Tiêu trắng vs Tiêu đen
Nghệ thuật ẩm thực sẽ không bao giờ giống nhau nếu không có các loại thảo mộc, gia vị và các gia vị khác, mà khi được trộn lẫn trong các món ăn thích hợp, sẽ kích thích vị giác bùng cháy thích thú. Một trong những loại gia vị như vậy là hạt tiêu, vừa tăng thêm hương vị, vừa tạo thêm vị chua cay cho các món ăn, mang lại cảm giác ngon miệng cần thiết. Hạt tiêu có hai loại; tiêu trắng và tiêu đen. Tuy nhiên, chính xác thì chúng khác nhau như thế nào? Hãy để chúng tôi tìm hiểu.
Tiêu trắng là gì?
Hạt tiêu trắng, sản xuất từ hạt của cây nho có hoa thuộc họ Piperaceae, được sử dụng làm gia vị và chất tạo hương vị trong các món ăn khác nhau. Để sản xuất hạt tiêu trắng, quả được tuốt khi chúng đã chín hoàn toàn và ngâm trong nước khoảng một tuần. Trong thời gian này, lớp da xung quanh hạt bị phân hủy trong nước sẽ tự bong ra. Quá trình này được gọi là retting. Sau đó, các hạt được cọ xát với nhau trong đó những gì còn lại của thịt cũng được loại bỏ, sau đó hạt được sấy khô và nghiền thành bột. Trong hầu hết các trường hợp, việc loại bỏ lớp bên ngoài hoặc phần thịt của hạt được thực hiện thông qua các phương pháp sinh học và hóa học.
Hạt tiêu trắng chủ yếu được sử dụng trong các món ăn có màu sáng hoàn toàn với tác dụng duy trì hình thức của món ăn. Nó chủ yếu được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc có màu sáng hoặc các món ăn như nước sốt sáng màu, salad hoặc khoai tây nghiền.
Hạt tiêu đen là gì?
Tiêu đen cũng được lấy từ cây nho có hoa thuộc họ Piperaceae. Để sản xuất hạt tiêu đen, người ta tuốt hạt tiêu vẫn chưa chín khi chúng vẫn còn xanh. Để làm sạch những phần vỏ và thịt không cần thiết này, chúng sau đó được đun sôi trong nước nóng, nơi nhiệt làm vỡ các thành của hạt, do đó đẩy nhanh quá trình tạo màu nâu của các enzym, một hiệu ứng được quan sát thấy trong quá trình làm khô. Những hạt này sau đó được làm khô, bằng ánh nắng mặt trời hoặc máy móc, trong quá trình này, phần da và thịt còn lại xung quanh hạt, bị co lại trong nhiệt độ cao, đọng lại thành những nếp gấp màu đen xung quanh hạt thuốc, khiến nó có vẻ ngoài nhăn nheo. Sau đó, chúng có thể được tán thành bột hoặc sử dụng nguyên hạt trong nhiều món ăn khác nhau.
Sự khác biệt giữa Tiêu đen và Tiêu trắng là gì?
Cả hạt tiêu trắng và tiêu đen đều được lấy từ cùng một cây nho thuộc họ Piperaceae. Sự khác biệt về màu sắc là sự khác biệt rõ ràng nhất giữa hai loại. Đúng như tên gọi của nó, hạt tiêu trắng có màu trắng trong khi hạt tiêu đen có màu nâu sẫm, giáp với màu đen. Tuy nhiên, phương pháp chuẩn bị của cả hai cũng khác nhau đáng kể.
• Tiêu trắng được sử dụng trong các món ăn có màu sáng, nơi cần tránh làm đổi màu món ăn.
• Để sản xuất tiêu trắng, quả được hái khi chúng đã chín hoàn toàn, khi da có màu đỏ hoặc vàng. Để có được hạt tiêu đen, quả phải được tuốt khi chúng chưa chín và vẫn còn màu xanh.
• Sau khi được tuốt, quả tiêu trắng phải trải qua một quá trình gọi là ngâm hạt. Đây là nơi chúng được ngâm trong nước khoảng một tuần cho đến khi da xung quanh xấu đi, loại bỏ hoàn toàn da và thịt của quả mọng. Tuy nhiên, để có được hạt tiêu đen, vỏ và thịt của hạt vẫn còn nguyên trên hạt. Hạt tiêu được đun sôi nhanh trong nước nóng, sau đó chúng được làm khô, trong đó da và thịt sẽ co lại và gấp xung quanh hạt thành các nếp màu đen.
• Tiêu đen có hương vị và mùi thơm mạnh hơn nhiều so với tiêu trắng. Điều này là do sự hiện diện của da và thịt trên hạt tiêu đen.
• Cũng vì lý do đã nói ở trên mà hạt tiêu đen chứa nhiều tinh dầu và tinh dầu hơn vì trong đó hạt tiêu đen chủ yếu được sử dụng cho các sản phẩm làm đẹp cũng như y học.
• Cả hạt tiêu đen và tiêu trắng đều được sử dụng để điều trị các chứng như đau, rối loạn dạ dày, ghẻ lở, v.v. Tuy nhiên, trong khi hạt tiêu trắng thường được dùng làm thuốc chữa bệnh sốt rét và bệnh tả, thì hạt tiêu đen chủ yếu được sử dụng để điều trị viêm phế quản.
• Tiêu xay trắng đắt hơn tiêu đen.
• Hạt tiêu trắng phổ biến trong cộng đồng Đông Á. Hạt tiêu đen phổ biến hơn ở các thị trường Đông Nam Á.
