Sự khác biệt chính giữa bột mì đã tẩy trắng và bột mì chưa tẩy trắng là bột mì đã được tẩy trắng có thêm chất tẩy trắng hóa học để đẩy nhanh quá trình lão hóa trong khi bột mì chưa tẩy trắng được ủ tự nhiên.
Khi xay bột, bột có màu hơi vàng / trắng nhạt mà một số người cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên, sau vài tháng, bột mì sẽ trắng tự nhiên. Vì quá trình này mất thời gian, một số nhà sản xuất sử dụng hóa chất để đẩy nhanh quá trình lão hóa. Bột được ủ theo cách này được gọi là bột tẩy trắng. Ngược lại, bột mì chưa tẩy trắng là bột mì được ủ tự nhiên.
Bột tẩy là gì?
Bột tẩy trắng là bột mì có chứa chất làm trắng được thêm vào. Sau khi xay, bột mì thường có màu trắng đục. Vì một số người thích bột mì trắng tinh khiết, các công ty bắt đầu đưa vào sử dụng các chất tẩy trắng hóa học để tẩy trắng bột mì. Những hóa chất này có thể tẩy trắng bột mì, loại bỏ màu hơi vàng tự nhiên và làm cho nó có màu sáng hơn.
Benzoyl peroxide, nitơ dioxide và khí clo là một số tác nhân hóa học giúp tẩy trắng bột mì. Thêm chúng vào bột mì sẽ tạo ra bột mì siêu trắng, siêu mịn, có thể nở nhanh hơn trong bánh mì. Sử dụng bột mì tẩy trắng trong bánh nướng có thể giúp bạn có màu đẹp cũng như kết cấu mềm hơn.
Hình 01: Bột tẩy
Tuy nhiên, bột mì tẩy trắng có một số nhược điểm. Thứ nhất, bột mì đã tẩy trắng ít dinh dưỡng hơn bột mì chưa tẩy trắng; Sự phân hủy hóa học xảy ra trong quá trình tẩy trắng, làm giảm lượng chất dinh dưỡng trong bột. Thứ hai, bột mì được tẩy trắng bằng cách sử dụng nhiều hóa chất khác nhau. Trong khi hầu hết các chất tẩy trắng bột mì đều an toàn và phù hợp với thực phẩm, nhiều người đặt câu hỏi về ảnh hưởng sức khỏe của việc tiêu thụ lâu dài những hóa chất này. Cuối cùng, một số đầu bếp cũng tin rằng bột mì được tẩy trắng đôi khi có thể tạo ra vị đắng cho thực phẩm.
Bột không tẩy trắng là gì?
Bột mì chưa tẩy trắng là bột mì chưa được xử lý bằng chất tẩy trắng. Nói cách khác, đây là bột mì tự nhiên, chưa trải qua quá trình tẩy trắng. Bột mì này được ủ tự nhiên nên hơi thô hơn so với bột mì đã tẩy trắng. Vì quá trình lão hóa diễn ra tự nhiên nên để sản xuất loại bột này cần thời gian lâu hơn. Vì vậy, nó đắt hơn so với bột tẩy trắng.
Hình 02: Hạt lúa mì nguyên hạt không có chất bảo quản hoặc chất phụ gia
Vì bột mì chưa tẩy trắng có kết cấu đặc hơn bột mì đã tẩy trắng, nên nó giúp tạo ra nhiều cấu trúc hơn trong các món nướng. Nó lý tưởng cho thực phẩm như bánh mì men, bánh su kem, bánh sinh thái và bánh ngọt. Hơn nữa, bột mì này có nhiều dinh dưỡng hơn và tốt hơn cho sức khỏe của bạn.
Điểm giống nhau giữa Bột tẩy trắng và Bột chưa tẩy trắng là gì?
- Cả hai loại bột đều có thể dùng làm bánh.
- Bột mì đã tẩy trắng và bột mì chưa tẩy trắng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn.
Sự khác biệt giữa Bột tẩy trắng và Bột chưa tẩy trắng là gì?
Bột mì không tẩy trắng là bột mì đã được ủ tự nhiên sau khi xay. Ngược lại, bột mì tẩy trắng là bột mì có chứa chất tẩy trắng để đẩy nhanh quá trình lão hóa. Đây là sự khác biệt chính giữa bột mì đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Các chất tẩy trắng làm cho bột mì trắng hơn, mịn hơn với kết cấu mềm hơn. Do đó, thực phẩm được làm bằng bột tẩy trắng có xu hướng có khối lượng lớn hơn, kết cấu mềm hơn và màu sắc đẹp hơn. Ngoài ra, cần nhiều thời gian hơn để sản xuất bột mì không tẩy trắng vì quá trình lão hóa tự nhiên cần nhiều thời gian. Vì vậy, bột mì này cũng đắt hơn bột mì tẩy trắng.
Tuy nhiên, bột tẩy trắng cũng có một số nhược điểm. Bột mì đã tẩy trắng có xu hướng ít dinh dưỡng hơn một chút so với bột mì được ủ tự nhiên. Hơn nữa, nhiều người đặt câu hỏi về tác dụng phụ của bột mì tẩy trắng vì nó có thêm hóa chất.
Tổng hợp - Bột tẩy trắng và bột chưa tẩy trắng
Bột mì chưa tẩy trắng là bột mì đã già tự nhiên sau khi được xay xát trong khi bột mì được tẩy trắng là bột mì có chứa chất tẩy trắng để đẩy nhanh quá trình lão hóa. Sự khác biệt giữa bột mì đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng là tính chất và giá trị dinh dưỡng của chúng. Tuy nhiên, chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn.
