Đậu Adzuki vs Đậu đỏ
Các công thức nấu ăn khác nhau yêu cầu các nguyên liệu khác nhau và nguyên liệu được sử dụng phụ thuộc vào thành công của món ăn. Việc nhầm lẫn giữa các thành phần khác nhau được liệt kê trong một công thức là một điều phổ biến, đặc biệt nếu có một số biến thể trong một thành phần duy nhất. Đậu là một trong những thành phần có rất nhiều loại, trong đó số lượng tuyệt đối chắc chắn sẽ khiến những đầu bếp kinh nghiệm nhất nhầm lẫn. Trong số đó, đậu adzuki và đậu đỏ là hai cái tên thường được sử dụng thay thế cho nhau, do đó góp phần tạo nên sự nhầm lẫn ẩm thực như vậy.
Đậu Adzuki / Đậu đỏ là gì?
Đậu Adzuki hoặc đậu Vigna angularis còn được gọi là đậu đỏ, do đó, màu của nó. Tuy nhiên, không phải tất cả đậu adzuki đều có màu đỏ vì các loại đậu trắng, đen, xám và đốm cũng được biết đến mặc dù đây là loại đỏ phổ biến nhất trong ẩm thực châu Á. Được thu hoạch vào các tháng 11 và 12, nó là cây nho hàng năm được trồng rộng rãi ở Nhật Bản và Trung Quốc. Adzuki hoặc Azuki tự dịch từ tiếng Nhật sang "nhỏ", do đó, đậu adzuki cũng có tên là đậu nhỏ. Trong tiếng Trung, đậu adzuki được gọi là hongdou hoặc chidou, cả hai dịch sang đậu đỏ.
Đậu đỏ hoặc đậu adzuki có hương vị ngọt ngào và béo ngậy, rất lý tưởng để làm ngọt trong ẩm thực Đông Á. Được đun với đường, thành phần chính của nhân đậu đỏ được dùng trong nhiều món ăn như tráng miệng, bánh ngọt, bánh … Nhân đậu đỏ được dùng phổ biến trong các món ăn Trung Hoa như zongi, tangyuan, bánh trung thu, đỏ đá đậu và baozi cũng như trong các món ăn Nhật Bản như dorayaki, anpan, fantasyawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku và taiyaki. Súp đậu đỏ, một món ăn yêu thích của người Nhật, được làm bằng cách đun súp đậu đỏ với muối và đường và làm cho nó trở nên lỏng hơn. Chúng cũng được tiêu thụ khi nảy mầm hoặc đun sôi trong đồ uống trà. Cũng ở Nhật Bản, đậu adzuki với gạo được chuẩn bị để tiêu thụ trong những dịp đặc biệt.
Chứa nhiều magiê, sắt, kali, mangan, đồng kẽm và các vitamin B như niacin, thiamine và riboflavin, đậu adzuki có hàm lượng natri thấp nên chúng rất lý tưởng để điều chỉnh huyết áp cao đồng thời hoạt động như một lợi tiểu. Chúng còn được biết đến là loại đậu chứa ít chất béo nhất nhưng lại có lượng protein cao nhất, khiến nó không chỉ là một loại đậu thay thế lành mạnh cho thịt và các loại protein động vật khác mà còn là một nguồn dinh dưỡng hiệu quả cho những ai muốn giảm cân..
ĐậuAdzuki còn được biết đến với tác dụng hữu ích đối với bàng quang, thận và chức năng sinh sản. Nó cũng được ghi nhận là có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú bằng cách làm giảm nồng độ estrogen trong cơ thể, một trong những nguyên nhân chính của nó. Lượng chất xơ hòa tan cao giúp thúc đẩy nhu động ruột đều đặn, đồng thời góp phần giảm mức cholesterol xấu trong cơ thể.
Sự khác biệt giữa Đậu Adzuki và Đậu đỏ là gì?
• Thực ra không có sự phân biệt giữa đậu adzuki và đậu đỏ vì đậu adzuki còn được gọi là đậu đỏ do màu đỏ của chúng.
• Rất hiếm khi người ta gọi đậu tây là đậu đỏ. Tuy nhiên, chúng có kích thước lớn hơn đậu adzuki.
• Mặc dù dạng đậu adzuki phổ biến nhất có màu đỏ, nhưng cũng có các loại màu trắng, đen, xám và lốm đốm.
| Đậu azuki, nấu chín, không muối | |
| Giá trị dinh dưỡng trên 1 Cup 230 g | |
| Năng lượng | 1, 233 kJ (295 kcal) |
|
Carbohydrate |
56,97 g |
| Chất xơ | 16,8 g |
| Béo | 0,23 g |
| Protein | 17.3 g |
| Vitamin | |
| Thiamine (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1.649 mg |
| Axit pantothenic (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70%) 278 μg |
| Dấu vết kim loại | |
| Canxi | (6%) 64 mg |
| Sắt | (35%) 4,6 mg |
| Magie | (34%) 120 mg |
| Phốt | (55%) 386 mg |
| Kali | (26%) 1224 mg |
| Natri | (1%) 18 mg |
| Kẽm | (43%) 4,07 mg |
Nguồn: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
