Sự khác biệt chính giữa axit stearic và axit oleic là axit stearic là một hợp chất bão hòa, trong khi axit oleic là một hợp chất không bão hòa.
Axit stearic và axit oleic là những hợp chất hữu cơ có mạch cacbon. Chúng được phân loại là axit béo theo cấu trúc hóa học của chúng.
Axit stearic là gì?
Axit stearic là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C17H35CO2H. Nó là một axit béo bão hòa có chuỗi cacbon với 18 nguyên tử cacbon. Tên IUPAC của hợp chất này là axit octadecanoic. Axit này xuất hiện dưới dạng chất sáp màu trắng. Các muối và các dẫn xuất khác của axit stearic được đặt tên là stearat. Axit này có mùi dầu hăng.
Chúng ta có thể thu được axit stearic thông qua quá trình xà phòng hóa chất béo và dầu. Ở đó chất béo trung tính trong chất béo và dầu trải qua quá trình xà phòng hóa khi có nước nóng. Hỗn hợp hợp chất thu được cần được chưng cất để thu được axit tinh khiết. Tuy nhiên, axit stearic có bán trên thị trường thực sự là hỗn hợp của axit stearic và axit palmitic.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của Axit stearic
Khi liên quan đến việc sử dụng axit stearic, điều quan trọng là chất hoạt động bề mặt và chất làm mềm do sự hiện diện của nhóm đầu phân cực có thể gắn vào các cation kim loại. Nó cũng có một chuỗi không phân cực giúp nó có thể hòa tan trong dung môi hữu cơ.
Axit Oleic là gì?
Axit oleic là đồng phân cis của axit béo, có công thức hóa học C18H34O2Nó là đồng phân cis của axit elaidic. Chất này xảy ra như một chất lỏng nhờn không màu và không mùi. Tuy nhiên, các mẫu axit oleic bán trên thị trường có thể có màu hơi vàng. Chúng ta có thể phân loại axit oleic như một axit béo omega-9 không bão hòa đơn. Khối lượng mol của hợp chất này là 282,046 g / mol. Nó có nhiệt độ nóng chảy thấp (13 độ C) và nhiệt độ sôi tương đối cao (360 độ C). Chất này không hòa tan trong nước và nó có thể hòa tan trong các dung môi hữu cơ như etanol.
Hình 02: Cấu trúc Hóa học của Axit Oleic
Tên của chất này bắt nguồn từ từ “oleum” trong tiếng Latinh, có nghĩa là dầu hoặc dầu. Axit oleic là axit béo tự nhiên phổ biến nhất. Có các muối và este của axit oleic được gọi chung là oleat. Thông thường, chúng ta có thể tìm thấy axit oleic ở dạng este của nó hơn là trong các hệ thống sinh học. Hợp chất này thường xuất hiện ở dạng chất béo trung tính. Các hợp chất phổ biến, bao gồm phospholipid trong màng tế bào, este cholesterol và este sáp, chứa các thành phần axit oleic.
Axit oleic hình thành thông qua quá trình sinh tổng hợp, bao gồm hoạt động của enzym stearoyl-CoA9-desaturase hoạt động trên stearoyl-CoA. Ở đây, axit stearic được khử hydro để tạo thành dẫn xuất không bão hòa đơn, axit oleic.
Sự khác biệt giữa Axit stearic và Axit oleic là gì?
Sự khác biệt chính giữa axit stearic và axit oleic là axit stearic là một hợp chất bão hòa, trong khi axit oleic là một hợp chất không bão hòa. Hơn nữa, axit stearic không có liên kết đôi hoặc ba giữa các nguyên tử cacbon trong chuỗi cacbon, trong khi axit oleic có một liên kết đôi ở giữa chuỗi cacbon không phân cực của nó.
Đồ họa thông tin dưới đây liệt kê nhiều điểm khác biệt hơn giữa axit stearic và axit oleic.
Tóm tắt - Axit stearic vs Axit oleic
Tóm lại, axit stearic và axit oleic là các hợp chất axit hữu cơ. Sự khác biệt chính giữa axit stearic và axit oleic là axit stearic là một hợp chất bão hòa, trong khi axit oleic là một hợp chất không bão hòa.
