Sự khác biệt chính - Alpha và Beta Amylase
Cả Alpha và Beta amylase đều là những enzym xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành đường. Alpha amylase hoạt động trên các vị trí ngẫu nhiên dọc theo chuỗi tinh bột trong khi Beta amylase hoạt động từ các đầu không khử để tạo điều kiện phân hủy các polysaccharide lớn. Đây là điểm khác biệt chính giữa Alpha amylase và Beta amylase. Sự khác biệt hơn nữa sẽ được thảo luận trong bài viết này
Alpha Amylase (α-amylase) là gì?
Amylase là một loại enzyme hỗ trợ sự phân hủy các polysaccharide liên kết alpha lớn như tinh bột và glycogen thành glucose và m altose. Alpha amylase được gọi là glucanohydrolase 1-4-a-D-glucan (EC 3.2.1.1.) Theo danh pháp của ủy ban enzyme. Nó được tìm thấy ở người và các động vật có vú khác và cả trong hạt có chứa tinh bột. Nó cũng được tiết ra bởi một số loại nấm (ascomycetes, mbasidiomycetes) và vi khuẩn (trực khuẩn).
Trong cơ thể con người, amylase nổi bật nhất trong dịch tụy và nước bọt. Α-amylase tuyến tụy phân cắt ngẫu nhiên các liên kết glycosidic α (1, 4) của amylose để tạo ra dextrin, m altose hoặc m altotriose. Amylase được tìm thấy trong nước bọt được gọi là ptyalin và nó phá vỡ tinh bột thành m altose và dextrin.
Alpha amylase là một glycoprotein; một chuỗi polypeptit đơn có khoảng 475 gốc có hai nhóm thiol tự do, bốn cầu nối disulfua và chứa Ca2 +liên kết chặt chẽ. Nó tồn tại ở hai dạng là PPAI và PPAII
Các hợp chất phenolic, một số chất chiết xuất từ thực vật, urê và các thuốc thử amide khác có thể được coi là chất ức chế Alpha amylase
Alpha amylase được phát hiện bởi Anselme Payen vào năm 1833. Alpha amylase được sử dụng trong sản xuất ethanol để phá vỡ tinh bột thành đường có thể lên men. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất xi-rô ngô có đường fructose cao để tạo ra các oligosaccharide chuỗi ngắn hơn. Alpha amylase (còn được gọi là astermamyl) được sản xuất bởi Bacillus licheniform đặc biệt được sử dụng trong sản xuất chất tẩy rửa loại bỏ tinh bột.
Alpha-amylase nước bọt của người
Beta Amylase (β-amylase) là gì?
Beta amylase là một exoenzyme còn được gọi là 1-4-a-D- glucan m altohydrolase (EC 3.2.1.2.) Tạo điều kiện cho quá trình thủy phân (1->4) -alpha-D liên kết glucosidic trong polysaccharid để loại bỏ các đơn vị m altose kế tiếp nhau từ các đầu không khử của chuỗi. Về cơ bản, nó hoạt động trên tinh bột, glycogen và một số polysaccharid.
Beta amylase chủ yếu được tìm thấy trong hạt của thực vật bậc cao, vi khuẩn và nấm. Hầu hết các β-amylase là các enzym monoeric; tuy nhiên, tetrameric amylase trong khoai lang bao gồm bốn tiểu đơn vị giống nhau. Mỗi đơn vị con bao gồm8 -vùng thùng. Cys96 nằm ở lối vào của khu vực này. Một vùng hình cầu nhỏ được hình thành bởi các vòng dài kéo dài từ các sợi β.
Thuốc thử kim loại nặng, iodoacetamide, ascorbate, cyclohexaamylose và sulfhydryl hoạt động như chất ức chế Beta amylase.
Beta amylase được sử dụng trong quá trình lên men trong công nghiệp sản xuất bia và chưng cất, và đường hóa tinh bột hóa lỏng.
Beta-Amylase lúa mạch
Sự khác biệt giữa Alpha và Beta Amylase là gì?
Trang web của Thủy phân
Alpha amylase: Alpha amylase tác động lên các vị trí ngẫu nhiên dọc theo chuỗi tinh bột.
Beta amylase: Beta amylase hoạt động từ đầu không khử để tạo điều kiện phá vỡ các polysaccharid lớn.
Nguồn
Alpha amylase: Alpha amylase có thể được tìm thấy ở người và một số động vật có vú khác cũng như ở một số loài thực vật và nấm.
Beta amylase: Beta amylase không thể tìm thấy ở người hoặc động vật.
Hoạt động
Alpha amylase: Alpha amylase được cho là hoạt động nhanh hơn Beta amylase.
Beta amylase: Beta amylase được cho là chậm hơn Alpha amylase.
Trạng thái Hạt nảy mầm
Alpha amylase: Alpha amylase xuất hiện sau khi bắt đầu nảy mầm.
Beta amylase: Beta amylase có ở dạng không hoạt động trước khi nảy mầm.
Loại
Alpha amylase: Alpha amylase tồn tại ở hai dạng.
Beta amylase: Beta amylase tồn tại ở dạng đơn.
Gene Mã hóa Enzyme
Alpha amylase: Alpha amylase ở người được mã hóa bởi hai locus amy1A, amy1B, amy1C (nước bọt) và amy2A, amy2B (tuyến tụy).
Beta amylase: Beta amylase được mã hóa bởi amyB.
Trọng lượng phân tử
Alpha amylase: Trọng lượng phân tử (hai loại) thay đổi từ 51kDa đến 54kDa.
Beta amylase: Trọng lượng phân tử của Beta amylase là 223,8kDa.
Độ pH tối ưu
Alpha amylase: Độ pH tối ưu là 7.
Beta amylase: pH thay đổi từ 4 đến 5.
Điểm đẳng điện
Alpha amylase:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Beta amylase: 5.17
Hệ số tuyệt chủng
Alpha amylase: 133, 870 cm-1M-1
Beta amylase: 388, 640 cm-1M-1
