Sự khác biệt chính giữa bột gạo và bột mì là bột gạo hoàn toàn không chứa gluten trong khi bột mì có chứa gluten, chất gây kích ứng hệ tiêu hóa của một số người.
Bột mì là một loại bột được làm từ lúa mì xay trong khi bột gạo là một loại bột được làm từ gạo xay. Có một sự khác biệt đáng kể giữa bột gạo và bột mì về đặc tính, hàm lượng dinh dưỡng và công dụng ẩm thực của chúng.
Bột gạo là gì?
Bột gạo là một loại bột mịn được làm từ bột mì xay. Quy trình sản xuất bột gạo bao gồm loại bỏ vỏ trấu và xay gạo thô. Bột gạo có rất nhiều công dụng trong ẩm thực; nó đặc biệt phổ biến trong nhiều nền ẩm thực châu Á. Mocha Nhật Bản, galapóng của Philippines, đồ ăn Ấn Độ như dosa và pittu là một số ví dụ về các món ăn làm từ bột gạo.
Hình 01: Bột gạo
Quan trọng hơn, bột gạo hoàn toàn không chứa gluten. Vì vậy, điều này là hoàn hảo cho những người bị dị ứng với gluten. Gạo cũng được dùng để thay thế cho bột mì. Hơn nữa, có hai loại bột gạo là bột gạo nếp và bột gạo tẻ. Bất chấp tên gọi của chúng, không có loại nào trong số này chứa gluten. Từ nếp trong những cái tên này chỉ độ dính của gạo khi nấu chín.
Có thể làm bột từ cả gạo trắng và gạo lứt. Có một chút khác biệt giữa bột gạo trắng và bột gạo lứt về hương vị và màu sắc.
Bột mì là gì?
Bột mì là một loại bột được làm từ lúa mì xay. Có nhiều loại lúa mì khác nhau. Các giống lúa mì có hàm lượng gluten cao được gọi là cứng hoặc mạnh trong khi các giống lúa mì có hàm lượng gluten thấp được gọi là mềm hoặc yếu. Mặc dù một số người có xu hướng tránh bột mì do hàm lượng gluten của nó, nhưng chính hàm lượng gluten tương đối cao này làm cho bột mì dễ xử lý. Độ đàn hồi của bột làm cho nó phù hợp với nhiều sản phẩm như bánh mì dẹt, bánh mì men, bánh ngọt và bánh quy.
Hình 02: Bột mì
Một hạt lúa mì có ba phần: cám (vỏ cứng bên ngoài), mầm (phôi giàu dinh dưỡng) và nội nhũ (phần lớn nhất, chủ yếu là tinh bột).
Hình 03: Hạt lúa mì và giá trị dinh dưỡng của nó
Bột mì trắng chỉ được làm từ nội nhũ trong khi bột mì nâu bao gồm mầm và cám của một số loại ngũ cốc. Mặt khác, ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì nguyên cám chứa toàn bộ hạt lúa mì - cám, mầm và nội nhũ.
Sự khác biệt giữa bột gạo và bột mì là gì?
Bột gạo là một dạng bột được làm từ gạo xay mịn trong khi bột mì là một dạng bột được làm từ lúa mì xay. Sự khác biệt chính giữa bột gạo và bột mì là hàm lượng gluten của chúng. Trong khi gạo hoàn toàn không chứa gluten thì bột mì có chứa gluten. Vì vậy, những người bị bệnh celiac hoặc dị ứng liên quan đến gluten không thể tiêu thụ bột mì. Tuy nhiên, không có hạn chế như vậy với bột gạo. Các loại khác nhau của bột gạo nếp, bột gạo tẻ, bột gạo lứt và bột gạo trắng trong khi một số loại bột mì bao gồm bột mì đa dụng, bột ngũ cốc nguyên hạt, bột bánh mì, bột bánh, bột mì.
Một điểm khác biệt khác giữa bột gạo và bột mì là hàm lượng calo của chúng. Bột gạo có hàm lượng calo cao hơn đáng kể so với bột mì. Một điểm khác biệt nữa giữa bột gạo và bột mì là công dụng của chúng trong làm bánh. Tính đàn hồi của bột mì làm cho nó phù hợp với nhiều sản phẩm nướng; tuy nhiên, bột gạo không tốt lắm để làm bánh mì hoặc bánh ngọt.
Infographic dưới đây về sự khác biệt giữa bột gạo và bột mì cung cấp thêm thông tin chi tiết về sự khác biệt.
Tổng hợp - Bột gạo vs Bột mì
Bột mì là một loại bột được làm từ lúa mì xay trong khi bột gạo là một loại bột được làm từ gạo xay. Sự khác biệt chính giữa bột gạo và bột mì là bột gạo hoàn toàn không chứa gluten trong khi bột mì có chứa gluten, chất gây kích ứng hệ tiêu hóa của một số người.
