ chất xúc tác nào để xúc tác. Do đó, phản ứng enzym chỉ là phản ứng sinh học trong tự nhiên, chứ không phải phản ứng enzym nào có thể là phản ứng sinh học hoặc phản ứng hóa học trong tự nhiên.
Enzyme là các hợp chất sinh học thuộc loại protein bậc ba. Do đó, các enzym này có cấu trúc phức tạp. Nói chung, tất cả các phản ứng có thể được phân thành hai loại: phản ứng có enzym hoặc phản ứng không có enzym tùy theo sự tham gia của một enzym trong xúc tác của phản ứng.
Phản ứng Enzym là gì?
Các enzym là các hợp chất sinh học có thể làm giảm năng lượng hoạt hóa của phản ứng sinh học. Hơn nữa, phản ứng enzym là phản ứng sinh học trong đó enzym tham gia vào quá trình xúc tác của chúng. Năng lượng hoạt hóa là hàng rào năng lượng mà các chất phản ứng cần phải vượt qua để thu được sản phẩm của phản ứng. Khi các enzym năng lượng hoạt hóa làm giảm năng lượng hoạt hóa này, chúng ta gọi là quá trình xúc tác. Do đó, các enzym rất hữu ích trong việc tăng tốc độ phản ứng của các phản ứng sinh học quan trọng và làm cho chúng tiến triển để tạo ra các sản phẩm.
Hơn nữa, các enzym có các vị trí cụ thể trên bề mặt của chúng được gọi là các vị trí hoạt động. Cơ chế của phản ứng enzym bao gồm sự liên kết của chất phản ứng vào vị trí hoạt động, theo sau là sự tiến triển của phản ứng. Khi kết thúc phản ứng, các sản phẩm được giải phóng khỏi vị trí đang hoạt động.
Phản ứng không hợp chất là gì?
Phản ứng không có enzyme là phản ứng sinh học hoặc hóa học, trong đó, nếu có chất xúc tác, nó sẽ trở thành chất xúc tác hóa học. Một số phản ứng không cần bất kỳ chất xúc tác nào để xúc tác. Đó là vì những phản ứng đó có hàng rào năng lượng hoạt hóa thấp nên không ảnh hưởng đến tiến trình phản ứng.
Hình 01: Nâu vàng trong chuối
Một ví dụ điển hình về loại phản ứng này là hóa nâu không do enzym trong thực phẩm. Hóa nâu là quá trình biến bề mặt thực phẩm thành màu nâu. Điều đó xảy ra do các phản ứng hóa học diễn ra trên bề mặt thực phẩm. Màu nâu xảy ra theo hai cách; chúng là màu nâu do enzym và không do enzym. Ở đó, quá trình hóa nâu không do enzym bao gồm sự hình thành các sắc tố màu nâu trên bề mặt thực phẩm mà không có hoạt động của enzym. Có hai dạng là phản ứng caramen hóa và phản ứng Millard. Caramen hóa bao gồm quá trình nhiệt phân đường để tạo ra hương vị caramen. Phản ứng Millard bao gồm phản ứng giữa một nhóm amin và một nhóm cacbonyl khi có nhiệt tạo thành Melanoidin.
Sự khác biệt giữa phản ứng có enzym và phản ứng không có enzym là gì?
Phản ứng enzym là phản ứng sinh học trong đó enzym tham gia vào quá trình xúc tác của chúng. Phản ứng không enzym là phản ứng sinh học hoặc phản ứng hóa học, trong đó, nếu có chất xúc tác thì nó là chất xúc tác hóa học. Vì vậy, phản ứng enzym chỉ là phản ứng sinh học trong tự nhiên, nhưng không phải phản ứng enzym nào có thể là phản ứng sinh học hoặc phản ứng hóa học trong tự nhiên.
Hơn nữa, các enzym xúc tác trong các phản ứng enzym, nhưng các enzym không tham gia vào quá trình xúc tác trong các phản ứng không phải enzym.
Tóm tắt - Phản ứng Enzym vs Không có Enzym
Tất cả các phản ứng sinh học và hóa học được chia thành hai loại như phản ứng enzym và phản ứng không enzym. Sự khác biệt giữa phản ứng enzym và phản ứng không enzym là chất xúc tác sinh học (enzym) xúc tác các phản ứng enzym trong khi một số phản ứng không enzym có chất xúc tác hóa học trong khi một số phản ứng khác không liên quan đến chất xúc tác nào.
