Sự khác biệt chính - Lipase vs Amylase
Enzyme có thể là một chất protein xúc tác làm tăng đáng kể tốc độ và hiệu suất của phản ứng hóa học mà không cần tham gia tích cực vào chính phản ứng hóa học đó. Lipase và Amylase là hai loại men tiêu hóa chính. Lipase là một enzyme thuộc phân lớp của esterase xúc tác quá trình thủy phân chất béo. Amylase là một loại enzyme xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành đường. Đây là điểm khác biệt chính giữa amylase và lipase. Mục đích của bài viết này là làm nổi bật sự khác biệt giữa enzym lipase và amylase.
Lipase là gì?
Lipase là một enzym xúc tác quá trình thủy phân lipid. Nó thuộc về một lớp con của các esterase. Lipid hoàn thành các vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa, vận chuyển và xử lý lipid trong chế độ ăn uống như chất béo trung tính, chất béo, dầu trong đường tiêu hóa của con người. Ví dụ, lipase tuyến tụy có thể phá vỡ chất béo trung tính trong chế độ ăn uống trong hệ thống tiêu hóa và chuyển đổi cơ chất chất béo trung tính thành monoglyceride và hai axit béo. Con người cũng có một số enzym lipase, bao gồm lipase gan, lipase nội mô và lipase lipoprotein.
Amylase là gì?
Một amylase là một enzym chính của đường tiêu hóa xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành đường đơn. Chúng là các hydrolase glycoside và hoạt động trên các liên kết α-1, 4-glycosidic. Amylase có trong nước bọt của con người, nơi nó bắt đầu quá trình tiêu hóa hóa học. Khi thức ăn được đưa vào miệng, thức ăn có chứa nhiều tinh bột nhưng hàm lượng đường nhẹ như cơm và khoai tây, có thể có vị hơi ngọt khi thức ăn được nhai. Điều này là do amylase chuyển đổi một số tinh bột của chúng thành đường. Tuyến tụy và tuyến nước bọt của con người cũng tiết ra alpha-amylase để thủy phân tinh bột ăn kiêng thành disaccharid và tri-hoặc oligosaccharid được các enzym khác chuyển hóa thành glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Thực vật và một số vi khuẩn cũng tạo ra amylase. Amylase là enzyme đầu tiên được Anselme Payen phát hiện và phân lập vào năm 1833. Có các protein amylase khác nhau được đánh dấu bằng các chữ cái Hy Lạp khác nhau.
Sự khác biệt giữa Amylase và Lipase là gì?
Định nghĩa:
Lipase: Lipase là một loại enzym tham gia vào quá trình thủy phân lipid.
Amylase: Amylase là một loại enzyme tham gia vào quá trình thủy phân các phân tử tinh bột thành đường.
Loại Enzyme và Phân loại:
Lipase: Một lớp phụ của hydrolase được gọi là Esterase
Amylase: Các hydrolase. Nó còn được phân loại thành ba nhóm được gọi là α-amylase, β-amylase và γ-Amylase.
Loại trái phiếu:
Lipase: Lipase hoạt động trên liên kết este trong lipid.
Amylase: Amylase hoạt động trên các liên kết glycosidic trong một carbohydrate.
Chất nền:
Lipase: Các este của axit béo như triglyceride, chất béo, dầu
Amylase: Các phân tử tinh bột
Sản phẩm cuối cùng:
Lipase: Glycerol, Di-glycerides, Mono-glycerides, axit béo như các dạng chất béo ít phức tạp hơn
Amylase: Oligosaccharides (Dextrose, m altodextrin) và disaccharides (M altose)
Cơ quan Tiết ra Enzyme trong Cơ thể Con người:
Lipase: Lipase nước bọt và lipase tuyến tụy lần lượt được tiết ra bởi tuyến tụy của tuyến nước bọt. Các ví dụ khác là lipase gan, lipase nội mô và lipase lipoprotein.
Amylase: Tuyến nước bọt tiết ra amylase nước bọt và amylase tuyến tụy do tuyến tụy tiết ra.
Chức năng:
Lipase: Chuyển hóa lipid
Amylase: Chuyển hóa carbohydrate
Cơ chế hoạt động:
Lipase: Chất béo không tan trong nước mà lipase tan trong nước. Do đó, lipase không thể trực tiếp phá vỡ các phân tử chất béo. Đầu tiên, chất béo, muối mật từ túi mật phải phân hủy chất béo và nhũ hóa chúng thành các hạt hòa tan trong nước.
Amylase: Cả amylase và tinh bột đều là những chất hòa tan trong nước, do đó enzyme amylase được tiết vào đường tiêu hóa sẽ dễ dàng hòa trộn với các mảnh thức ăn (chyme) và dễ dàng tiêu hóa carbohydrate hòa tan trong thức ăn đó.
Các vấn đề sức khỏe liên quan:
Lipase: Sự thiếu hụt lipase ở thể nhiễm trùng có thể gây ra bệnh Wolman cũng như Bệnh tích trữ cholesteryl Ester (CESD), là những bệnh lặn trên cơ thể nhiễm sắc thể. Cả hai bệnh đều do đột biến gen mã hóa enzym.
Amylase: Mức tăng amylase trong huyết thanh là dấu hiệu cho thấy người đó có thể đang bị viêm tụy cấp tính, loét dạ dày tá tràng, u nang buồng trứng hoặc thậm chí là quai bị.
Công dụng:
Lipase: Nó được sử dụng trong công nghiệp làm bánh, chất tẩy giặt, Chất xúc tác sinh học, Sản xuất các nguồn năng lượng thay thế.
Amylase:
Phụ gia bột mì: Amylase được sử dụng trong quá trình làm bánh mì và do đó phá vỡ tinh bột phức tạp trong bột mì thành đường đơn giản. Sau đó, men ăn những loại đường đơn này và chuyển nó thành rượu và CO2và điều này truyền hương vị và làm cho bánh mì dậy mùi.
Lên men: Cả amylase alpha và beta đều rất quan trọng trong việc sản xuất bia và rượu làm từ đường có nguồn gốc từ tinh bột.
Amylase loại bỏ tinh bột khỏi quần áo bị khô và do đó, nó được sử dụng làm chất tẩy rửa.
