Sự khác biệt chính - Gạo và Lúa mì
Mặc dù, cả gạo và lúa mì đều thuộc nhóm ngũ cốc, lúa mì (Triticum spp.) Và gạo (Oryza sativa) có các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan khác nhau và bài viết này khám phá sự khác biệt chính giữa gạo và lúa mì. Ngũ cốc là một loại cỏ thực tế chủ yếu được trồng để lấy các thành phần tinh bột ăn được trong ngũ cốc của nó. Về mặt thực vật, hạt này là một loại trái cây được gọi là caryopsis, và nó chứa ba phần như nội nhũ, mầm và cám. Nó thuộc họ Poaceae một lá mầm và được trồng với số lượng lớn hơn và cung cấp nhiều năng lượng lương thực và carbohydrate cho toàn thế giới hơn bất kỳ loại cây trồng nào khác. Gạo và lúa mì là những loại ngũ cốc được tiêu thụ phổ biến trên thế giới, và chúng được coi là những cây trồng chủ lực. Chúng là một nguồn giàu chất dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, chất béo, dầu và protein) và vi chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) cũng như các chất hóa thực vật có hoạt tính sinh học (polyphenol, flavonoid, anthocyanin, carotenoid, v.v.). Trong quá trình tinh chế và đánh bóng, các chất dinh dưỡng tích tụ trong cám và mầm sẽ bị loại bỏ, và phần nội nhũ còn lại chủ yếu là carbohydrate.
Gạo là gì?
Lúa thuộc loài cỏ Oryza sativa và là một loại hạt ngũ cốc; nó là thực phẩm chính được tiêu thụ rộng rãi nhất cho một phần lớn dân số thế giới. Đây là mặt hàng nông nghiệp có sản lượng cao thứ ba toàn cầu, sau mía và ngô. Một phần lớn gạo được trồng để làm thức ăn cho con người và do đó nó là loại ngũ cốc quan trọng nhất đối với dinh dưỡng và lượng calo của con người, cung cấp hơn 1/5 lượng calo mà con người tiêu thụ trên toàn thế giới. Cơm được nấu chín bằng cách đun sôi. Trong quá trình nấu nước bị ngấm. Là một loại lương thực chính, gạo đóng một vai trò quan trọng trong một số tôn giáo và tín ngưỡng phổ biến.
Lúa mì là gì?
Lúa mì là một loại ngũ cốc, và nó là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều thứ ba sau ngô và gạo. Loại ngũ cốc này được trồng trên nhiều diện tích đất hơn bất kỳ loại cây lương thực thương mại nào khác. Trên toàn thế giới, lúa mì là nguồn cung cấp protein hàng đầu trong chế độ ăn uống của con người, có hàm lượng protein cao hơn các loại ngũ cốc chính khác như ngô hoặc gạo. Lúa mì là một loại thực phẩm chính được sử dụng để sản xuất bột làm bánh mì, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì và mì ống, và để lên men làm bia, đồ uống có cồn khác và nhiên liệu sinh học. Toàn bộ hạt lúa mì có thể được xay để chỉ còn lại phần nội nhũ của bột mì trắng, và các sản phẩm phụ là cám và mầm. Hạt lúa mì là một nguồn tập trung vitamin, khoáng chất và protein trong khi ngũ cốc tinh chế chủ yếu tập trung ở tinh bột.
Sự khác biệt giữa Gạo và Lúa mì là gì?
Lúa mì và gạo có thể có các đặc tính và ứng dụng khác nhau. Những khác biệt này có thể bao gồm,
Tên Khoa học:
Gạo: Oryza sativa (Gạo Châu Á) Hoặc Oryzaglaberrima (Gạo Châu Phi)
Lúa mì: Triticumaestivum
Phân loại:
Gạo: Các loại gạo đặc trưng được phân loại là gạo hạt dài, trung bình và hạt ngắn. Các hạt gạo dài chứa nhiều amyloza và có xu hướng vẫn còn nguyên sau khi nấu, trong khi gạo hạt trung bình có nhiều amylopectin và trở nên dính hơn. Gạo hạt vừa chủ yếu được sử dụng để chế biến các món ngọt.
Lúa mì: Lúa mì được phân thành sáu nhóm, gồm có mùa đông đỏ cứng, xuân đỏ cứng, đông đỏ mềm, lúa mì cứng (cứng), trắng cứng và lúa mì trắng mềm. Lúa mì cứng rất giàu gluten và được sử dụng để làm bánh mì, bánh mì cuộn và bột mì đa dụng. Lúa mì mềm được sử dụng để làm bánh mì dẹt, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh nướng xốp và bánh quy.
Mức độ tu luyện:
Lúa: Lúa được trồng trên hơn 162,3 triệu ha. Lúa, lúa mì và ngô chiếm 89% tổng sản lượng ngũ cốc trên thế giới.
Lúa mì: Lúa mì được trồng trên diện tích hơn 218.000.000 ha so với bất kỳ loại cây trồng nào khác.
