Sự khác biệt chính giữa lên men và ủ chua là quá trình lên men là một quá trình trao đổi chất, trong đó vi sinh vật, đặc biệt là nấm men và vi khuẩn, chuyển đổi đường thành axit, khí và rượu trong khi sự thối rữa là sự phân hủy chất hữu cơ bởi vi sinh vật, dẫn đến hình thành phân trộn và có mùi hôi.
Lên men và ủ chua là hai quá trình được thực hiện bởi các vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn và nấm. Cả hai quá trình đều kỵ khí. Chúng chuyển đổi các phân tử hữu cơ phức tạp thành các dạng đơn giản hơn. Quá trình lên men tạo ra các sản phẩm mong muốn, và đó là một quá trình được kiểm soát. Quá trình nung chảy tạo ra phân trộn và có mùi khó chịu, và đây không phải là một quá trình được kiểm soát.
Lên men là gì?
Lên men là một quá trình kỵ khí chuyển đổi các phân tử đường thành axit và khí hoặc rượu. Nó được thực hiện bởi các vi sinh vật lên men như nấm men và vi khuẩn. Vì nó là một quá trình kỵ khí, nó xảy ra trong điều kiện không có oxy phân tử. Lên men là một quá trình công nghiệp quan trọng. Do đó, quá trình trao đổi chất này có công dụng lớn trong sản xuất công nghiệp các sản phẩm sữa, sản phẩm bánh mì và đồ uống có cồn.
Hình 01: Lên men
Có hai loại lên men chính, cả hai đều cần sự tham gia của các enzym. Hai quá trình này là lên men axit lactic và lên men etanol. Trong quá trình lên men axit lactic, quá trình chuyển đổi gốc đường pyruvate thành axit lactic diễn ra dưới ảnh hưởng của axit lactic dehydrogenase. Quá trình lên men lactic chủ yếu xảy ra ở vi khuẩn và trong cơ của con người. Sự tích tụ của axit lactic trong cơ bắp của con người dẫn đến sự khởi đầu của chuột rút. Quá trình lên men ethanol chủ yếu diễn ra trong thực vật và một số vi sinh vật. Các enzym acetaldehyde decarboxylase và ethanol dehydrogenase tạo điều kiện cho quá trình này.
Sự thỏa mãn là gì?
Trám là sự phân hủy các chất hữu cơ do tác động của vi sinh vật. Nó là một kiểu phân hủy kỵ khí các chất hữu cơ. Đó là một quá trình không thể kiểm soát được. Nói chung, sự thối rữa tạo ra mùi hôi. Đôi khi, sự thối rữa cũng tạo ra các hợp chất hữu cơ độc hại. Vi khuẩn và nấm thải ra khí có thể xâm nhập và phân hủy các chất hữu cơ. Sự thỏa mãn là giai đoạn thứ năm của cái chết. Nói chung, nó xảy ra từ 10 đến 20 ngày kể từ khi sinh vật chết. Sự thối rữa chủ yếu liên quan đến sự phân hủy của protein, sự phân hủy của các mô và sự hóa lỏng của các cơ quan.
Hình 02: Sự thỏa mãn
Có các yếu tố bên ngoài và bên trong ảnh hưởng đến sự hài lòng. Nhiệt độ môi trường, độ ẩm và tiếp xúc với không khí, và tiếp xúc với ánh sáng là một số yếu tố bên ngoài. Tuổi của xác chết, vết thương bên ngoài, tình trạng và nguyên nhân của cái chết là một số yếu tố bên trong ảnh hưởng đến việc thiêu xác. Tỷ lệ thối rữa trong không khí cao hơn so với đất và nước. Quá trình hóa chất có thể bị trì hoãn bởi một số hóa chất bao gồm axit carbolic, asen, strychnine và kẽm clorua
Điểm giống nhau giữa Lên men và Phôi là gì?
- Lên men và nung chảy liên quan đến sự biến đổi chất hữu cơ thành các phân tử đơn giản.
- Cả quá trình lên men và đóng rắn đều do vi sinh vật thực hiện.
- Những quá trình này có thể tạo ra một số mùi độc đáo.
- Vi sinh thực hiện hai quá trình này để thu được năng lượng cần thiết.
- Cả hai quá trình đều liên quan đến nhiều phản ứng hóa học.
Sự khác biệt giữa Quá trình lên men và Sự biến chất là gì?
Lên men là một quá trình vi sinh yếm khí chuyển hóa đường thành axit, khí và rượu. Phân hủy là một quá trình kỵ khí để phân hủy xác thực vật và động vật. Vì vậy, đây là điểm khác biệt chính giữa quá trình lên men và ủ chua. Hơn nữa, quá trình lên men là một quá trình được kiểm soát, trong khi quá trình thối rữa là một quá trình không được kiểm soát.
Ứng dụng khôn ngoan, quá trình lên men là quan trọng về mặt công nghiệp khi sản xuất các sản phẩm sữa, sản phẩm bánh mì và đồ uống có cồn trong khi quá trình ủ đóng vai trò quan trọng trong việc phân hủy và tái chế vật chất trong tự nhiên.
Infographic dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa quá trình lên men và thối rữa ở dạng bảng.
Tóm tắt - Lên men vs Sự thối rữa
Cả quá trình lên men và dập nát đều là các quá trình vi sinh vật xảy ra theo cơ chế kỵ khí. Các chất hữu cơ phức tạp được chuyển đổi thành các khối xây dựng đơn giản hơn bởi cả hai quá trình. Quá trình lên men là một quá trình được kiểm soát, trong khi quá trình biến chất là một quá trình không kiểm soát được. Hơn nữa, sự thối rữa tạo ra mùi hôi đặc trưng, không giống như quá trình lên men. Do đó, điều này tóm tắt sự khác biệt giữa lên men và ủ chua.
