Sự khác biệt chính giữa alpha beta và gamma amylase là enzyme alpha amylase hoạt động bằng cách tác động lên các vị trí ngẫu nhiên dọc theo chuỗi tinh bột và beta amylase hoạt động từ đầu không khử của polysaccharide bằng cách phân cắt alpha-1,4 glycosidic liên kết, trong khi gamma amylase hoạt động từ đầu không khử của polysaccharide bằng cách phân cắt cả liên kết alpha-1, 4 glycosidic và liên kết alpha-1, 6 glycosidic.
Amylase là một loại enzyme có thể xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành các phân tử đường. Enzyme này có trong nước bọt của người và một số động vật có vú khác.
Alpha Amylase là gì?
Alpha amylase là một loại enzyme có thể thủy phân các liên kết alpha của các polysaccharide lớn. Đây là những polysaccharid liên kết với alpha, bao gồm tinh bột và glycogen. Phản ứng thủy phân này tạo ra các chuỗi dextrin và m altose ngắn hơn. Đây là một dạng amylase chính mà chúng ta có thể tìm thấy ở người và các loài động vật có vú khác. Hơn nữa, chúng ta có thể tìm thấy trong hạt có chứa tinh bột, ngoài ra nó còn do nhiều loại nấm tiết ra. Enzyme này là một thành viên của họ glycoside hydrolase 13.
Hình 01: Enzyme Alpha Amylase
Về mặt công nghiệp, enzyme này rất hữu ích trong sản xuất ethanol. Nó có thể phá vỡ tinh bột trong ngũ cốc thành đường có thể lên men. Xử lý bột ngô bằng enzyme alpha amylase là bước đầu tiên để sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Quá trình này tạo ra các chuỗi đường oligosaccharide ngắn hơn. Hơn nữa, một loại enzyme alpha amylase có tên là termamyl rất hữu ích trong một số chất tẩy rửa khi rửa chén và sử dụng chất tẩy rửa loại bỏ tinh bột.
Hơn nữa, có nhiều phương pháp khác nhau mà chúng ta có thể sử dụng để xác định hoạt tính của enzym alpha amylase. Cách phổ biến nhất là thử nghiệm tinh bột-i-ốt. Đây là một bước phát triển của thử nghiệm i-ốt. Phép thử này phụ thuộc vào sự thay đổi màu sắc của phức tinh bột-iốt. Thử nghiệm công nghiệp quan trọng nhất là thử nghiệm Phadebas amylase.
Beta Amylase là gì?
Beta amylase là một enzym có thể xúc tác quá trình thủy phân các liên kết alpha-D-glucosidic trong polysaccharid, loại bỏ các đơn vị m altose khỏi polysaccharid. Nó là một loại enzyme có tên hóa học là 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
Hình 02: Beta Amylase
Các cơ chất chính của beta amylase là tinh bột, glycogen và polysaccharides, tạo ra beta-m altose thông qua quá trình đảo ngược. Hơn nữa, chúng ta có thể tìm thấy enzym này trong vi khuẩn, nấm và thực vật. Trong số đó, vi khuẩn và các nguồn ngũ cốc là những dạng bền nhiệt nhất. Enzyme beta amylase hoạt động từ các đầu không khử của chuỗi polysaccharide. Bắt đầu từ đầu đó, enzyme này xúc tác quá trình thủy phân liên kết glycosidic alpha-1, 4 thứ hai thông qua việc phân cắt hai đơn vị glucose, đặc biệt là m altose tại một thời điểm.
Khi xem xét các nguồn beta amylase, nó xuất hiện ở dạng không hoạt động trong quá trình nảy mầm trước khi hạt giống nảy mầm. Hầu hết các vi sinh vật sản xuất enzyme này thông qua việc phân hủy tinh bột ngoại bào. Không có beta amylase trong mô động vật, mặc dù nó có thể xảy ra ở vi sinh vật tồn tại trong đường tiêu hóa. Để enzyme này hoạt động tối ưu, pH 4.0 - 5.0 là khoảng lý tưởng.
Gamma Amylase là gì?
Gamma amylase là một loại amylase có thể phân cắt các liên kết alpha 1, 6-glycosidic và liên kết alpha 1, 4-glycosidic trong amylose, amylopectin. Sự phân cắt này xảy ra ở đầu không khử. Sản phẩm của sự phân cắt này là glucose. Trong số tất cả các dạng khác của enzyme amylase, gamma amylase có phạm vi Ph tối ưu có tính axit nhất. Nó có độ pH hoạt động tối ưu khoảng 3.0. Các enzym gamma amylase này có thể thuộc các họ glycosidic hydrolase khác nhau, bao gồm họ glycosidic hydrolase 15 ở các loài nấm, họ glycosidic hydrolase 31 ở người và glycosidic hydrolase 97 ở các loài vi khuẩn.
Sự khác biệt giữa Alpha Beta và Gamma Amylase là gì?
Amylase là một loại enzyme có thể xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành các phân tử đường. Enzyme này có trong nước bọt của người và một số động vật có vú khác. Sự khác biệt chính giữa alpha beta và gamma amylase là enzyme alpha amylase hoạt động bằng cách tác động lên các vị trí ngẫu nhiên dọc theo chuỗi tinh bột và beta amylase hoạt động từ đầu không khử của polysaccharide bằng cách phân cắt các liên kết alpha-1,4 glycosidic. Trong khi đó, gamma amylase hoạt động từ đầu không khử của polysaccharide bằng cách phân cắt cả liên kết alpha-1, 4 glycosidic và liên kết alpha-1, 6 glycosidic.
Đồ họa thông tin dưới đây liệt kê sự khác biệt giữa alpha beta và gamma amylase ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
Amylase là một loại enzyme có thể xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành các phân tử đường. Sự khác biệt chính giữa alpha beta và gamma amylase là enzyme alpha amylase hoạt động bằng cách tác động lên các vị trí ngẫu nhiên dọc theo chuỗi tinh bột và beta amylase hoạt động từ đầu không khử của polysaccharide bằng cách phân cắt liên kết alpha-1,4 glycosidic, trong khi gamma amylase hoạt động từ đầu không khử của polysaccharide bằng cách phân cắt cả liên kết alpha-1, 4 glycosidic và alpha-1, 6 liên kết glycosidic.