Quốc gia Sản xuất và Tiêu thụ:
Gạo: Mức tiêu thụ và sản xuất gạo cao nhất được ghi nhận ở Trung Quốc, tiếp theo là Ấn Độ (2012).
Lúa mì: Mức tiêu thụ lúa mì cao nhất được ghi nhận ở Đan Mạch, nhưng phần lớn được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Nhà sản xuất lúa mì lớn nhất trong năm 2010 là Liên minh Châu Âu, tiếp theo là Trung Quốc, Ấn Độ, Mỹ và Nga.
Các bộ phận của hạt:
Gạo: Nội nhũ, cám và mầm
Lúa mì: Lớp vỏ, lớp aleuronic, lớp bì, nội nhũ, cám và mầm
Chế độ ăn kiêng chủ yếu:
Gạo: Hầu hết các nước đang phát triển như Châu Á và Châu Phi tiêu thụ gạo như một chế độ ăn chính của họ.
Lúa mì: Lúa mì được đưa vào chế độ ăn uống chủ yếu của các nước phương Tây phát triển cũng như người dân ở Bắc Phi và các nước Trung Đông.
Màu hạt:
Gạo: Gạo có màu nâu, trắng, đen hoặc đỏ là những loại gạo phổ biến nhất hiện có.
Lúa mì: Các loại hạt màu đỏ, trắng hoặc màu hổ phách là những loại lúa mì phổ biến nhất hiện có. Tuy nhiên, nhiều loại lúa mì có màu nâu đỏ do phức hợp phenolic có trong lớp cám. Màu vàng của lúa mì cứng và bột báng chủ yếu là do một sắc tố carotenoid được gọi là lutein. Ethiopia trồng một loài lúa mì tím tứ bội rất giàu chất chống oxy hóa.
Nội dung năng lượng:
Gạo: Chứa nhiều năng lượng hơn so với lúa mì và được coi là nguồn thực phẩm cung cấp năng lượng lớn nhất trên thế giới
Lúa mì: Chứa ít năng lượng hơn so với gạo
Chế độ ăn không chứa Gluten:
Gạo:Gạo phù hợp với những người ăn kiêng không chứa gluten.
Lúa mì: Lúa mì không thích hợp cho những người ăn kiêng không có gluten.
Nội dung tinh bột:
Gạo: Hàm lượng tinh bột của gạo khoảng 80% thấp hơn so với lúa mì
Lúa mì: Hàm lượng tinh bột của lúa mì là khoảng 70%, thấp hơn so với gạo
Hàm lượng Protein:
Gạo: Chứa hàm lượng protein ít hơn (5-10%) so với lúa mì
Lúa mì: Chứa nhiều hàm lượng protein hơn (10-15%) so với gạo
Hàm lượng Gluten:
Gạo: Gạo thiếu protein gluten và không thể dùng để sản xuất hàng bánh.
Lúa mì: Lúa mì chứa protein gluten và gluten mạnh và đàn hồi có trong lúa mì cho phép bột bánh mì giữ carbon dioxide trong quá trình lên men. Vì vậy, bột mì là thành phần chủ yếu trong các sản phẩm bánh.
Nội dung Selen:
Gạo: Gạo thiếu khoáng chất cần thiết selen
Lúa mì: Lúa mì rất giàu selen so với gạo
Rối loạn Di truyền hoặc Phản ứng Dị ứng:
Gạo: Không góp phần gây dị ứng.
Lúa mì: Protein gluten trong lúa mì có thể gây ra phản ứng dị ứng cho một số người và cũng dẫn đến bệnh celiac. Bệnh Celiac là do phản ứng bất lợi của hệ thống miễn dịch với gliadin; một protein gluten bắt nguồn từ lúa mì.
Công dụng:
Gạo: Hạt gạo chủ yếu được sử dụng để nấu ăn trực tiếp, chế biến cháo, gạo ăn liền, mì và sản xuất gạo đồ. Bột gạo và tinh bột thường được sử dụng trong các loại bột nhào và bánh mì để cải thiện độ giòn.
Lúa mì: Dùng làm thức ăn cho người, chế biến các sản phẩm thực phẩm như bánh mì, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì sợi, rượu hầm. Lúa mì thô có thể được nghiền thành bột báng hoặc nảy mầm và sấy khô để tạo mạch nha. Lúa mì cũng được sử dụng để lên men làm bia, đồ uống có cồn khác và sản xuất khí sinh học và nhiên liệu sinh học. Nó được sử dụng để làm thức ăn gia súc cho các động vật thuần hóa như bò và cừu.
Tóm lại, cả gạo và lúa mì đều là những thực phẩm chính được ưa chuộng hơn trên thế giới. Chúng là thành phần chính của chế độ ăn kiêng vì khả năng thích ứng nông học của loài thực vật này và giúp dễ dàng bảo quản ngũ cốc và dễ dàng chuyển đổi ngũ cốc thành bột để làm thực phẩm ăn được, ngon miệng, thú vị và thỏa mãn. Hơn nữa, lúa mì và gạo là nguồn cung cấp carbohydrate và protein quan trọng nhất ở đa số các quốc gia.
