Sự khác biệt chính - Amylopectin và Glycogen
Polysaccharid là các polyme lớn được tạo ra từ hàng chục đến hàng nghìn monome liên kết với nhau bằng các liên kết glycosidic. Amylopectin và glycogen là hai polysaccharide được tìm thấy tương ứng trong thực vật và động vật. Cả hai polysaccharid này đều là những nguồn năng lượng tốt. Cơ thể chúng ta cần một nguồn cung cấp năng lượng liên tục để thực hiện các chức năng của cơ thể. Hầu hết năng lượng thu được từ hai polysaccharid này được con người sử dụng cho nhu cầu năng lượng hàng ngày của họ. Amylopectin và glycogen có cấu trúc tương tự nhau vì cả hai đều được tạo ra từ các đơn phân glucoza α. Sự khác biệt chính giữa amylopectin và glycogen là, amylopectin là một dạng tinh bột không hòa tan trong khi glycogen là một dạng tinh bột hòa tan.
Amylopectin là gì?
Amylopectin là một polysaccharide được tìm thấy hầu hết trong thực vật. Nó là một polysaccharide chuỗi phân nhánh, trong đó các đơn phân glucose liên kết với nhau chủ yếu bằng liên kết α 1 - 4 glycosidic và đôi khi bằng liên kết α 1- 6 glycosidic. Các liên kết alpha 1 - 6 chịu trách nhiệm về bản chất phân nhánh của amylopectin. Một phân tử amylopectin có thể chứa hàng nghìn đơn phân glucoza. Chiều dài của chuỗi amylopectin có thể dao động trong khoảng 2000 - 200.000 đơn phân glucose. Do đó, nó có trọng lượng phân tử lớn hơn.
Amylopectin không tan trong nước. Amylopectin được sản xuất bởi thực vật và nó chiếm 80% tinh bột thực vật. Nó được lưu trữ trong trái cây, hạt, lá, thân, rễ, v.v. Nói chung, amylopectin có thể được gọi là tinh bột thực vật.
Amylopectin là nguồn năng lượng tốt cho con người và động vật. Bộ não của chúng ta cần một nguồn cung cấp glucose tốt cho các chức năng của nó. Glycogen cùng với amylopectin cung cấp glucose cho máu và não.
Hình 01: Cấu trúc Amylopectin
Glycogen là gì?
Glycogen là một polysaccharide phân nhánh cao được tìm thấy trong động vật. Trong tất cả các tế bào của động vật có vú, glucose được lưu trữ dưới dạng glycogen. Tuy nhiên, glycogen có nhiều nhất trong tế bào gan và thứ hai là trong tế bào cơ. Glycogen còn được gọi là tinh bột động vật và được coi là nguồn năng lượng chính của động vật. Glycogen là một polyme lớn bao gồm các monome glucoza. Cấu trúc phân nhánh cao của glycogen được hỗ trợ bởi hai liên kết như liên kết α 1- 4 glycosidic và liên kết α 1- 6 glycosidic giữa các đơn phân glucose. So với amylopectin, cấu trúc glycogen phân nhánh nhiều do các liên kết α 1 -6 glycosidic tương đối phong phú giữa các chuỗi glucose.
Thực phẩm động vật là nguồn cung cấp glycogen tốt. Khi bạn ăn glycogen, nó sẽ được chuyển hóa thành glucose và trở thành một nguồn năng lượng tốt. Gan đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì lượng glucose trong máu ở mức thích hợp bằng cách lưu trữ và phá vỡ glycogen. Khi lượng glucose trong máu quá thấp, glycogen sẽ được dị hóa thành glucose và được giải phóng vào máu. Sự phân hủy glycogen được gọi là glycogenolysis. Khi dư thừa glucose ở đó, glucose sẽ chuyển hóa thành glycogen và lưu trữ trong gan và các tế bào cơ. Quá trình này được gọi là glycogenesis. Hai quá trình này được báo hiệu bởi hai hormone có tên là insulin và glucagon. Quá trình dị hóa phân tách glycogen thành glucose được gọi là quá trình glycogenolysis.
Hình 02: Cấu trúc Glycogen
Sự khác biệt giữa Amylopectin và Glycogen là gì?
Amylopectin và Glycogen |
|
| Amylopectin là một polysaccharide bao gồm các đơn phân glucose. | Glycogen là một polysaccharide tạo thành glucose khi thủy phân. |
| Dạng tinh bột | |
| Amylopectin là dạng tinh bột không hòa tan. | Glycogen là dạng tinh bột hòa tan. |
| Tìm thấy trong | |
| Amylopectin được tìm thấy hầu hết trong thực vật; do đó được gọi là tinh bột thực vật. | Glycogen được tìm thấy trong động vật. |
| Phân nhánh | |
| Amylopectin ít phân nhánh hơn so với glycogen. | Glycogen là một phân tử có nhiều nhánh. |
|
Kích thước chi nhánh | |
| Các nhánh có hàm lượng amylopectin lớn hơn so với glycogen. | Các nhánh ngắn hơn so với amylopectin. |
Tóm tắt - Amylopectin vs Glycogen
Amylopectin và glycogen lần lượt là hai dạng tinh bột được tìm thấy trong thực vật và động vật. Cả hai đều là polisaccarit được cấu tạo từ các đơn phân glucozơ. Amylopectin và glycogen là những chuỗi phân nhánh. Glycogen có độ phân nhánh cao so với amylopectin. Amylopectin không hòa tan trong nước trong khi glycogen hòa tan trong nước. Đây là sự khác biệt chính giữa amylopectin và glycogen. Cả hai polysaccharid này đều là nguồn năng lượng tốt cho con người và động vật. Chúng rất giống nhau về cấu trúc. Glycogen cũng được sản xuất trong tế bào gan và chủ yếu có nhiều trong tế bào gan và tế bào cơ xương ở động vật.
