Sự khác biệt chính - Glycerol và Axit béo
Chất béo được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng triacylglycerol trong mô mỡ. Triacylglycerol là một nguồn năng lượng tốt vì nó tạo ra một lượng năng lượng cao hơn so với các nguồn carbohydrate. Nhưng do không hòa tan, nó không được cơ thể sử dụng dễ dàng. Triacylglycerol được cấu tạo bởi các axit béo và glycerol được nối với nhau bằng một liên kết este. Axit béo là chuỗi hydrocacbon dài với nhóm cacboxyl (COOH) ở đầu alpha của chuỗi axit béo. Glycerol là một polyol có ba nhóm hydroxyl (nhóm OH) và được gọi là rượu đường trihydroxy. Sự khác biệt chính của axit béo và glycerol là thành phần hóa học của hai hợp chất. Các axit béo có nhóm cacboxyl tận cùng trong khi glyxerol thuộc loại rượu có ba nhóm OH.
Glycerol là gì?
Glycerol còn được gọi là glycerin hoặc glycerine là một hợp chất hóa học không độc hại. Nó là một polyol là một rượu bao gồm ba nhóm hydroxyl. Công thức của glycerol là C3H8O3Glycerol là chất hút ẩm có vị ngọt, trong, không màu. chất lỏng có bản chất nhớt. Khối lượng riêng của glixerol là 1,261 g / ml. Điểm sôi của nó là 290 độ C và điểm nóng chảy của nó là 17,8 độ C. Glycerol đặc hơn nước và có nhiệt độ sôi và nhiệt độ nóng chảy cao hơn nước.
Glycerol là một phân tử phân cực. Nó có khả năng hòa tan cao và dễ hòa tan trong nước do sự hiện diện của các nhóm OH. Các nhóm OH này cũng chịu trách nhiệm truyền đặc tính hút ẩm cho nước. Do đó, glycerol dễ dàng hấp thụ nước và giữ lại nó. Do đó, khi bảo quản glycerol nên sử dụng các vật chứa đặc biệt kín khí.
Cơ thể đáp ứng yêu cầu của nó về glycerol từ sự phân hủy lipid được xúc tác bởi lipase. Glycerol trong cơ thể được lưu trữ trong gan và mô mỡ, nơi nó được tái sử dụng để tạo thành triacylglycerol khi cần thiết. Ngoài ra, glycerol cũng được sử dụng để nâng cao độ thẩm thấu huyết tương. Bằng cách nâng cao độ thẩm thấu, nhiều nước được chiết xuất từ các mô vào dịch kẽ. Glycerol hoặc glycerin cũng hoạt động như một tác nhân ngăn cản sự tái hấp thu nước ở thận qua các ống lượn gần. Điều này dẫn đến lượng máu thấp hơn và lượng nước và natri bài tiết cao hơn.
Glycerol cũng được sử dụng thương mại trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất nhũ hóa thực phẩm và một chất tạo hương vị. Glycerol được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân như kem đánh răng, sữa tắm, nước hoa, thuốc mỡ và kem phụ kiện khác. Nó cũng được sử dụng để sản xuất dược phẩm.
Axit Béo là gì?
Axit béo là chuỗi hydrocacbon dài và có đầu tận cùng là cacboxyl. Chúng là các phân tử không phân cực và do đó, không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong các dung môi hữu cơ. Axit béo thường là các hợp chất mạch thẳng và có thể có một số lẻ hoặc một số nguyên tử cacbon chẵn. Các axit béo có số lẻ được tìm thấy hầu hết trong vi khuẩn và các loài thực vật hoặc động vật bậc thấp. Dựa trên số lượng nguyên tử cacbon, sự tổng hợp và phân hủy của nó trong một sinh vật có khác nhau đôi chút. Số nguyên tử cacbon trong chuỗi axit béo nằm trong khoảng từ 2 đến 80. Nhưng các axit béo thông thường chứa khoảng 12 đến 24 nguyên tử cacbon. Dựa trên số lượng nguyên tử cacbon và độ dài của chuỗi, có ba loại chuỗi axit béo.
Chuỗi axit béo
- Axit béo chuỗi ngắn - 2 đến 6 cacbon
- Axit béo chuỗi trung bình - chúng được gọi là 8 đến 10 cacbon và 12 đến 24 được gọi là
- Axit béo chuỗi dài - 12 đến 24
Hình 02: Axit béo bão hòa và không bão hòa
Theo sự hiện diện và không có liên kết đôi, axit béo có thể được phân loại là axit béo bão hòa và không bão hòa. Các axit béo bão hòa không tạo thành bất kỳ liên kết đôi nào. Axit béo không bão hòa có thể chứa một liên kết đôi - Axit béo không bão hòa đơn hoặc nhiều hơn một liên kết đôi - Axit béo không bão hòa đa. Axit béo không bão hòa đa cũng được gọi là axit béo thiết yếu vì chúng đóng một vai trò quan trọng có lợi và nên được tiêu thụ qua thực phẩm. Axit béo không bão hòa đa là axit béo chuỗi dài và do đó không thể được tổng hợp trong cơ thể (axit béo omega 3 và omega 6)
Điểm giống nhau giữa Glycerol và Axit béo là gì?
- Cả hai đều bao gồm Carbon, Hydro và Oxy.
- Cả hai hợp chất đều tham gia phản ứng este hóa để tạo ra triacylglycerol.
- Cả hai hợp chất đều đóng vai trò chức năng và cấu trúc trong quá trình chuyển hóa chất béo
Sự khác biệt giữa Glycerol và Axit béo là gì?
Glycerol so với Axit béo |
|
| Glycerol là một polyol có ba nhóm hydroxyl (nhóm OH) và được gọi là rượu đường trihydroxy. | Axit béo là chuỗi hydrocacbon dài có nhóm cacboxyl (COOH) ở đầu cuối của chuỗi axit béo. |
| Phân loại | |
| Không có | Có thể được phân loại theo chiều dài chuỗi và mức độ bão hòa và không bão hòa |
| Tính tan trong nước | |
| Glycerol hòa tan trong nước. | Axit béo không tan trong nước. |
| Cực | |
| Glycerol là một phân tử phân cực. | Axit béo là một phân tử không phân cực. |
| Số lượng cacbon | |
| Ba nguyên tử cacbon có trong glycerol. | Số cacbon có thể thay đổi từ 2-80 trong các axit béo. |
Tóm tắt - Glycerol vs Axit béo
Axit béo và glycerol là những hợp chất quan trọng được nghiên cứu rộng rãi do chúng là tiền chất của triacylglycerol và các hợp chất lipid chức năng khác. Sự khác biệt giữa axit béo và glycerol là các axit béo là các chuỗi hydrocacbon mạch thẳng không phân cực trong khi glycerol có cực và bao gồm 3 nguyên tử cacbon cố định, mỗi nguyên tử được nối bởi một nhóm hydroxyl. Cả hai đều trải qua quá trình este hóa để tạo ra acylglycerol béo có vai trò chức năng chính trong sinh lý của sinh vật. Riêng cả hai thành phần đều có các thuộc tính và ứng dụng của nó.
Tải xuống phiên bản PDF của Glycerol và Axit béo
Bạn có thể tải xuống phiên bản PDF của bài viết này và sử dụng nó cho mục đích ngoại tuyến theo ghi chú trích dẫn. Vui lòng tải xuống phiên bản PDF tại đây Sự khác biệt giữa Glycerol và Axit béo
