Amylose và Cellulose
Tinh bột là một loại carbohydrate được phân loại là polysaccharide. Khi số lượng monosaccharid từ mười trở lên được liên kết với nhau bằng các liên kết glycosidic, chúng được gọi là polysaccharid. Polysaccharide là các polyme và do đó, có trọng lượng phân tử lớn hơn, thường là hơn 10000. Monosaccharide là đơn phân của polyme này. Có thể có các polysaccharid được tạo ra từ một monosaccharid duy nhất và chúng được gọi là homopolysaccharid. Chúng cũng có thể được phân loại dựa trên loại monosaccharide. Ví dụ, nếu monosaccharide là glucose, thì đơn vị phân tử được gọi là glucan. Tinh bột và xenlulo là glucan như vậy.
Amylose
Đây là một phần của tinh bột, và nó là một polysaccharide. Các phân tử D-glucose liên kết với nhau để tạo thành một cấu trúc mạch thẳng được gọi là amylose. Một lượng lớn phân tử glucose có thể tham gia tạo thành phân tử amylose. Con số này có thể dao động từ 300 đến vài nghìn. Khi các phân tử D-glucozơ ở dạng mạch vòng, nguyên tử cacbon số 1 có thể tạo liên kết glycosidic với nguyên tử cacbon thứ 4thứcủa một phân tử glucozơ khác. Đây được gọi là liên kết α-1, 4-glycosidic. Do liên kết này, amylose đã có được cấu trúc tuyến tính.
Có thể có ba dạng amylose. Một là dạng rối loạn, vô định hình, và có hai dạng xoắn ốc khác. Một chuỗi amyloza có thể liên kết với một chuỗi amyloza khác hoặc với một phân tử kỵ nước khác như amylopectin, axit béo, hợp chất thơm, v.v. Khi chỉ có amyloza trong một cấu trúc, nó được đóng gói chặt chẽ vì chúng không có nhánh. Vì vậy độ cứng của kết cấu cao. Amylose tạo ra 20-30% cấu trúc của tinh bột.
Amylose không tan trong nước. Amylose cũng là lý do cho sự không hòa tan của tinh bột. Nó cũng làm giảm độ kết tinh của amylopectin. Trong thực vật, amylose hoạt động như một kho năng lượng. Khi amylose bị phân giải thành các dạng carbohydrate nhỏ hơn như m altose, chúng có thể được sử dụng như một nguồn năng lượng. Khi thực hiện thử nghiệm iốt đối với tinh bột, các phân tử iốt phù hợp với cấu trúc xoắn của amyloza, do đó tạo ra màu tím sẫm / xanh lam.
Xenluloza
Xenlulozơ là một polysaccharide được tạo ra từ glucose. 3000 phân tử glucozơ hoặc hơn thế nữa có thể liên kết với nhau khi tạo thành xenlulozơ. Không giống như các polisaccarit khác, trong xenlulozơ, các đơn vị glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết β (1 → 4) glycosidic. Xenluloza không phân nhánh và nó là một polyme mạch thẳng. Tuy nhiên, do các liên kết hydro giữa các phân tử mà nó có thể tạo thành các sợi rất cứng.
Giống như nhiều polysaccharide khác, cellulose không hòa tan trong nước. Xenluloza có nhiều trong thành tế bào của cây xanh và trong tảo. Nó mang lại sức mạnh và độ cứng cho tế bào thực vật. Thành tế bào này có thể thấm vào bất kỳ chất nào; do đó, cho phép vật liệu đi qua và ra khỏi tế bào. Đây là loại carbohydrate phổ biến nhất trên trái đất. Xenlulozơ được sử dụng để làm giấy và các dẫn xuất hữu ích khác. Nó tiếp tục được sử dụng để sản xuất nhiên liệu sinh học.
Sự khác biệt giữa Amylose và Cellulose là gì?
• Amylose có liên kết α-1, 4-glycosidic, trong khi cellulose có liên kết β (1 → 4) glycosidic.
• Con người có thể tiêu hóa amylose nhưng không tiêu hóa được cellulose.
• Các phân tử glucoza trong xenluloza được tìm thấy trong một mô hình thay thế, một phân tử đi xuống và một phân tử đi lên, nhưng trong amyloza, các phân tử glucoza có cùng hướng.
• Amylose có trong tinh bột và chúng đóng vai trò là hợp chất dự trữ năng lượng trong thực vật. Xenlulo chủ yếu là một hợp chất cấu trúc, tham gia vào quá trình hình thành thành tế bào ở thực vật.
