Axit amin so với Protein
Axit amin và protein là các phân tử hữu cơ, có nhiều trong hệ thống sống.
Axit amin
Axit amin là một phân tử đơn giản được tạo thành với C, H, O, N và có thể là S. Nó có cấu trúc chung như sau.
Có khoảng 20 loại axit amin phổ biến. Tất cả các axit amin đều có nhóm –COOH, -NH2và liên kết –H với một cacbon. Cacbon là một cacbon bất đối, và các axit amin alpha là quan trọng nhất trong thế giới sinh vật. D- axit amin không có trong protein và không phải là một phần của quá trình trao đổi chất của sinh vật bậc cao. Tuy nhiên, một số rất quan trọng trong cấu trúc và sự trao đổi chất của các dạng sống thấp hơn. Ngoài các axit amin thông thường, có một số axit amin có nguồn gốc không phải protein, nhiều trong số đó là chất trung gian chuyển hóa hoặc là một phần của các phân tử sinh học không phải protein (ornithine, citrulline). Nhóm R khác nhau từ axit amin đến axit amin. Amino axit đơn giản nhất có nhóm R là H là glyxin. Theo nhóm R, các axit amin có thể được phân loại thành béo, thơm, không phân cực, phân cực, tích điện dương, tích điện âm hoặc không phân cực, v.v … Các axit amin hiện diện dưới dạng ion zwitter ở pH sinh lý 7,4. Axit amin là thành phần cấu tạo của protein. Khi hai axit amin tham gia tạo thành một đipeptit, sự kết hợp diễn ra theo nhóm -NH2của một axit amin với nhóm –COOH của axit amin khác. Một phân tử nước bị loại bỏ, và liên kết hình thành được gọi là liên kết peptit.
Protein
Protein là một trong những loại đại phân tử quan trọng nhất trong cơ thể sống. Protein có thể được phân loại thành protein sơ cấp, thứ cấp, bậc ba và bậc bốn tùy thuộc vào cấu trúc của chúng. Trình tự của các axit amin (polypeptit) trong protein được gọi là cấu trúc chính. Khi cấu trúc polypeptit gấp lại thành các sắp xếp ngẫu nhiên, chúng được gọi là protein thứ cấp. Trong cấu trúc bậc ba, protein có cấu trúc ba chiều. Khi một số phần tử protein ba chiều liên kết với nhau, chúng tạo thành protein bậc bốn. Cấu trúc ba chiều của protein phụ thuộc vào liên kết hydro, liên kết disulfua, liên kết ion, tương tác kỵ nước và tất cả các tương tác giữa các phân tử khác trong axit amin. Protein đóng một số vai trò trong hệ thống sống. Chúng tham gia vào việc hình thành các cấu trúc. Ví dụ, cơ bắp có các sợi protein như collagen và elastin. Chúng cũng được tìm thấy trong các bộ phận cấu trúc cứng và cứng như móng tay, tóc, móng guốc, lông vũ, v.v. Các protein khác được tìm thấy trong các mô liên kết như sụn. Ngoài chức năng cấu trúc, protein còn có chức năng bảo vệ. Các kháng thể là các protein, và chúng bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi các bệnh nhiễm trùng từ bên ngoài. Tất cả các enzym đều là protein. Enzyme là các phân tử chính kiểm soát tất cả các hoạt động trao đổi chất. Hơn nữa, các protein tham gia vào quá trình truyền tín hiệu tế bào. Protein được tạo ra trên ribosome. Tín hiệu sản xuất protein được truyền đến ribosome từ các gen trong DNA. Các axit amin cần thiết có thể từ chế độ ăn uống hoặc có thể được tổng hợp bên trong tế bào. Sự biến tính của protein dẫn đến sự mở ra và vô tổ chức của các cấu trúc bậc hai và bậc ba của protein. Điều này có thể là do nhiệt, dung môi hữu cơ, axit và bazơ mạnh, chất tẩy rửa, lực cơ học, v.v.
Sự khác biệt giữa Amino Acid và Protein là gì?
• Axit amin là thành phần cấu tạo của protein.
• Amino axit là những phân tử nhỏ có khối lượng mol phân tử nhỏ. Ngược lại, protein là đại phân tử, trong đó khối lượng mol phân tử có thể lớn hơn hàng nghìn lần so với khối lượng của một axit amin.
• Có nhiều loại protein hơn axit amin. Do cách sắp xếp của 20 axit amin cơ bản có thể tạo ra nhiều loại protein.
