Sự khác biệt chính giữa carbohydrate và tinh bột là carbohydrate có thể là hợp chất cao phân tử hoặc không cao phân tử, trong khi tinh bột là một loại carbohydrate cao phân tử.
Carbohydrate là phân tử sinh học chứa các nguyên tử cacbon, hydro và oxy với tỷ lệ 2: 1 giữa nguyên tử hydro và oxy. Tinh bột là một loại carbohydrate.
Carbohydrate là gì?
Carbohydrate là phân tử sinh học chứa các nguyên tử cacbon, hydro và oxy với tỷ lệ 2: 1 giữa nguyên tử hydro và oxy. Công thức thực nghiệm của cacbohydrat là Cm (H2O) n. Tuy nhiên, không phải tất cả cacbohydrat đều phù hợp với công thức hóa học này, e.g. axit uronic, fucose, và không phải tất cả các hợp chất có loại công thức hóa học này đều là cacbohydrat, ví dụ: fomanđehit, axit axetic, v.v.
Thuật ngữ carbohydrate là từ đồng nghĩa với saccharide. Carbohydrate bao gồm đường, tinh bột và cellulose. Chúng ta có thể chia carbohydrate thành bốn nhóm như monosaccharide, disaccharides, oligosaccharides và polysaccharides. Trong số bốn loại này, monosaccharide và disaccharide là những carbohydrate nhỏ nhất có trọng lượng phân tử thấp. Thông thường, những hợp chất này được gọi là đường.
Có nhiều nguồn thực phẩm cung cấp carbohydrate, bao gồm cả thực phẩm tự nhiên và thực phẩm đã qua chế biến. Ví dụ, carbohydrate có nhiều trong bột mì, bánh mì, ngũ cốc, khoai tây, đường ăn, đường lactose trong sữa, mật ong, mứt, bánh quy và nhiều loại thực phẩm ngọt khác.
Vai trò quan trọng của carbohydrate trong cơ thể sống bao gồm polysaccharide được sử dụng làm thành phần dự trữ năng lượng, thành phần cấu trúc, thành phần trong coenzyme như ATP, trong quá trình thụ tinh, như thành phần trong hệ thống miễn dịch, trong quá trình đông máu, v.v.
Hơn nữa, hóa học carbohydrate là một nhánh quan trọng và phức tạp của hóa học. Một số phản ứng hóa học hữu cơ chính trong đó carbohydrate tham gia bao gồm sắp xếp lại Amadori, tiêu hóa carbohydrate, phản ứng Nef, phân hủy Wohl, phản ứng cyanohydrin, acetal hóa carbohydrate, v.v.
Tinh bột là gì?
Tinh bột là một loại carbohydrate thuộc nhóm polysaccharide. Nó cũng được đặt tên là amylum. Vật liệu này chứa nhiều đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua các liên kết glycosidic. Hầu hết các cây xanh sản xuất carbohydrate cao phân tử này để dự trữ năng lượng. Chúng ta có thể thấy rằng đây là loại carbohydrate phổ biến nhất trong chế độ ăn của con người, và có một lượng lớn tinh bột trong lương thực chính như lúa mì, khoai tây, ngô, gạo và sắn.
Tinh bột là một chất liệu màu trắng, không vị và không mùi. Nó xuất hiện dưới dạng bột. Bột tinh bột này không tan trong nước lạnh và rượu. Có hai loại thành phần trong tinh bột là thành phần mạch thẳng hoặc amyloza xoắn và amylopectin phân nhánh. Lượng amylose và amylopectin thường phụ thuộc vào loài thực vật; tuy nhiên, lượng amylose có thể dao động từ 20 đến 25% và lượng amylopectin dao động từ 75 đến 80%.
Ngoài việc lưu trữ năng lượng trong thực phẩm, tinh bột cũng rất quan trọng trong một số ứng dụng phi thực phẩm, bao gồm sản xuất giấy, sản xuất chất kết dính tấm sóng, làm tinh bột quần áo, sản xuất nhựa sinh học, sản xuất thạch cao trong ngành xây dựng, vv
Sự khác biệt giữa Carbohydrate và Tinh bột là gì?
Carbohydrate là các phân tử sinh học quan trọng. Tinh bột là một loại carbohydrate. Sự khác biệt chính giữa cacbohydrat và tinh bột là cacbohydrat có thể là hợp chất cao phân tử hoặc không cao phân tử, trong khi tinh bột là một cacbohydrat cao phân tử.
Infographic dưới đây trình bày sự khác biệt giữa carbohydrate và tinh bột ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Carbohydrate vs Tinh bột
Carbohydrate là phân tử sinh học chứa các nguyên tử cacbon, hydro và oxy với tỷ lệ 2: 1 giữa nguyên tử hydro và oxy. Tinh bột là một loại carbohydrate thuộc nhóm polysaccharide. Sự khác biệt chính giữa cacbohydrat và tinh bột là cacbohydrat có thể là hợp chất cao phân tử hoặc không cao phân tử, trong khi tinh bột là một cacbohydrat cao phân tử.
