Sự khác biệt chính - Vitamin A so với Beta Carotene
Dường như có nhiều sự nhầm lẫn về sự khác biệt giữa vitamin A và beta carotene. Vitamin A là một vitamin tan trong chất béo và đại diện cho một nhóm các chất hữu cơ dinh dưỡng không bão hòa; bao gồm retinol, retinal, axit retinoic và một số carotenoid provitamin A và beta-carotene. Vitamin A đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của mắt, phổi, xương, da, hệ thống miễn dịch và tổng hợp protein. Beta-caroten là một tiền vitamin A và là một loại caroten phổ biến và phong phú nhất. Đây là điểm khác biệt chính giữa vitamin A và beta carotene. Beta-carotene có nguồn gốc từ trái cây và rau quả có màu đỏ, cam và vàng. Pro-vitamin A (beta-carotene và các carotenes khác) có thể được chuyển đổi trong cơ thể con người thành retinol (vitamin A). Trong bài viết này, hãy giải thích sự khác biệt giữa vitamin A và beta-carotene về mục đích sử dụng và các đặc điểm hóa học khác của chúng.
Vitamin A là gì?
Vitamin A (retinol) là một loại vitamin cần thiết cho sự sống và sức khỏe tổng thể. Nó là một họ các chất được gọi là tiền vitamin A và vitamin A được hình thành trước đó đã được hình thành dưới dạng vitamin A và nó bao gồm các dạng khác nhau của retinol, retinal và axit retinoic. Tuy nhiên, từ retinol thường được các nhà khoa học sử dụng khi đề cập đến vitamin A. Vitamin A đã được tạo sẵn có nguồn gốc tự nhiên chỉ trong các sản phẩm động vật, chẳng hạn như cá và các sản phẩm từ sữa. Một số pro-vitamin A bao gồm carotenoid và beta-carotene, và chúng có thể được chuyển đổi thành các hợp chất tiền vitamin bên trong cơ thể con người.
Vitamin A có rất nhiều chức năng trong cơ thể con người. Nó có ý nghĩa đối với sự tăng trưởng và phát triển, duy trì hệ thống miễn dịch cũng như thị lực tốt. Vitamin A cần thiết cho võng mạc của mắt dưới dạng retinal, phản ứng với protein opsin để tổng hợp rhodopsin, phân tử nhạy cảm với ánh sáng cần thiết cho cả thị lực ánh sáng yếu và thị giác màu sắc. Ngoài ra, một dạng retinol hoặc axit retinoic bị oxy hóa không thể phục hồi có một điểm rất khác là yếu tố tăng trưởng giống như hormone thiết yếu cho biểu mô và các tế bào khác. Retinol và các dạng tiền khác được chuyển hóa trong cơ thể và được lưu trữ trong gan, chủ yếu là retinyl palmitate. Vitamin A trong máu được gọi là retinol huyết thanh và được đánh giá trong “chất tương đương retinol”.
Beta Carotene là gì?
Beta-carotene là một sắc tố màu đỏ cam rất mạnh có nhiều trong các loại thực vật và trái cây ăn được. Nó là một phức hợp hữu cơ và được phân loại về mặt hóa học như một hydrocacbon và chính xác là một terpenoid, sao chép dẫn xuất của nó từ các đơn vị isoprene. Nó là một tetraterpene và một đồng của carotenes. Caroten được tổng hợp sinh hóa từ 8 đơn vị isoprene và do đó có 40 cacbon. Trong số tổng thể loại carotenes này, beta-carotene được biết đến nhiều bởi có các vòng beta ở cả hai đầu của phân tử chuỗi dài. Beta-carotene có nhiều trong cà rốt, bí ngô và khoai lang góp phần tạo nên màu cam của chúng. Ngoài ra, beta-carotene là một tiền vitamin A và hai phân tử retinol (tiền vitamin A) có thể được tổng hợp từ một phân tử beta-carotene.
Sự khác biệt giữa Vitamin A và Beta Carotene là gì?
Nhóm Vitamin:
Vitamin A là một loại vitamin tan trong chất béo. Nó là một nhóm các hợp chất hữu cơ dinh dưỡng không bão hòa; bao gồm retinol, retinal, axit retinoic và một số carotenoid provitamin A và beta-carotene.
Beta-carotene là một loại vitamin A.
Cấu trúc hóa học:
Tất cả các loại vitamin A đều có vòng beta-ionone mà chuỗi isoprenoid được gắn vào, được gọi là nhóm retinyl. Điều này rất quan trọng đối với hoạt động của vitamin.
Beta-carotene có hai nhóm retinyl được kết nối với nhau.
Tổng hợp:
Vitamin A không thể chuyển hóa thành beta-carotene.
Beta-carotene có thể được chuyển đổi thành vitamin A. Một phân tử beta-carotene có thể tạo ra hai phân tử retinol. Enzyme beta-carotene 15, 15′-dioxygenase phân cắt beta-carotene trong niêm mạc ruột và chuyển nó thành retinol. Hiệu suất chuyển hóa này thấp do khả năng hòa tan beta-caroten rất kém trong môi trường đường tiêu hóa. Do đó, cần 12 mg beta-carotene để tạo ra 1 mg retinol.
Nguồn:
Khi nói đến Vitamin A, Retinol chủ yếu được tìm thấy trong các nguồn thực phẩm động vật như chất tạo màu vàng và chất béo hòa tan trong thực phẩm. Nó chứa nhiều dầu gan cá, gan, sữa, bơ và trứng.
Beta-carotene trực tiếp góp phần tạo nên màu cam của nhiều loại trái cây và rau quả khác nhau. Dầu cọ thô, cũng như các loại trái cây màu vàng và cam, chẳng hạn như dưa đỏ, xoài, bí đỏ và đu đủ, và cam, các loại rau củ như cà rốt và khoai mỡ là những nguồn đặc biệt giàu beta-carotene. Màu sắc của beta-carotene được che bởi sắc tố diệp lục trong các loại rau lá xanh và các loại lá xanh ăn được như rau bina, cải xoăn, lá khoai lang và lá bầu ngọt. Do đó, chúng cũng rất giàu beta-carotene.
Ý nghĩa:
Vitamin A rất quan trọng đối với chu kỳ thị lực, duy trì hệ thống miễn dịch, tăng trưởng và phát triển, phiên mã gen, phát triển phôi và sinh sản, chuyển hóa xương và hoạt động chống oxy hóa
Beta-carotene được sử dụng trong các chất bổ sung dinh dưỡng như một chất pro-vitamin A. Nó là một chất chống oxy hóa mạnh. Ngoài ra, nó là một sắc tố màu da cam và được sử dụng như một chất phụ gia màu. Đó là số E E160a.
Tác dụng phụ:
Tiêu thụ quá nhiều vitamin A có thể gây buồn nôn, chán ăn, giảm cảm giác thèm ăn, nôn mửa, mờ mắt, phiền toái, rụng tóc, đau cơ và dạ dày và suy nhược, buồn ngủ và thay đổi trạng thái tinh thần.
Tác dụng phụ phổ biến nhất của việc tiêu thụ quá nhiều β-caroten là carotenoderma (da cam)
Tóm lại, vitamin A và beta-carotene là những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Vitamin A là một loại vitamin hòa tan trong chất béo thiết yếu được tổng hợp từ beta-carotene. Beta-carotene có các ứng dụng thực phẩm khác nhau và nó là một tiền vitamin A.
