Sự khác biệt chính giữa chất béo cis và chất béo chuyển hóa là trong chất béo cis, hai nguyên tử H hiện diện ở cùng phía của liên kết đôi trong khi trong chất béo chuyển hóa, hai nguyên tử H có mặt ở phía đối diện của liên kết đôi. trái phiếu.
Chất béo hoặc axit béo là axit cacboxylic bao gồm một chuỗi thẳng của một số nguyên tử cacbon chẵn, với các nguyên tử hydro dọc theo chiều dài của chuỗi và một nhóm cacboxyl ở đầu kia. Các chuỗi béo dài này là bão hòa hoặc không bão hòa. Axit béo bão hòa không có liên kết đôi cacbon-cacbon, trong khi axit béo không bão hòa có liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon. Khi một liên kết đôi xuất hiện ở giữa chuỗi, nó có thể là cis hoặc trans. Trong chất béo cis, liên kết đôi hình thành với hai nguyên tử hydro ở cùng phía của liên kết đôi. Trong chất béo chuyển hóa, liên kết đôi hình thành với hai nguyên tử hydro ở hai phía đối diện của liên kết đôi.
Cis Fat là gì?
Chất béoCis là một dạng axit béo không no. Trong chất béo cis, hai nguyên tử hydro nằm ở cùng một phía của liên kết đôi của xương sống chuỗi cacbon của axit béo. Chất béo cis là các chuỗi bị uốn cong. Do đó, chúng kém ổn định hơn so với chất béo chuyển hóa. Hơn nữa, các liên kết cis hình thành cấu hình năng lượng cao. Trong quá trình hydro hóa, một số liên kết cis trong axit béo được chuyển thành liên kết trans, tạo ra axit béo chuyển hóa.
Hình 01: Cis và Trans Fat
Chất béo chuyển hóa là gì?
Chất béo chuyển hóa hay axit béo chuyển hóa là một loại axit béo không bão hòa. Trong chất béo chuyển hóa, hai nguyên tử hydro được tìm thấy ở các phía đối diện của liên kết đôi của xương sống chuỗi cacbon của axit béo. Do đó, trong chất béo chuyển hóa, mỗi đầu của liên kết đôi sẽ có một nguyên tử hydro duy nhất bám vào bên cạnh. So với chất béo cis, chất béo chuyển hóa ổn định và chúng giúp bảo quản thực phẩm. Chất béo chuyển hóa chỉ xảy ra tự nhiên ở một mức độ nhỏ. Do đó, chúng được tạo ra thông qua quá trình hydro hóa. Sữa, bơ và thịt chứa chất béo chuyển hóa tự nhiên trong khi bánh rán, bánh ngọt, vỏ bánh, thực phẩm đông lạnh như bánh pizza, bánh quy, bánh quy giòn, bơ thực vật dạng que, bơ đậu phộng, bánh creamers từ sữa, nước sốt và nước xốt và ca cao dạng bột chứa chất béo chuyển hóa nhân tạo.
Hình 02: Thực phẩm có chất béo chuyển hóa
Chất béo chuyển hóa góp phần làm tăng cholesterol lipoprotein mật độ thấp, có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Do đó, cần hạn chế tối đa việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa.
Điểm giống nhau giữa Cis và Trans Fat là gì?
- Cis và chất béo chuyển hóa là hai dạng phụ của axit béo.
- Chúng có cấu trúc phân tử giống hệt nhau.
- Số nguyên tử cacbon, hydro và oxy của chúng giống nhau và theo cùng một thứ tự.
- Chúng có một liên kết đôi ở giữa phân tử.
- Trong quá trình hydro hóa, một số liên kết cis trong axit béo được chuyển thành liên kết chuyển hóa, tạo ra axit béo chuyển hóa.
- Axit béo bão hòa có điểm nóng chảy cao hơn cả axit béo chuyển hóa và cis
Sự khác biệt giữa Cis và Trans Fat là gì?
Chất béoCis có hai nguyên tử hydro ở cùng phía của liên kết đôi. Chất béo chuyển hóa có hai nguyên tử hydro ở hai phía đối diện của liên kết đôi. Vì vậy, về khía cạnh hóa học, đây là sự khác biệt chính giữa cis và chất béo chuyển hóa. Hơn nữa, một sự khác biệt quan trọng khác giữa cis và chất béo chuyển hóa là chất béo chuyển hóa ổn định hơn về mặt nhiệt động lực học so với chất béo cis. Hơn nữa, chất béo chuyển hóa có nhiệt độ nóng chảy cao hơn chất béo cis.
Đồ họa thông tin dưới đây cho thấy sự khác biệt nhiều hơn giữa cis và chất béo chuyển hóa ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Cis vs Trans Fat
Cis và chất béo chuyển hóa là hai dạng axit béo không bão hòa. Trong chất béo cis, hai nguyên tử hydro ở cùng phía của liên kết đôi. Do đó, liên kết cis tạo thành một chuỗi bị uốn cong. Trong chất béo chuyển hóa, hai nguyên tử hydro nằm ở phía đối diện của liên kết đôi. Hơn nữa, một liên kết trans tạo thành một chuỗi thẳng. Chất béo chuyển hóa là đồng phân hình học của chất béo cis. Vì vậy, đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa cis và chất béo chuyển hóa.
