Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise và Hollandaise là nước sốt được sử dụng phổ biến trong các món ăn Pháp và các món ăn khác. Đây là những loại nước sốt ấm đi kèm với cả thịt và rau và rất giống nhau về hình dáng, mùi vị và mùi thơm. Có một số người, đặc biệt là những người bên ngoài nước Pháp, tin rằng hai loại nước sốt là một và giống nhau. Béarnaise ra đời muộn hơn nhiều và được cho là một biến thể của nước sốt Hollandaise cổ hơn. Bài viết này cố gắng tìm ra sự khác biệt, nếu có, giữa hai loại nước sốt rất giống nhau.
Sốt Hollandaise
Hollandaise là một loại sốt màu vàng được làm từ bột trứng và bơ với nhiều thành phần hơn như muối, tiêu và nước cốt chanh để tạo hương vị và mùi thơm. Có rất nhiều biến thể của loại nước sốt này phổ biến trên khắp nước Pháp với nhiều khu vực sử dụng các nguyên liệu như cỏ xạ hương và hẹ tây. Nước sốt được phục vụ ấm áp theo các công thức khác nhau và làm cho ngay cả một công thức trông có vẻ buồn tẻ cũng trở nên vô cùng ngon và thú vị. Nó có kết cấu mịn đến nỗi mọi người dùng ngón tay liếm nó và yêu cầu nhiều hơn. Việc sử dụng lòng đỏ trứng làm cho nước sốt thực sự rất kem. Một sự thật thú vị mà không nhiều người biết về loại nước sốt ngon này là nó được biết đến với cái tên Isigny, tên một thị trấn của Pháp. Chính trong Thế chiến I, bơ để làm nước sốt này trở nên khan hiếm và phải nhập khẩu từ Hà Lan nên tên của loại sốt này đã trở thành nước sốt Hollandaise.
Sốt Bearnaise
Béarnaise là một loại nước sốt là nhũ tương của bơ và lòng đỏ trứng, và nó được dùng nóng như một loại gia vị cùng với nhiều món ăn khác nhau. Có rất nhiều thành phần khác nhau được thêm vào trong nước sốt này với các biến thể của vùng. Những thành phần này bao gồm từ hẹ tây, ngải giấm, giấm, quả táo và thậm chí cả rượu vang. Sau khi đánh tan lòng đỏ của trứng, bơ được thêm vào để tạo nhũ tương và sau đó các nguyên liệu khác được thêm vào trong khi làm nước sốt trên chảo rán. Mặc dù nguyên liệu có thể ít và phương pháp làm nước sốt Béarnaise thì đơn giản nhưng để trở thành một chuyên gia làm nước sốt này thì cần phải thực hành rất nhiều. Có nhiều người gọi nó là nước sốt Bernaise vì nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ thủ đô Bern của Thụy Sĩ. Nếu có gì thì tên này được bắt nguồn từ Bearn, một tỉnh ở tây nam nước Pháp.
Sự khác biệt giữa Bearnaise và Hollandaise là gì?
• Mặc dù bột của nước sốt Hollandaise và nước sốt béarnaise giống nhau, nhưng có sự khác biệt về hương liệu.
• Hollandaise sử dụng nước cốt chanh trong khi nước sốt béarnaise có các thành phần như hạt tiêu, giấm và quả anh đào, ngoài các thành phần của Hollandaise là muối, ớt cayenne, cỏ xạ hương và hẹ tây.
• Hollandaise là một loại nước sốt rất lâu đời trong khi béarnaise là một nhánh của Hollandaise.
• Hollandaise được dùng với các món trứng và rau trong khi béarnaise được dùng thường xuyên hơn như một loại gia vị với các món thịt và cá.
• Vì những điểm giống nhau, một số gọi hai loại nước sốt này là anh em họ trong khi một số gọi béarnaise như một đứa con của Hollandaise.
• Béarnaise màu kem hơn trong hai loại nước sốt trong khi Hollandaise đặc hơn trong hai loại nước sốt.
