Sự khác biệt chính giữa chitin và chitosan là chitin không có nhóm amin tự do, trong khi chitosan có nhóm amin tự do.
Chitin là một dẫn xuất amit của glucose. Chitosan là một hợp chất polysaccharide mạch thẳng. Chitosan được sản xuất từ việc xử lý chitin với một hợp chất kiềm như natri hydroxit.
Chitin là gì?
Chitin là một dẫn xuất amit của glucose. Chúng ta có thể gọi nó là vật liệu polyme chuỗi dài của N-acetylglucosamine. Nó là một loại polysaccharide xuất hiện như một thành phần chính của thành tế bào ở nấm, trong bộ xương ngoài của động vật chân đốt, trong vỏ của động vật thân mềm, mỏ của động vật chân đầu và trong vảy cá.
Chitin là polysaccharide phong phú thứ hai trong tự nhiên, sau cellulose. Chúng ta có thể so sánh cấu trúc của kitin với xenlulo, ở đó có các sợi nano kết tinh của râu. Về mặt chức năng, chúng ta có thể so sánh nó với protein keratin. Hơn nữa, hợp chất này có các ứng dụng quan trọng trong y học, công nghiệp và các mục đích công nghệ sinh học.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của Chitin
Cấu trúc hóa học của chitin lần đầu tiên được đưa ra bởi Albert Hoffmann vào năm 1929. Ông đã thủy phân chất này thông qua một chế phẩm thô của enzyme chitinase. Ông đã lấy được enzym này từ một con ốc sên có tên là Helix pomatia. Chitin có thể được mô tả như một polysaccharide biến tính có chứa nitơ. Các đơn phân tạo nên cấu trúc polysaccharide là các đơn vị N-acetyl-D-glucosamine. Các đơn vị này liên kết với nhau thông qua liên kết cộng hóa trị beta 1-4. Đây là lý do tại sao chúng ta có thể so sánh cấu trúc của chitin với cấu trúc của cellulose có cấu trúc tương tự, nhưng trong chitin, một nhóm hydroxyl của cấu trúc cellulose được thay thế bằng một nhóm acetyl amin trong mỗi đơn vị monome. Cấu trúc này cho phép phân tử chitin có số lượng liên kết hydro giữa các polyme lân cận tăng lên. Do đó, cấu trúc ma trận của chitin rất mạnh.
Khi chitin ở dạng tinh khiết, chúng ta có thể quan sát nó như một hợp chất trong mờ, dẻo, đàn hồi và khá dai. Khi nó được sửa đổi, nó tạo thành một cấu trúc thậm chí còn cứng hơn, ví dụ: kết hợp với canxi cacbonat tạo nên cấu trúc cứng hơn và ít giòn hơn.
Khi xem xét các công dụng của chitin, nó có ứng dụng trong các lĩnh vực nông nghiệp và công nghiệp. Trong nông nghiệp, chất này có thể được sử dụng như một chất cảm ứng tốt cho các cơ chế bảo vệ thực vật trong quá trình kiểm soát bệnh thực vật. Các ngành công nghiệp khác sử dụng kitin bao gồm công nghiệp chế biến thực phẩm và sản xuất màng ăn được.
Chitosan là gì?
Chitosan là một hợp chất polysaccharide mạch thẳng. Nó chứa các liên kết beta 1-4 được phân phối ngẫu nhiên giữa D-glucosamine và N-acetyl-D-glucosamine. Chúng ta có thể tạo ra chất này bằng cách xử lý vỏ kitin của tôm với một chất kiềm như natri hydroxit.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Chitosan
Về mặt công nghiệp, chúng ta có thể sản xuất chitosan từ quá trình khử chitin thu được từ bộ xương ngoài của động vật giáp xác và thành tế bào của nấm. Chúng tôi có thể xác định mức độ khử oxy hóa bằng phương pháp NMR.
Có nhiều cách sử dụng khác nhau của chitosan, bao gồm sử dụng trong nông nghiệp, sử dụng làm vườn, như một phần của quy trình lọc, sử dụng làm chất mịn trong sản xuất rượu vang, sử dụng trong y tế, trong nghiên cứu, in sinh học, v.v.
Sự khác biệt giữa Chitin và Chitosan là gì?
Chitin và chitosan là hợp chất polysaccharide. Chitin là một dẫn xuất amit của glucose, trong khi chitosan là một hợp chất polysaccharide mạch thẳng. Chúng khác nhau tùy theo tính chất hóa học và vật lý của chúng. Sự khác biệt chính giữa chitin và chitosan là chitin không có nhóm amin tự do, trong khi chitosan có nhóm amin tự do.
Hình sau trình bày sự khác biệt giữa chitin và chitosan ở dạng bảng.
Tổng hợp - Chitin vs Chitosan
Chitin và chitosan là hợp chất polysaccharide. Chitin là một dẫn xuất amide của glucose, trong khi Chitosan là một hợp chất polysaccharide mạch thẳng. Sự khác biệt chính giữa chitin và chitosan là chitin không có nhóm amin tự do, trong khi chitosan có nhóm amin tự do.
