Bread Flour vs All-Purpose Flour
Bột bánh mì và bột mì đa dụng đã được sử dụng rộng rãi trong việc làm bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt và các loại thực phẩm khác. Mặc dù bột bánh mì có thể được sử dụng thay cho bột mì đa dụng, người ta phải biết rằng kết quả có thể khác với mục đích dự định của nó. Điều này là do bột bánh mì và bột mì đa dụng khác nhau rất nhiều ở một khía cạnh thực sự quan trọng.
Bột bánh
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong thực phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen giúp bột nhào dẻo dai hơn. Nó cũng giúp bột nhào nổi lên và giữ được hình dạng của nó. Bột bánh mì là loại bột có hàm lượng gluten cao. Nó chứa 12% -14% protein. Điều này làm cho bánh mì trở nên cứng và dai hơn. Hầu hết các công thức làm bánh mì và vỏ bánh pizza đều yêu cầu bột bánh mì vì cả hai đều nhằm mục đích thu được kết quả cao. Bột bánh mì cũng rất hữu ích trong việc thúc đẩy các loại ngũ cốc khác, nơi nó giúp tăng cường sức khỏe.
Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng có ít protein hơn một chút so với bột bánh mì, khoảng 11% -12%. Nó thường được làm từ hỗn hợp lúa mì có hàm lượng gluten cao và thấp. Do đó, sử dụng bột mì đa dụng có thể làm cho vụn bánh mềm hơn. Vì vậy, nó chủ yếu được sử dụng để làm bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác có tính chất mềm.
Sự khác biệt giữa Bột bánh mì và Bột mì đa dụng
Bánh mì và bột mì đa dụng có thể thay thế cho nhau. Tuy nhiên, trước khi làm như vậy, người ta phải biết chất thay thế đó sẽ mang lại kết quả gì cho sản phẩm cuối cùng. Do đó, biết được cuối cùng người ta muốn đạt được gì chắc chắn sẽ rất quan trọng trong việc quyết định có sử dụng người thay thế hay không. Ví dụ: nếu bạn muốn nướng một loại bánh ngọt thường sử dụng bột mì đa dụng nhưng bạn đã hết và vì vậy quyết định sử dụng bột mì thay thế, bạn nên mong đợi sự khác biệt về kết cấu khi bánh nướng xong. Tuy nhiên, không nhất thiết theo đó hương vị cũng sẽ thay đổi. Vì vậy, sự thay thế này có thể sẽ diễn ra tốt đẹp.
Mọi thứ thực sự phụ thuộc vào những gì bạn muốn đạt được từ các sản phẩm nướng của mình. Nếu bạn muốn độ cao của một chiếc bánh ngọt, thì bạn sẽ muốn sử dụng bột bánh mì. Nhưng nếu bạn thích loại mềm, dễ ăn thì bột mì đa dụng là lựa chọn tốt nhất cho bạn.
Tóm lại:
• Bột bánh mì là bột mì có hàm lượng gluten cao giúp bột nở và giữ nguyên hình dạng. Hàm lượng protein của nó dao động từ 12% -14%.
• Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten thấp hơn, dẫn đến bột mềm hơn. Hàm lượng protein của nó dao động từ 11% -12%.
• Cả hai đều có thể thay thế tốt cho nhau, nhưng người ta phải biết sự thay thế mang lại lợi ích gì.
