Kẹt so với Bảo tồn
Trước khi tủ lạnh hiện đại xuất hiện trong các hộ gia đình, người ta phải phụ thuộc vào nghệ thuật bảo quản thực phẩm trong lon từ nhiều thế kỷ trước để sử dụng trong tương lai. Một số chất đã được thêm vào, và một dung dịch đã được tạo ra có thể tồn tại trong một thời gian dài mà không bị thiu và thịt trái cây được giữ bên trong những chất xi-rô này và được đóng hộp. Nghệ thuật này đã dẫn đến sự phát triển của nhiều loại mứt, thạch và đồ bảo quản khác nhau.
Kẹt
Khi hoa quả tươi được đun với đường cho đến khi đặc, có thể phết lên bánh mì, mứt sẽ được tạo ra. Mứt rất dễ chịu và an ủi cho các bà mẹ vì chúng có thể làm cho các món ăn ngon hơn và hấp dẫn hơn đối với trẻ em và những người khác. Mứt còn nguyên quả giã nhỏ cho đường vào đun sôi. Đây là lý do tại sao mứt đặc và không dễ lan ra so với thạch, nơi trái cây được nghiền nát và ép lấy nước trước khi đun sôi với đường và pectin.
Bảo tồn
Bảo quản hoặc bảo quản trái cây cũng là các sản phẩm trái cây và phục vụ cùng mục đích là được phết lên bánh mì và các mặt hàng thực phẩm khác để làm cho chúng ngon hơn. Chúng rất dày và chứa trái cây khô bên trong. Những trái cây khô này được nấu trong môi trường có đường. Trên thực tế, tốt hơn là dán nhãn bảo tồn là mứt trái cây nguyên trái. Khi toàn bộ trái cây được hầm trong một lớp xi-rô, để cho đường thấm vào trái cây và hương vị của trái cây được chuyển thành một thứ tương tự như mứt, chúng tôi đã thực hiện một phương pháp bảo tồn. Đôi khi nhiều lớp đường được phủ lên toàn bộ quả và để trong vài giờ, để thấm vào bên trong quả. Sau đó, trái cây được đun nóng trong hỗn hợp xi-rô này, để chuyển thành chất bảo quản. Bảo tồn mận và quả lý gai rất phổ biến. Khi bảo tồn, vấn đề về vỏ của trái cây phải được lưu ý.
Kẹt và Bảo tồn
• Mứt được làm bằng cách cắt, nghiền nát và đun sôi trái cây trong môi trường có đường để trái cây tiết ra pectin và tạo thành một cấu trúc có thể dễ dàng phết lên bánh mì.
• Bảo quản được thực hiện bằng cách bảo quản toàn bộ trái cây còn vỏ thành một cơ sở có đường. Quá trình này không cho phép giải phóng toàn bộ pectin của trái cây
• Bảo tồn là mứt trái cây nguyên trái trong khi mứt thông thường đã nghiền trái cây thành sản phẩm cuối cùng
• Mứt dày hơn mứt bảo quản vì luộc lâu hơn
• Có thể làm mứt với nhiều loại trái cây trong khi có thể bảo tồn với một số loại trái cây hạn chế và trái cây khô như mận và quả lý gai
